西红柿牛腩的烹饪技巧有哪些？

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牛排骨让卖家剁好，先用流动的清水冲洗一下表面的脏物

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然后将牛排骨和冷水一起放入锅中，加入几片生姜，一勺料酒，大火煮开，这样做是为了将牛排骨中的血水和脏物全部逼出来

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水烧开后可以看到水面上明显浮起很多脏泡沫，这时就可以关火了，将牛排骨取出来，用温水冲洗干净表面的杂质，煮牛排的水可以倒掉不要

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准备两个大番茄，番茄顶部切上十字花刀，放入开水中浸泡两三分钟，再把番茄取出来的时候就可以很容易把番茄的外皮撕去了，撕去外皮的番茄切成小丁，随意剁碎也可以

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准备一口炒锅，倒入一勺植物油，油烧热以后加入切碎的番茄翻炒，番茄很快就出汁了

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此时将焯好水的牛排倒入锅中，加入几片姜去腥，加入一勺五香粉，一勺花椒粉，少许味精，少许白砂糖提鲜，大火翻炒均匀

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然后加入适量的开水没过牛排，大火煮开，水烧开后可以将牛排移入砂锅或者高压锅中煮，高压锅大概需要35分钟，砂锅大约需要2.5个小时

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熬好以后加入少许盐调味就可以了，酸爽开胃，十分香浓，汤好喝极了

1：牛腩冲洗干净之后改刀切块，差不多切成3厘米左右大的方块。牛腩冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开，水沸腾后捞出浮沫。用漏勺捞出牛腩，冷水冲洗干净，沥干表面的水分。

2：6个西红柿，3个切成块状，3个去皮后剁成西红柿碎。

3：锅中下少许食用油烧热，加蒜粒爆香，倒西红柿碎快速翻炒，待西红柿碎变浓稠，倒入牛腩，生抽，一起翻炒均匀。加入清水，没过牛腩的位置，放冰糖、八角，大火煮开后，转小火，盖上锅盖煮50分钟左右。（牛腩想要软烂，必须要炖久一点，这一步加清水量要足够，中途不要再加水了，炖牛腩很忌讳温度忽冷忽热。八角可以增香，香料不多，不至于掩盖牛腩本身的香味。冰糖可以起到调色增鲜的效果。）

步骤4：时间到了，汤汁快收干了，加入剩下的块状西红柿，加上食盐调味，翻炒均匀，西红柿炒出水分后，便可以出锅了，撒上喜欢的香菜或者葱花。

西红柿牛腩怎么做才能让牛肉变得更烂？

西红柿炖牛腩这一道家常菜很简单，很多家庭会做，只是做法配料不一样而已。我的做法是快速煮法，不是用炖法。今天很冷，我来简单煮一锅给大家吃。

1，用料：牛腩2斤、西红柿4个、胡萝卜1个，香菜、生抽、嫩肉粉、木薯粉、老姜、料酒、老醋、盐、味精各适量。

2，牛腩洗净，放冷水浸泡1小时后，用刀反面砸一砸，不能砸得太烂了，切小块放入盆子里、加点生抽、老醋、嫩肉粉、木薯粉搅匀备用。

3，胡萝卜切圆片好看，姜切片，香菜切小段，西红柿先用开水烫一下剥皮，切厚片备用。

4，锅洗净，适当放点花生油大火烧热，倒入西红柿煎炒至西红柿出水捞起备用。

5，锅洗净，适当放点花生油烧热，下生姜煎一下，加冷水大火烧开。下胡萝卜煮一下，然后将牛腩一块一块放入沸水中煮片刻，不宜煮很久，最后放入西红柿煮一下，接着盐、香菜一起放下去。

西红柿炖牛腩很适合冬天吃的一道美食，做法也很简单，首先把牛腩切小块，放入清水中浸泡直到外皮发白，血水泡出，加大枣和枸杞，香料，一起放入高压锅中，炖20分钟，出锅后再放西红柿一起炖10分钟左右就可以了。

炖牛腩不可以先放盐，否则不容易炖烂。西红柿炖牛腩，先把牛腩炖好后在下西红柿，煮牛腩的汤可以不用倒，留下来。西红柿跟牛肉煮好之后，可以倒进去用。这样的西红柿牛腩，原汁原味。

第一，牛肉切成小丁，不宜大，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

第二，切好肉，炖前先用水焯一下，除去血沫。

第三，锅热后放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香，煸炒出香味。

第四，将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水，大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠。

第五，牛腩炖好后先加入西红柿籽、蘑菇、番茄酱、盐和白糖继续炖煮片刻，再加入西红柿条炖煮五分钟即可。

掌握这几个技巧，经过这几步操作，炖出的牛腩不熟才怪哦。

作为一名餐饮从业者，楼上楼下的众多回答问题的人已经将做法说的很详细了，类似的就不在进行重复回答。

提问者问的是，牛腩怎么做才能变得很烂。我们都知道牛腩是带有一些筋、肉、和少量的脂肪，口感上有一定的嚼劲儿。所以在加工方式上一般都会选择红烧。

因为牛肉纤维组织粗，在切的时候选择横切。烧牛肉的时候，应提前进行腌制，使用淀粉上浆。烧的时候放一点橘子皮，这样不仅能增加菜品的风味，牛肉也会更加的软烂。

最后一点，上数几个 *** 都达不到要求，那就在烧的时候，多加些水，烧制的时间长一些，最后放盐。

当然，如果还达不到自己的要求，那就选择压力锅提前压制几分钟，我就不信它还烂不了了。