如何制作正宗的红烧狮子头?
原料:
梅花肉、鸡蛋、葱、姜、食盐、食用油、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、干辣椒、香叶、桂皮、八角、食用油、淀粉水
红烧狮子头最正宗的做法:
1、首先我们也要准备适量梅花肉,梅花肉肥瘦相间,把它用来做肉馅的话,味道会非常的好吃。
2、准备好的梅花肉,我们要给它清洗干净,然后把梅花肉分成小块,再切成薄片,最后给它剁成肉馅。
3、在剁肉馅的时候,一定要用刀去剁,不能用绞肉器去打,否则味道就会变得很差。
4、肉馅剁好以后,我们也要给它装入大碗中备用,同时再准备一些葱、姜,切片后加入到小碗中,并加适量清水,给他揉成葱、姜汁。
5、准备好的葱、姜汁,我们要给它过滤到肉馅中,然后再往里面加入老抽、生抽、蚝油、盐、食用油、白糖、胡椒粉适量。
6、下手对肉馅进行抓拌,让他与各种调味品进行融合后,再放到一旁腌制半小时,让肉馅入味。
7、肉馅腌制好以后,我们还要往里面,打入一个鸡蛋,并下手抓拌均匀,待肉馅增嫩后,口感才最好吃。
8、肉馅调好以后,接着我们要准备一些马蹄,将其切碎后加入到肉馅中,以此增加肉馅的脆口感。
9、准备配料,先准备4个干辣椒切圈备用,再准备三片香叶、一块桂皮、一个八角,以及一节大葱切片备用,一块生姜切片备用。
10、起锅热油,锅中加入适量食用油,油温6成热,然后把准备好的肉馅,团成丸子以后,加入到热油中,并开中火对其进行油炸,把丸子炸至定型后,捞出。
11、在炸红烧狮子头的时候,油温非常重要,需要用6成热的热油,去持续油炸的话,其才不会出现散快的现象。
12、丸子炸好以后,我们也要给他控油捞出备用,接着锅中留底油,然后把准备好的葱、姜、香料,加入锅中爆出香味。
13、往锅中加入适量清水,大火烧开以后,再把炸好的丸子加入锅中,并盖上盖子,给它焖上半个小时。
14、半个小时以后开盖,并往锅中加入适量的盐、白糖、生抽、老抽调味。然后再用铲子,轻轻推动一下丸子,让其受热均匀。
15、往锅中加入适量的淀粉水,把汤汁勾芡粘稠后,即可把丸子出锅。然后再撒上一些葱花,进行点缀,美味即成。
材料
猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜 25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。
调料
食用油60克,酱油 2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。
烹饪 ***
1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。
2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。
3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4.炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
食材用料
手工剁制肉糜300克,蒲菜400克,大海米4片,苦苣嫩叶少许,色拉油适量,盐适量,胡椒粉2克,大葱1段,姜1块
做法步骤:
1/12
姜切成细末,加入手工剁制的肉糜,同时加入胡椒粉和适量的盐,顺时针搅拌上劲。
2/12
分三次加入30克左右的清水,每次都顺时针搅拌上劲备用。
3/12
蒲菜小心剥去老皮。
4/12
切成6cm左右的段。
5/12
开洋(海米)切未。
6/12
冷水小火坐锅,放一段大葱,将搅拌好的肉糜挤成肉圆下锅,将肉圆小火养熟。
7/12
另起油锅烧至八成热,将蒲菜段冲油,至蒲菜段略软捞出控油、过冷水,控净水分备用。
8/12
取一浅汤碗,将肉圆码成一圈。
9/12
将蒲菜段码在肉圆上,剩余的肉圆码在中间。
10/12
取适量煮肉圆的汤,加盐调好口味加入汤盘,撒上开洋未。
