如何制作土豆排骨焖面？

1.

锅中放入1000毫升的水，接着放入排骨150克，花椒30克，开小火焯水十分钟。

2.

十分钟以后直接捞出，如下图所示。

3.

锅中放入食用油15毫升，再放入冰糖15克。

4.

小火慢炒出糖色。

5.

然后再放入排骨150克，炒上糖色。

6.

接着放入清水500毫升，再放入桂皮15克，八角五克，姜片五克，香叶三克，葱段15克，干辣椒15克，食用盐30克，小火炖煮30分钟。

7.

30分钟以后加入豆角150克，土豆150克。

8.

小火炖煮20分钟。

9.

然后再放入面条200克，小火焖 十分钟。

10.

十分钟以后直接关火，搅拌均匀即可，土豆排骨焖面就做好了。

焖面其实有很多种做法，下面介绍下我们家乡做法，

原料：手工面条、胡麻油、猪肉、土豆、豆角、茄子、

辅料：葱花、蒜片

调料：盐、酱油、味精、十三香

做法：先将面粉加入少许的碱面，合成面团，醒面10分钟然后擀成手工面条备用，土豆和茄子切成条，豆角切断备用，肥瘦相间的五花肉切片，锅烧热倒入胡麻油50克下入切好的五花肉片下，炒制五花肉断生加入葱花蒜片爆香 ，接着加入切好的配菜煸炒，炒2分钟加入盐和酱油继续炒2分钟，然后加入清水，水不要没过菜 ，然后把擀好的面条放在菜上面，盖上锅盖小火焖15分钟，出国前加入蒜末和少许味精 把面条和菜搅拌均匀即可，可以参考我的视频。

说起焖面，现在上班，基本上每个两三天就要吃一次，我就给大家分享一下我是怎么做的吧，每次都被员工抢光了。

豆角番茄焖面

食材：五花肉几片，生抽，葱，豆角，盐，老抽，手工面条（在这里说一下，用面条还是选用手工面最好，吃着好吃），味精，鸡精，料酒，西红柿一个。

做法：先把西红柿水里煮一下，扒皮，然后切片，再把肉切成片，豆角板成段。

净锅入油，下入五花肉煸炒，烹入料酒，下葱，西红柿，炒出汁水，再加入豆角翻炒几下，再加入几勺水，沫过豆角为宜，然后就是调味了，下入，生抽提鲜，盐增低味，老抽提色，味精，鸡精，等，稍微咸一点，用碗盛出半碗汤，然后把面条放到豆角上面，不要挨锅，小火，盖上锅盖，7，8分钟就可以啦。

解开锅盖，将刚才得汤汁浇到面条上面，用筷子把面条挑开，就可以啦。

先说题主的豆角焖面，家常做法，几个关键点：

①豆角煎一下，可以去除生腥味；

②五花肉煸得干一点，更香；

③放面进去焖的时候中间留出孔，便于蒸汽向上走；

④吃的时候推荐配上蒜、辣椒或者醋，非常有味！

用料：豆角180g、五花肉200g、面条470g、八角2个、葱花少许、蒜末半头蒜的量、五香粉（没有可不加）1-2g、糖5g、老抽5g、生抽20g、蚝油20g、盐适量、热水600ml

做法：

1. 五花肉切片，豆角掰成段儿，控干水分。锅里倒30ml左右的油，放入豆角，煎到豆角表面微微变焦，盛出待用。

小贴士：豆角煎一下，可以去除生腥味。

2、下五花肉，中小火炒到表面焦黄，下姜片、八角、葱花、一半蒜末，炒香。

3、放入五香粉、白糖、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，倒入豆角略微翻炒。

4、倒入600ml左右热水，根据个人口味加盐调味，炖煮3分钟左右。放入面条，中间留个孔，便于蒸汽向上走。盖上锅盖，中小火加热两分半钟。

5、将面条翻面，继续加热两分钟。

6、出锅前滴入几滴香油，倒入剩下的一半蒜末，拌均匀即可。

7、吃的时候加上少许辣椒油和醋，味道更佳。

也有用排骨代替五花肉的做法，也是好吃的！不过就我个人而言，更喜欢干香的肉片，有滋有味，也没有抢面条的风头！

还有一种番茄豆角焖面的做法：

豆角脆嫩，番茄甜爽，用的是牛肉，鲜嫩有嚼劲，做好的焖面吃起来咸香味浓 有清香，完全吃不腻！

用料：番茄3只、豇豆250g、牛肉片80g、蒜3瓣、大葱一小段、盐10g、老抽5g、生抽30ml、五香粉2g、鲜面条350g

做法：

1. 番茄去皮，切块；豇豆洗干净，切段，撒两勺盐，腌10分钟。

小贴士：番茄顶部划十字口，浇上滚烫的开水或者插入筷子，放在火上旋转烤至表面蜷曲，去皮。

2、取一只小碗，倒入蒜泥、生抽30g、老抽5g、油5g，清水200ml。

3、锅内倒油约20ml，放入葱段、牛肉，炒至变色后加一点盐，一点五香粉，放入番茄块，翻炒均匀至出汁。

4、放入腌制后的豇豆，翻炒后倒入清水约400ml至没过豇豆，盖上盖，焖煮5分钟，开盖，铺上鲜面条，均匀淋上之前调好的酱汁，迅速盖上盖，焖煮。

5、中小火焖煮3分钟后打开盖子，用筷子拌拌面条，继续加热两三分钟，焖到水分收干，出现兹啦声，关火出锅。