如何使羊肉变得更嫩？

1.羊肉浸泡

我们在做羊肉之前不能把买回来的羊肉直接焯水或者直接炖，而是应该先把它在水里浸泡一下，把里面的血水泡出来，这样不仅可以清理干净羊肉里面的血水，还能够去除羊肉本身的膻味和腥味，还可以是羊肉变嫩，所以这一步大家一定要牢记。

2.羊肉焯水

在炖之前，先给羊肉焯水，焯水后的羊肉可以大大减少它的腥味，在焯水的时候要将焯水部分的血水倒掉，时间也不能太长，3-5分钟就可以了。等羊肉变色之后，把里面的血沫子捞出来，剩下的鲜嫩的羊肉就可以用了。所以炖之前要记得焯水，焯水后的羊肉就会变嫩。

3.放调料

羊肉在焯水和炖汤的时候，不能随便的放各种调料。羊肉不像猪肉，不能和大料搭配在一起，只需要在里面加葱段，姜片和料酒就可以了，这样才能起到恨到的去腥的作用，在炖汤的时候，我们可以稍微的放上一点姜片，还有一点白胡椒粉，就足够了，其他的调料不仅会让羊肉汤本身的颜色发生变化，还会影响它的口感，使得羊肉汤特别难喝，所以大家一定切记。等到出锅的时候，再在里面加上少许的盐，这样炖出来的羊肉汤不仅浓白，而且肉质嫩嫩的，非常好喝。

材料

羊后腿肉400克，洋葱瓣100克。调料油750克(约耗50克)，绍酒、酱油各2大匙，醋、白糖各1小勺，精盐、味精各1／4小勺，香油1／2大匙，葱、蒜片各少许，淀粉适量。

做法

1、羊肉切成薄片，下入七成热油中滑散滑透，迅速倒入漏勺；用小碗加入酱油、醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀，对成芡汁。

2、炒锅上火烧热，加适量底油，下入洋葱煸炒片刻，再放入葱、蒜片、羊肉片煸炒，烹绍酒，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

答案是：羊肉变嫩的做法首先不能掉水，直接冷水下先。将羊肉浸泡洗干净后备用，冷锅下油将大葱节、生姜、白芷、花椒胡椒各少许、茴香炒香后加入冷水放入羊肉、白酒、盐炖煮1小时左右加味精香菜调味食用。

1，在 *** 羊肉前，我们先把羊肉放进调料中腌制一下，然后再加入适量的清水，用筷子顺着同一个方向进行搅拌，直到加入的水被羊肉吸收后，然后再倒入一小勺的食用油，接着再搅拌均匀，稍微进行腌制一下，这样做出来的羊肉就会更嫩一些，主要是，因为在腌制的时候加入水会让羊肉更加的嫩滑。既然羊肉吸进去水了，就不要让它释放出来，所以添加了色拉油锁水。

2，除此之外呢，大家也可以在腌制羊肉的时候加入适量的嫩肉粉，这样也会增加羊肉，嫩的口感。

3，在炒羊肉的时候油温5成热就可以，千万不能太高，太高的话，会容易把羊肉炒老

原料、羊腿肉 (500g)、青蒜 (100g)、香菜 (50g)、大葱 2根、菜油 40毫升、盐 1/3勺、生抽 1汤匙、椒盐 1勺、老抽 1勺、料酒 1汤匙

1/选择新鲜的羊腿肉，清洗干净，沥掉水分。

2/羊肉切成尽量薄的片，这样能快炒快熟，口感才嫩。

3/羊肉中加入生粉、料酒、盐和黑胡椒粉。

4/抓匀后，再加上些菜油搅匀腌5分钟。

5/青蒜、葱和香菜理好，清洗干净。

6/香菜和蒜分别切成小段。

7/准备好葱花和姜丝。

8/锅中倒入菜油烧热，倒入腌好的羊肉滑炒至色发白。

9/加入葱花和姜丝炒香。

10/放入椒盐、生抽、老抽炒匀，盛出羊肉。

11/锅中留有底油，放入青蒜翻炒。

12/倒入炒好的羊肉，翻炒均匀。

13/倒入香菜，翻炒均匀。

14/出锅装盘，这样炒出来的羊肉才嫩。

15.美味又好吃的羊肉嫩肉的正确做法完成开吃了。