如何制作鲜鱼仔？

先把干小鱼用开水烫一下，泡上一个小时，把让鱼泡软后洗干净挑去一些去掉脏东西。泡鱼时候把蒜头、姜、辣椒切末，葱切小段，起锅热油 然后先放入大蒜末爆炒。等蒜末爆出香味后，就加入姜末、辣椒一起炒匀。然后就倒入泡好的小鱼继续翻炒。

　　炒一会后加入水，水的量刚好鱼平行就好。然后放入酱油、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒酱进行调味。最后加盖焖一会，焖至水快干的时候加入小葱，翻炒一会就可以出锅了。

　　将鱼仔洗净沥干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟;姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切块;将腌制好的鱼仔方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干;炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼仔翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼仔;倒入锅仔类容器温火至收汤;加香葱末起锅就好了

食材：葱花 5克 、 龙利鱼 200克 、 玉米淀粉 30克 、 胡萝卜碎 20克 、 鸡蛋 2个。

烹饪步骤：

1.绞肉机中倒入龙利鱼块和2个鸡蛋，搅打成泥。搅打好的鱼泥倒入大碗，再加入玉米淀粉、胡萝卜碎和葱花，搅拌均匀。

2.模具刷油，铺上硅油纸，把搅拌好的鱼糊倒进去，抹平表面。上蒸锅，大火蒸30分钟。

3.脱膜，撕去硅油纸。蒸好的鲜鱼小方，切成小块，放入锅中，煎至六面金黄。

1.

准备食材:鱼仔、酸豆角、辣椒酱、生姜。

2.

酸豆角倒入锅中,开小火加热,翻炒两回,炒干水份即可,盛出备用。

3.

生姜去皮切成丝,锅加热,然后放入食用油,再放入姜丝炒出香味。

4.

放入鱼仔,小火翻炒一会,然后加入料酒除腥,焖2分钟即可。

现在正是季节交替的时候，天气转凉，是不是想吃点暖和的东西，暖一下身子。小编就想喝想喝热乎乎的鱼汤，暖暖身子，说起鱼汤小编就想起了就想起了开胃的酸菜鱼，这个是川菜里面很经典的一道菜了，酸辣爽口，鱼肉嫩滑，味道鲜美。这个道菜不像一般的川菜那样的辣，主要是酸爽，也会有带点辣味。酸菜鱼是开胃下饭菜的首选，好吃的酸菜鱼做法简单，很多人想必也是在家做过，但是你做的好吃吗？你知道正宗的酸菜鱼是怎样做的吗？今天小编就来带你们看一下正宗的酸菜鱼！

酸菜鱼是一道大菜，很多人说到酸菜鱼就会在脑海中浮现它，酸辣、鲜嫩的滋味，然后垂涎三尺。但是想要做好酸菜鱼却很难。酸菜鱼一直以来都很喜欢吃，在外面吃过许多饭店做的味道都差不多，唯独在老家专门做酸菜鱼的饭馆，吃过的酸菜鱼比较地道。一起来看看大厨是怎么做正宗酸菜鱼做法，鱼片滑嫩无腥味，酸辣爽口又下饭！最好吃的酸菜鱼是怎么 *** 的？

首先一定要买新鲜的活鱼，再切鱼片的时候也要切薄一点，切好的鱼要腌制，放入适量的料酒、蚝油、胡椒粉腌制5分钟，记得不要放盐，盐会使鱼肉脱水，后续再煮的话就会不鲜嫩了，最重要的一步就是弄一个鸡蛋清放在干净的小碗里，在放入淀粉，搅拌一下后倒入鱼片里面，用手搅拌使鱼片均匀的裹上，这一步会使鱼肉更加的嫩滑。

酸菜鱼所用的酸菜也是有讲究的，要先用芥菜来，热油加入姜葱蒜末爆炒，再把切好的酸菜放到锅中爆炒，然后在倒适量的水，煮开放鱼片，要加一点食盐，防止鱼片散开，煮5分钟就可以吃了，这个不能煮太久，不然鱼肉就老了。在热油放入干辣椒、花椒，然后在浇鱼片上，最后记得放一把香菜。正宗的酸菜鱼就做好了。

你好，我也非常喜欢吃烤鱼，分享我自己在家做烤鱼，看起来红红的，很香却不是很辣的窍门：

首先：选用你喜欢吃的鱼，我喜欢用草鱼来做，清理干净鱼以后，在鱼身上剞上花刀，用葱，姜，料酒，花椒粉，一点点糖腌制一下。

其次：将鱼腹部朝下，平放在烤箱的烤盘内，烤箱220度，烤15到20分钟，看鱼的大小决定烤鱼的时间，考好后鱼的外皮酥脆，里面的肉非常嫩。

最后：开始在锅里炒料，锅里放大蒜，姜，花椒，喜欢吃辣椒可以放点辣椒，不能吃辣的先不要放，先放上喜欢吃的蔬菜，豆芽，芹菜，豆腐之类的，炒一炒，放点生抽，然后最关键的灵魂来了，放上郫县豆瓣酱，炒一炒炒出红油，加上水烧开后，最好放把泡好的宽粉，然后把烤鱼放进去，咕嘟一下，郫县豆瓣酱比较咸，你可以尝一下，咸的话就别放盐了。

这样一份烤鱼就做好了，鲜香味美，油润红亮，香味醇厚，吃一次还想吃。图片就是我自己做的烤鱼。

希望我的回答能给你帮助。

香酥回锅鱼，香而不辣。具体做法如下：需要的材料有草鱼一条、豆瓣酱、淀粉、面包糠、盐、砂糖、花椒粉、姜片、蒜 做法步骤：1.草鱼片中加入盐、花椒粉腌制15分钟；2.草鱼片裹上厚厚的一层淀粉；3.用大火热油将鱼片炸至金黄酥脆；4.锅里放油烧热，加入姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，然后放入酱油和砂糖；5.倒入鱼片轻轻翻炒均匀；6.用少量的油将面包糠炒至金黄铺在盘中，放入炒好的鱼片即可。注意：鱼片一定要裹上很厚的淀粉，炸的时候火不能关小，大火热油有助于鱼片定型。

