如何制作正宗的汽锅鱼？

步骤

1.

1.准备汽锅一口，我用的是云南玄同陶建水紫陶汽锅，工艺精美，敲击声如金玉，质感、触感都非常好！2.选择刺少肉多腥味小的鱼一条，500g左右，让鱼贩剖杀切片。鱼片加少许玉米淀粉、胡椒面、料酒、橄榄油，与几片生姜拌匀腌制一会儿。3.将盐渍海带洗净，沸水煮几分钟去除多余盐味后捞出沥干。4.蟹腿菇洗净沥干，比较粗壮的用手撕开，铺在汽锅底部。5.将不锈钢底锅套上硅胶圈，盛装小半锅清水，不放锅盖，将清水烧沸备用。

2.

6.将腌好的鱼摆放在蟹腿菇上。

3.

7.将处理好的海带适当造型后摆在鱼片上。加清水1500g。

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8.将汽锅放在底锅上，待蒸汽从出气孔冒出后盖上盖子，蒸制15分钟，关火前将米味噌和猪油放入汤汁，尝汤味根据个人口味添加食盐。放调料时手别放汽锅的出气孔上，蒸汽很烫，注意安全。

5.

9.汽锅鱼蒸好了，撒上葱花，清香四溢。鱼肉蒸久了会老，火候一定要注意。

6.

10.汤很鲜美，喝了两碗呢。自己在家做这样一锅汤，价格25元左右，原材料都是精挑细选的，吃得放心。健康饮食，养好身体才能快乐地生活、工作。

1、食材：鱼一只、姜60g-100g、冬菇、枸杞、三七、盐。

2、鱼洗净切块，姜切片，冬菇泡发。

3、将切块鱼放入汽锅中，撒上盐，最上面放上姜，枸杞，三七，冬菇。

4、将汽锅放在锅上，炖2-3个小时即可。

鱼去鳞去内脏洗净，＋葱姜＋料酒＋盐＋酱油腌制一小时。

粉丝泡水，不可泡太开，否则容易断

第2步

鱼切两半，头部相连，汽锅屉铺粉丝，盖鲈鱼，撒蒜蓉

放入剁椒和青红椒圈（下次不放剁椒了，掩盖了蒜蓉的香味）

第3步

淋蒸鱼豉油和小米椒

第4步

水开上汽放屉，加盖蒸15分钟

蒸，出锅前两分钟放入生菜（下次可以放娃娃菜，想味道会更好）

新鲜胖头鱼头一个(两斤以上)、鱼肉(起鱼片)、番茄几个。

　　火锅料

　　大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、香葱、蒜瓣粒。

　　1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。

　　2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。

　　3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!

　　4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

　　5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。

　　7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，

　　8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。