如何预防虾头部变色？

　　购买新鲜的虾后放入水中几小时待消化完全后烹饪，烹饪时间不要太长。　　虾易黑的原因：　　1.虾不新鲜；　　2.虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑；　　3.虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑；　　4.一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑；　　5.虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑。

虾头变黑主要是由于虾头部的酪氨酸酶活性最强，发生黑变。另外虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。

酪氨酸酶，普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。

这个问题问的好，其实新鲜的虾只需要洗净沥干水，最好是有那种吸水纸裹着虾把水分轻柔的拧干，然后抽去虾线。锅烧热，把沥干的虾放入铁锅，慢慢干煸至红色，然后适当撒入少许食盐，待入味起锅。这时候新鲜的虾连虾头整个都是粉红色的，我特别喜欢连虾皮整个吃，因为真正的新鲜海虾，连虾皮都是补钙佳品，特别清脆爽口！广东这边买虾，除了个别优质的海虾干货，大部分本地街坊只会买活蹦乱跳的鲜虾回去清水白灼，或者咸鱼虾汤等，而且不会添加过多的调味剂，尽可能的保持食材本身的原汁原味！所以，建议楼主如果在外面堂食虾，如果虾头是黑的建议最好别吃，因为个别肠胃体质不好的会引起副作用！我一个朋友就是这样，如果吃到不新鲜的海虾，第二天会皮肤瘙痒，全身红包，必须到医院打吊瓶才能消炎！好的、新鲜的、货真价实的食材怎么做都是超赞的！

没有取出虾线，没有挤出头里面的脏东西，做白灼虾或者焖虾都好

我和姑娘经常做姑娘爱吃的油焖大虾，分享一下菜谱

1.新鲜大虾去除虾线，虾的第二节用牙签挑起

2.虾头中间挤一下，挤出脏东西

3.剪掉虾刀，虾须。

4.用清水清洗后直接放入电饭煲，切记不放任何材料。按下煮饭键，就像平时煮饭一样，满屋子虾香

5.电饭煲提示煮好，打开放入盐，油，盐和油比平时炒菜多放一些。再次按下煮饭键，等提示煮好就可以了。中间可以翻炒一下。

这个菜比较鲜嫩，满屋飘香，不同于平时的白灼虾的清淡，也不同于椒盐虾的咸老。如果是超市买的虾比较干净也可以不用去虾线，我在菜市场买的新鲜有很多虾线[呲牙]

白灼虾也经常吃，比较简单

最简单的就是白灼虾，上面虾处理完直接水煮就好

第一:虾的保存时间过长。

第二:虾在保存过程中，温度过低造成冷冻效果不佳。

第三:死虾冷冻，也会出现虾头变黑。

最后发一个做虾的教程:白灼青虾，

第一:准备食材，新鲜的活虾，生姜片

第二:调料，海天生抽，香油，葱花，香醋

虾过水，开了加入姜片煮一分钟即可，捞出摆盘备用。

调汁:生抽，香油，葱花，一点香醋即可。

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很高兴回答你的问题 虾头黑色 百分之百是不新鲜的虾 虾头是内脏聚集地 煮出来黑头的虾 要么是库存超储冻虾 要么就是死掉好长时间没有及时冻住的虾 新鲜虾如果不是专业急冻 放冰箱里十天左右就会黑头同时伴有肉质发面