*** 完鱼片，鱼骨可以做一个鱼头鱼骨豆腐汤，吃一口香酥鱼片，喝一口美味的鱼汤，是不是很惬意。

鱼头鱼骨豆腐汤做法：用料：鱼头鱼骨、菜籽油、盐 、 水、葱、姜、蒜 豆腐 步骤：1.鱼头鱼骨加盐、葱、姜码味；2.起锅入油烧热，下鱼头鱼骨炸制；3.汤锅里倒入足够的水烧开，将炸好的鱼骨直接倒入开水锅中。然后将葱姜放入开水锅中。（想要更好喝的话，可以另起一锅倒入少量油，将葱姜放入其中略微爆香，然后连油倒入汤锅中）4.小火慢熬，直至汤发白。（至少熬一两个小时）5.豆腐切块，加入鱼骨汤中继续熬至豆腐成熟即可。6.最后可依据口味往汤锅里加入适量盐（也可以不放喲，品的就是鱼鲜）。

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鱼配合辣椒能提高食欲，压制鱼原有的腥味，是个不错的 *** 工艺，比如麻辣鱼头。但是不太能吃辣或者吃辣容易伤肠胃、拉肚子、上火、“两头受气”或者其他不良反应是应当控制辣的程度，甚至不要吃辣。

如果实在想吃可以尝试一下剁椒鱼头，这种辣度要比纯麻辣的要弱一些，第二个可以尝试甜辣口味的，微辣的，如果一点辣都不能吃还想找到这种 *** 感觉的话可以试试蒜香口味或者黑胡椒口味的，都有辛辣的感觉，但没有辣椒的伤害力

回答完毕，谢谢观看！

你好！很高兴能回答你的这个问题，我是一名来自四川的厨娘。我和你一样喜欢吃点辣，但又不能吃得太辣。你喜欢吃鱼可以试试我平时做鱼的这种 *** ，不太辣但是特别的好吃。每次吃完鱼，剩下的汤汁都舍不得倒，留着拌饭拌面吃特别爽！

*** *** ：

1，准备三条鲫鱼宰杀清洗干净，一条有6、7两重最好，然后沥干水分。

2，准备泡姜、泡菜共100克，切成细丁。

3，生姜、大蒜各30克剁成碎粒，花椒15克。

4，四川豆瓣酱30克、野山椒6一8个，一起剁碎。

5，香芹50克、香葱20克切碎。

6，锅中入油，油温6成热，加少许食用盐再下入鲫鱼，炸至两面金黄（煎也可以，但注意不要把鱼翻动烂了），炸好后沥油捞出。

7，取250克炸鱼的油，另起锅烧至7成热，先放入将姜蒜粒、花椒炒出香味，注意不要炒糊了。再加入泡姜、泡菜粒和剁好豆瓣酱，继续翻炒出香味，然后加入一碗清水（水量根据鱼的大小来定），最后加入半勺盐。盖上盖子，大火转小火熬汤煮15分钟。

8，下入炸好的鲫鱼，注意不要翻动它，水没过鱼就好。大火转小火煮5一8分钟。

9，起锅时先将鱼盛出放入大盆中，然后在料汁中加入一勺鸡精，把料汁倒在盆中，再把芹菜和香葱碎撒在上面，美味即成！

这样做的鱼主要辣味来自于豆瓣酱和泡椒 ，所以不太辣，我吃起来刚刚好。吃完鱼用汤汁捞饭特别的下饭。

希望我的回答能帮助到你，你可以尝试做一下！祝您生活愉快！

（配图是临时在网上找的，可以关注我的头条号，我会做一期专门的视频供你参考）

一是在做好鱼后，出锅前5、6分钟在放辣椒，不要放的太早，太早辣椒煮炖时间长，会很辣。二是在做鱼时，可根据自己口味，调料汁时，适当放点辣椒油。三是做好鱼后，盛盆，再调一些自己喜欢的辣汁，浇上。

你好在这我推荐一道我们店里的酸菜鱼做法给你，不算辣比较清淡还开胃下饭，你可以用黑鱼或草鱼，下面介绍所需材料：

黑鱼一只大概两斤左右、广东酸菜(某宝上可以买到)、盐两小勺、豆瓣酱两勺、生抽、鸡精少许、猪油、色拉油、白醋、胡椒粉、红薯淀粉、辣椒段、葱姜蒜青红花椒粒少许

首先将鱼宰杀干净鱼骨鱼头放入小盆加盐和料酒、胡椒粉、鸡精腌制十分钟。鱼肉片成一厘米左右大概和硬币那么厚的片，加盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制，加红薯淀粉少许青水朝一个方向搅动上劲待用。

锅烧热加入凉油滑锅，加入少许猪油和色拉油放入生姜大蒜，把豆瓣酱放入炒出红油，放入腌制好的鱼骨两面煎至金黄，倒入开水（不要放凉水）滴入几滴白醋放盐鸡精、生抽调味，放入酸菜煮两分钟捞出放入盆中，大火将汤烧开快速放入鱼片大概三十秒捞出，汤汁一起倒入盆中。再次起锅烧油大概五成热将辣椒段、青红花椒炒香倒入盆中撒上白芝麻和香葱即可！不知道你喜欢吗？做的不好仅供参考我是爱钓鱼的彭厨。欢迎和大家交流学习餐饮经验。