煮鸡蛋和蒸鸡蛋哪个更健康？

煮鸡蛋营养价值是最高的，其他都是次之鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，

开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起 *** 作用，影响胃肠的消化功能。

鸡蛋的营养价值很高，它蛋白质的氨基酸组成模式最接近人体，利用率最高，另外还有多种维生素与矿物质，尤其蛋黄中还有丰富的卵磷脂、叶黄素，有利于婴幼儿脑发育及预防老年人黄斑性病变。

在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，不加热或加热不充分会影响生物素和蛋白质的消化吸收，过度加热又会使蛋白质过分凝固，变硬变韧，形成硬块，影响吸收。最健康的方式就是蒸和煮了。

另外，蛋类易受到沙门氏菌的污染，它可以通过不健康的母禽及附着在蛋壳上微生物污染禽蛋。特别是鸭、鹅等水禽的感染率更高，所以水禽蛋一般不允许作为糕点原料，且必须煮沸10分钟以上才能食用。

新鲜的蛋类相对安全，因为在它的蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用；一旦失去作用，腐败菌便能迅速繁殖，形成“贴壳蛋”“散黄蛋”等。可以通过高温杀灭细菌，禽蛋必须煮沸8分钟以上才能起到灭菌效果。

看完这些，你了解蛋类该怎么吃了吗？

开水冲鸡蛋是一种民间吃法，民间认为开水冲鸡蛋具有去火润燥、止咳润肺的作用。

开水冲鸡蛋，因为加热时间、温度较轻，蛋白质聚合、变性小，氨基酸含量高，不仅鲜味更浓，蛋白质也更容易被吸收，生物价较高。但蒸鸡蛋、蒸鸡蛋的蛋白质利用率完全不逊色于开水冲鸡蛋，建议吃煮鸡蛋或蒸鸡蛋为好。

但是，开水冲鸡蛋食品安全风险较高，这是因为鸡蛋被沙门氏菌等致病菌污染的可能性较大，开水冲鸡蛋时，致病菌不一定能被杀死，容易发生食物中毒，因此，不建议吃开水冲鸡蛋。

如果有人就喜欢吃开水冲鸡蛋，可以这么做，可有效降低食品安全风险。首先选择储存时间不长、新鲜的鸡蛋，保证鸡蛋皮没有破损，用流动水冲洗干净，再带皮放入开水中烫10分钟；其次冲鸡蛋的碗先用开水冲泡，一是可以对碗进行杀菌，二是把碗预热，可以保证开水倒入碗后温度为100度；最后一定要用刚沸腾的开水冲泡，并盖上盖子后焖几分钟，等温度降下来再食用。

谢邀，下面我来为您解答这个问题，都说喝开水煮鸡蛋有好处，那么到底是为什么呢？

首先，鸡蛋中含有非常丰富的蛋白质，但是这些蛋白中人体的肠胃无法直接吸收（高中生物老师讲的），那么久需要经过开水的处理，使得鸡蛋中蛋白质的结构发生改变，使其更好地被人体吸收。

那么开水冲鸡蛋到底有什么好处呢？

1. 首先，开水冲鸡蛋最大的好处就是方便快捷，打散一个鸡蛋，烧一壶开水，冲淋而入，这就是一个简易的浓稠版蛋花汤，静置一会，适量拌入一点白糖，就是一个匆忙之下的简介早餐了。

2. 其次鸡蛋本身营养丰富，加点糖可以快速给人体提供碳水化合物，这种组合是快速补充人体能量的一种方式。

但是开水煮鸡蛋有一个不好的地方在于它无法对鸡蛋进行充分的杀菌处理，因此，我建议条件允许的话可以煮鸡蛋汤（但这种方式一定程度上会削弱鸡蛋的营养）。

以上就是我的回答，希望对你有所帮助。

作为一名比较谨慎且不想拉肚子的营养师，我是不会这样吃鸡蛋的。原因有二：

1. 生鸡蛋清含有抗胰蛋白酶，生食或加热不充分会影响蛋白质的消化吸收。所以用开水冲，不如水煮或蒸蛋消化吸收率高。

2. 蛋类容易受到沙门氏菌的污染，可以通过母鸡产道感染。沙门氏菌不耐热，60度以上15分钟即可杀死。

至于为啥提倡开水冲鸡蛋，我想那大概是勤劳的中国人太爱美食的缘故吧。

开水冲鸡蛋并不是一种很健康科学的吃法，因为鸡蛋没有高温处理容易有细菌。但是开水冲鸡蛋可以使鸡蛋中的营养成分最大程度地被保留，能够更好地补充蛋白质、保护视力、补脑养脑、保护肝脏，有得有失吧