新鲜蔬菜适合用于家庭自制脱水菜吗？

新鲜的叶类蔬菜洗干净后，用小筛子控水，阴凉处晾干八小时以上，然后在火灶上架起干锅，将锅烧热，但或一定要调到最小，锅的温度绝对不能太高，达到手可以轻轻一触的程度即可。

火可以时关时开。把菜叶放到锅内，不停搅翻十分钟，尽量让菜叶的颜色不要有太大变化。如果有阳光，也可以选择在阳光下晒四小时以上。

然后，用大碗或者微波纸封闭包装，在冰箱保鲜层放置1天至2天。如果有时间，再继续进行阳光、热锅处理一次。最后，在冰箱里放置至出行的日子。菜叶可切碎也可不切碎。这种 *** 多适用于基本能生吃的其他蔬菜，如菠菜、白菜、韭菜、大葱、茄子、大蒜、包菜、洋葱、豇豆等。

常见的脱水蔬菜有菌藻类、豆角、芹菜、青辣椒、胡萝卜、黄瓜等，通常只要用热水浸泡几分钟，便可食用。

脱水胡萝卜的做法

准备材料：胡萝卜3根

步骤：

1、首先把胡萝卜清洗干净。

2、把胡萝卜擦丝或者切片，但所擦的丝不要太细，中等就可以。

3、烤盘垫上油纸，把胡萝卜丝平铺在烤盘上。

4、烤盘放入烤箱中层，上下火120度，同时热风循环功能烘烤。中间注意翻动几次，烤箱可以开一个小缝隙，让热气散出，胡萝卜丝大约90分钟就可以烘干，如果是片在适当加长时间。

5、烘好的蔬菜很干爽，这样切丝的胡萝卜丝煮面就可以直接放入锅内，无需提前浸泡。

新鲜蔬菜在自己家自制一般是用食用盐擦出水，或用开水烫捞一下沥水晒干，比如长豆角做干豆角，先把新鲜长豆角在太阳里晒牖，盛在盆里用盐擦出水份，再晒干就成干豆角了，新鲜青辣椒晒用开水烫后晒更容易晒干白辣椒，青菜也是这么晒梅干菜的

1、首先将需要进行脱手的蔬菜进行清洗，沥干表面水分。然后用蔬菜切成需要的大小形状，入开水锅，加一勺盐，烧开。

2、然后将炒干水的蔬菜捞起沥干水分，再蔬菜入烤箱，上下火100℃，热风循环，中途勤翻一下，烤箱门留一条缝，让水蒸气挥发。

3将烘干的蔬菜装袋就可以了

新鲜蔬菜在家自制脱水。每到夏季的时候，芝麻叶可以采摘了，人们经常从芝麻地里采摘芝麻叶子，用清水洗净，放到热水玻璃焯一下，大约2到3分钟的时间，焯的时候加几滴油，放少量的食盐，可保证青菜的叶子颜色不变，捞出来放到凉水盆中请泡2到3分钟，再捞出来放到晒筐中沥水，然后放到阴凉通风干燥的地方晾干，再用真空带包装放入冰箱之中，这种脱水蔬菜可以存放一年之久。

脱水干制 *** 有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和 *** 介绍如下。 一、热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和 *** ： 1、原料挑选　选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。 2、切削、烫漂　将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。 3、冷却、沥水　预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工 *** 压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。 4、烘干　应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时左右。 5、分检、包装　脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。 二、冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和 *** ： 1、原料挑选　叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。 2、清洗　去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用1.55％—1％盐酸溶液或0.05％—0.1％高锰酸钾或600毫克／公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。 3、去皮　根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。 4、切分成型　将蔬菜切分成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。 5、烫漂　一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为80℃—100℃；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。 6、冷却　烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。 7、沥干　冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。 *** 一般采用离心甩干式。 8、冻结　沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在-30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。 9、真空干燥　预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。 10、分检计量　冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。 11、包装　用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。