福建的海鲜特产有哪些特色？

答，福建是沿海地区，海鲜很多。其中多数的福建漳州、厦门、泉州人都爱吃海鲜，推荐几款好吃的海鲜给你。

1、正蟹

福建当地人最喜欢吃的做法就是白灼的，这样原滋原味。

2、海蛎(生蚝)

海蛎煎在福建很出名。海蛎虽然不算福建的特产，但福建人对海蛎可是情有独钟的。特别是碳烤生蚝、清蒸生蚝，加一下蒜蓉，味道好吃极了。

3、土笋冻

土笋冻是福建泉州安海的特产，主原料是一种蠕虫，虫身长达二、三寸。经过清洗、然后熬煮产生胶质的溶入水中，冷却后凝结而成，味道鲜美。再配上酱油、醋、蒜蓉，这样就成了色香味俱佳的风味小吃。

4、海蛏(cheng)

闽南语里读音类似“滩”， 长在泥土里，海蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，味道鲜美，营养价值很高，而且具有补虚的功能。

5、九节虾

九节虾通常用于福建的餐馆、酒店宴席、家庭。这是很能考验新鲜度的一种海鲜，主要吃的做法就是白灼。

福建属于沿海城市。所以海产品是福建的特色。光鱼类就很多。石斑鱼类有石昂，龙胆石斑， 土过，青石斑， 鲈麻，土麻，点斑，红过，东星斑，网纹石斑，老鼠斑。

鲷鱼类黄刺，香头，黑格，飞格等等，太多太多。还有龙虾，大青虾等，带鱼等等

　　在一开始，必须声明：沙虫不是土笋冻的原材料！

　　土笋冻，是福建沿海地区的一种色香味俱佳的汉族传统风味小吃。相传发明人是民族英雄郑成功。

　　网传沙虫就是土笋冻中的“土笋”，其实是完全不正确的。沙虫学名方格星虫，个体较大且长，煮汤后不会结冻，多用于炒西芹或萝卜丝煲等。土笋学名革囊星虫，个体偏短小，颜色灰黑黄等杂色，胶原蛋白丰富，只有闽南用于熬煮后冷却 *** 土笋冻。

　　这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，属于星虫动物门动物，学名可口革囊星虫。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。

　　土笋冻 *** *** ：

　　1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。用双手反复揉搓挤压，除去土笋肠内泥沙粘物，待土笋表皮蜕去、肠内污物去净后，用清水冲洗揉搓六遍，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起，沥干。

　　2、将海土笋放入锅中，加水加盐熬出胶质，将汤分别盛入小盏，再将土笋排列整齐，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。

　　3、配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。

　　特点：晶莹透明，肉质脆嫩，味道鲜美，清热降火补脾润肺。

福建小吃土笋冻，外表看起来有点像广东的钵仔糕，不过土笋冻是透明的，里面还有很多类似于虫子的东西，而那些，就是土笋冻 *** 的关键，也就是土笋，即沙虫。

俗话说靠山吃山，靠海吃海，在全国各地都有各种各样的“冻”，像是猪皮冻、鱼鳞冻，这些冻大多类似于凉粉的 *** *** ，而福建的名产，就是用沙虫 *** 的土笋冻。

在东南沿海的很多地区，滩涂上都分布着一种叫做沙虫的海洋生物，这种沙虫看起来就好像是沙滩上的蚯蚓，所以也被称作是海蚯蚓。

沙虫是可以食用的，只不过各地的吃法不同，例如广西广东大多用沙虫来熬粥，还有些地方是用沙虫清炒或清蒸，而福建的沙虫，尤其是泉州厦门一带，多被做成了土笋冻。

新鲜的沙虫要放置在清水中，如同处理蛤蜊、花甲之类一样，让它吐沙，之后反复揉压，以外力将其体内的沙土杂质挤出来，只留下白净的沙虫肉。

之后将沙虫加水进行蒸煮，煮开之后倒入容器里放凉，因为沙虫跟猪皮之类一样，含有非常丰富的胶原蛋白，所以凉透以后就会凝固成类似果冻凉粉一样的状态。

由于沙虫的味道，使得土笋冻本身就有比较清淡的鲜味，在吃的时候通常只需要加上一点其他的配料跟酱汁即可，吃起来既有冻的入口即化，又有沙虫的爽脆韧劲儿。

在泉州与厦门等地，人们将滩涂上长得像蚯蚓一样的沙虫称作是“涂笋”，同音叫做“土笋”， *** 出来的这种美食，自然也就被称作是土笋冻。

关于土笋冻的由来，一是说明末清初，郑成功据守福建沿海抗击清军，因粮草短缺，所以士兵们到处捕捉海产果腹，有的士兵将海滩上弄来的沙虫丢进锅里，做出的汤非常鲜美。

人们大量捕捉沙虫，经常煮一大锅备着，到吃的时候热一热，有一回有个士兵腹中太饿所以没有热，直接吃已凝固的土笋汤，发觉格外好吃，所以土笋冻由此诞生。

而还有个类似的传说，情节差不多，只不过主人翁变成了明朝的抗倭名将戚继光，但不管是郑成功还是戚继光，这些都是传说，并没有确凿的依据。

在史书上最早出现土笋冻记载的，是清代周亮工《闽小记》：予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也！这是最可靠的最早记录。