11/12
蒸锅大火烧开,将码好的菜上笼大火蒸十五分钟。
12/12
取出用少许苦苣嫩叶装点上桌
1、食材:猪肉馅400g、鸡蛋1个、盐5g、绵白糖10g、白胡椒粉1g、香叶2片、八角1个、姜1块、葱段1段、马蹄5个、干淀粉8g、香油5ml、生抽20ml、老抽6ml、料酒20ml。
2、部分姜和马蹄切末,大葱和部分姜切片。
3、放入肉馅、加入葱姜末和马蹄末,打入鸡蛋,加入5g干淀粉、3g盐、20ml料酒、1g白胡椒粉、10ml生抽、3ml老抽和5ml香油。
4、用筷子一个方向搅拌上劲,将肉馅团成丸子。
5、碗中加入3g干淀粉和30ml清水调成水淀粉。
6、锅中油6成热后,放入丸子炸3分钟定型后捞出。
7、锅中加入10ml食用油,放入葱姜片煸炒。
8、放入香料炒香,加入10ml生抽、3ml老抽和800ml清水。
9、大火煮沸,放入丸子,加入10g绵白糖和2g盐大火烧开。
10、盖上盖子,小火炖30分钟。
11、炖好后捞到盘子中。
12、锅中汤汁中倒入水淀粉搅拌均匀。
13、将汤汁浇丸子上。
14、这样一份美味的红烧狮子头就做好了。
1、准备好猪肉,剁成肉馅,肉馅选用2肥8瘦的,再准备一些生姜,剁成姜末,和肉馅混合到一块。接下来,我们给肉馅调味,加入适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油,最后再来一勺淀粉、少许清水,充分搅拌。
2、接下来,我们拿起肉馅,把肉馅摔打到案板上,来回几次摔打之后,肉馅会变得紧实,不容易松散。下面把肉馅分成数等份,把每一份都整理成圆滚滚的丸子,这样狮子头就算是初步做好了。
3、接下来,往锅内倒油,多倒上一点,炸出来的丸子更圆,卖相更好。油热之后放入肉丸子,大火炸5分钟,这种定型,到时间之后捞出控油待用。锅内留底油,爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,爆香之后再把这些香料捞出来扔掉。
4、接下来下入丸子,加上没过丸子的清水,加上一勺生抽、1勺蚝油、10g冰糖,最后再来一勺红曲粉,没有的话可以不放,或者放一勺腐乳汁,主要是给丸子上色用的,看上去更好看。
5、大火煮开之后,转成小火慢炖,直至把丸子炖熟,更入味为止,大概需要30分钟的时间。到时间之后,我们把丸子取出来,盛在一个盘子里,锅内剩下的汤汁,往里面淋入小半碗水淀粉勾芡,汤汁浓稠后浇在丸子上
用料:猪五花肉200克、鸡蛋1个、八角2个、姜1小块、小油菜3大颗、淀粉1大勺、生抽2勺、白胡椒粉1小勺、盐适量、杏鲍菇2个、胡萝卜1/2根、藕1/2节、蚝油1勺、香叶3片、小葱1根、鸡精适量
红烧狮子头的正宗做法步骤:
步骤 1、所有材料准备好,将莲藕、胡萝卜、杏鲍菇、生姜和香葱分别切成末,装进盆里备用。
步骤 2、将五花肉剁成肉末,或者用绞肉机打成肉末,然后装入盆中。
步骤 3、肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐。
步骤 4、顺着一个方向搅动上劲。
步骤 5、搅拌好的肉馅中,加入切好的胡萝卜末、杏鲍菇末和莲藕末。
步骤 6、顺着刚才的方向搅拌均匀
步骤 7、用手抓起一小部分肉馅进行摔打,反复重复,使其上劲,然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。
步骤 8、锅中加入适量的油,烧热至6成油温时,下入揉搓好的大圆丸子,开始炸,炸至表面金黄后将丸子捞出。
步骤 9、锅中留适量的底油,加入葱花、香叶、八角、姜片,进行煸炒。
步骤 10、加入适量的蚝油和生抽,煸炒均匀后,加入适量的清水。
步骤 11、烧开放入适量的盐和鸡精,再加入炸好的丸子,煮20分钟左右。
步骤 12、煮好后,将丸子捞出,剩下的汤汁,淋上水淀粉,大火煮开,浇在丸子上即可。
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