王刚麻辣鱼片的具体食材和制作步骤有哪些？

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

用料:鱼片两斤、葱 姜 蒜 小米椒 泡椒 适量、蚝油 2汤匙、生抽 5汤匙、糖 1小勺、鸡精 1小勺、油辣子 1汤匙、辣椒油、花椒油 各两汤匙、料酒 盐 玉米淀粉 食用油 鸡蛋清 1只。

麻辣鱼片的做法步骤

1.鱼洗净，鱼身片成薄片。

2.葱、姜、蒜、泡椒、小米椒切碎。

3.蚝油两汤匙，生抽5汤匙，油泼辣子1汤匙，2汤匙辣椒油，2汤匙花椒油，鸡精1小勺，糖1小勺，温开水适量，全部倒入切好的葱姜蒜等佐料里拌匀调成浇汁。

4.鱼片放1小勺盐，适量料酒，1个鸡蛋清抓拌均匀后再放入1大汤匙玉米淀粉拌均匀，再淋一汤匙食用油.

5.锅中水加一勺盐烧至冒泡，依次一片一片下入鱼片，不要翻动，用锅铲轻推，让鱼肉受热均匀，水沸后用漏勺捞出装盘。

6.浇汁倒鱼片上，撒葱花、花椒粒，锅中油烧至冒烟，淋在葱花和花椒上即可。

食材清单

黑鱼片 350克 、 大喜大韩式香辣味烤肉酱 1袋 、 料酒 10克 、 蛋清 1个 、 淀粉 5克 、 蒜 10克 、 葱 5克 、 姜 5克 、 花椒粒 5克 、 青红甜椒适量（装饰用） 适量

烹饪步骤

步骤1/10

准备所需食材

步骤2/10

葱切段，蒜切片，青红甜椒掰小块。

步骤3/10

黑鱼宰杀后，去头，对半剖开，片成鱼片。加点白醋抓洗一遍去腥，再用流水冲洗干净。

步骤4/10

加入料酒，蛋清，淀粉，抓拌均匀，最后加一点明油抓均匀，防止炒制过程粘在一起。腌制十分钟。

步骤5/10

油热后下入大喜大香辣味烤肉酱，炒出香味。

步骤6/10

下入葱姜蒜，青红甜椒，花椒粒。

步骤7/10

出香味后，倒入腌制好的鱼片，翻炒几下至鱼肉熟即可出锅。

主料：酸菜500克、鲢鱼500克、香菜20克、葱20克、大蒜20克、姜10克、盐少量、花椒面少量、花椒少量、八角少量、淡味生抽10毫升、调和油20毫升、淀粉少量；

原料

鱼肉 (200克)

盐 适量，鸡精适量， 胡椒粉 适量，鸡蛋适量，油适量，花椒 适量，干辣椒适量，葱适量

1/切好的鱼片加盐 鸡精 胡椒粉 鸡蛋 料及抓匀；

2/油温6成放入鱼片炸至金黄酥脆捞出控油；

3/锅留底油放花椒 干辣椒葱段炒香，放入鱼片加盐鸡精 白糖炒匀即可。

4.美味又好吃的香辣片片鱼做法王刚完成开吃了。

主料:

乌江鱼1800克

火锅底料200克

辅料:

姜20克、蒜10克、盐3克、小瓜60克、土豆30克

麻辣片片鱼的做法:

步骤1

把材料准备好。

步骤2

鱼是在菜场宰杀回来的，鱼必须新鲜。把鱼肉打成片状，鱼骨打成块状.

步骤3

把鱼肉用清水泡出血水。泡的时间不易过长，一般5分钟上。

步骤4

把鱼肉捞出，沥干水分。在鱼肉里加入淀粉、料酒、盐。腌制20分钟。

步骤5

把配菜洗净，改刀成大块状。

步骤6

热锅冷油，把油温烧热。

步骤7

下入调味料，把姜蒜的香味炒出来。

步骤8

下入调味料，小火翻炒。

步骤9

这里是小火翻炒，不要加水。注意不要粘锅

步骤10

把鱼头、鱼骨下入锅中

步骤11

把鱼头、鱼骨翻炒几下后，加入清水。把鱼头、鱼骨煮开。

步骤12

把煮开的鱼头、鱼骨捞出，放在砂锅里。在把配菜放在里面。

步骤13

把鱼肉下入锅中，这里是小火下锅。大火烧开。

步骤14

把刚煮开的鱼肉，捞出放在鱼头、鱼骨上面。然后把煮鱼的火锅底料汤倒入砂锅。用中火把砂锅里煮开。煮开后就可以食用。

食材：龙利鱼片1大片，芥兰菜苗适量，鸡汤2碗，葱2支，蒜瓣5粒，姜5片，花椒2大匙多，郫县豆瓣酱1大匙，干红椒很多，葱花少许，素油4大匙，白糖1点点，盐1点点，淀粉1大匙，姜茸少许，料酒1大匙

做法:

　　1.冰冻鱼片解冻后，挤干水分，用刀片着切成斜薄片

　　2.把鱼片用少许姜茸，1大匙料酒和1大匙淀粉抓匀，静置至少30分钟。

　　3.蔬菜洗净后放在开水锅里烫到断生。锅里加几滴油可以保持菜色翠绿。把蔬菜铺在砂锅里垫底。

　　4.炒锅里放1大匙油，把葱段姜片和蒜片加上那1小匙花椒都下去，小火爆香。然后把郫县豆瓣酱也入锅炒散炒出味，加入鸡汤大火煮开后转小火煮2分钟。

　　5.把鸡汤中的那些葱姜蒜花椒等用笊篱捞出丢弃，转大火让锅中汤水保持沸腾状态，然后一片一片下鱼片涮之！

　　6.全部烫完鱼片后，试一下汤水的味道。

　　7.干净锅子里放3大匙素油，烧到快冒烟时候关火。这个时候把2大匙花椒和很多很多的干红椒铺在鱼片上，不怕辣的可以把干红椒剪开让辣椒籽出来。

　　8.把油浇在花椒干红椒上，次拉拉地响过之后香辣味扑鼻。撒上些葱花就大功告成了。

1.取草鱼背部的肉，片成三厘米的厚片。

2.准备配料。

3.用盐、辣椒粉、料酒、淀粉拌匀，腌制半小时入味。

4.锅中放油，油温六成热时放入鱼片炸熟，炸成硬脆时捞出。

5.锅中放少许油，放入 花椒、葱碎、干辣椒段、蒜末炒香。

6.放入炸好的鱼片翻炒均匀即可