鸭三宝的制作方法和营养成分分析

材料:鸭肾3个，鸭心6个，鸭肠一副，蒜头3个，细芹2根，洋葱半个，蚝油一匙，味精一小匙，盐少许，白胡椒粉一克，白酒一匙。

做法:

1、鸭三宝清洗干净，鸭肠切小段，鸭心切小片，鸭肾根据刀工可切花刀处理。

2、配料可以根据口味去调整，如辣椒等。

3、把材料全部准备好方便一会炒制，全部切成丝备用。

4、鸭心鸭肾鸭肠处理好后汆水捞出，大概水开倒入搅拌个十五秒就能捞出了。

5、锅热油倒入姜片爆干再放入蒜碎爆香。

6、倒入汆烫过的鸭三宝，沿锅边倒入一匙白酒或料酒。

7、把洋葱丝，红椒丝倒入爆炒，并做调味。

8、爆炒几下红椒丝熟即可放入西芹段，翻炒两下就能起锅。

鸭三宝是指鸭血、鸭肠和鸭肝。下面提供一个鸭三宝的家常做法供您参考：

所需食材：

1. 鸭血200g2. 鸭肠200g3. 鸭肝100g4. 青葱、姜适量5. 食盐、鸡精、白胡椒粉适量操作步骤：

1. 鸭血用清水洗净，斜切成小块；鸭肠用清水冲洗干净，切成段；鸭肝去膜并切成薄片状备用。

2. 热锅凉油，下姜葱煸炒香，再加入鸭血、鸭肠和鸭肝，加入适量的水煮开。

3. 加入少量的盐和白胡椒粉，再放入适量的鸡精调味，煮熟即可。

●沸腾鸭三宝

在沸腾鱼基础上升级再造，采用油淋的技法快速成菜，成品鲜香味浓，油清见底，口感香脆。

原料 鸭血250克，发好的鸭肠、鸭胗各200克，竹笋100克。

调料 特制老油800克，A料（盐3克，味精5克，胡椒粉8克，辣鲜露15克，鱼露20克，蚝油10克），干辣椒30克，花椒12克。

*** 1.鸭血、鸭胗、竹笋切片；鸭胗、鸭肠加入A料码味10分钟。2.鸭血、竹笋加盐和开水焯水，放入盘里打底，放上生的码过味的鸭胗、鸭肠、干辣椒和花椒。3.锅上火，加入特制老油烧到七成热，起锅淋在鸭胗、鸭肠上面即熟。

旺菜秘技 特制老油是用芹菜、香菜、韭菜、大葱、老姜、熟猪油、色拉油、红油烧1小时后制成的，香而不太辣。

提问 鸭肠、鸭胗如何处理，才能保证七成热油浸泡后口感不老？

回复 每500克鲜鸭肠加5克鸭肠精，用姜汁10克搅拌均匀，放置半小时，清洗两遍，至看上去很新时就可以出菜了，此法就可让鸭肠很脆。也可以在每千克鸭肠里加磷酸盐或高弹素4-7克，再适当加入木瓜蛋白酶（嫩肉粉）致嫩。小商小贩用火碱处理鸭肠属于违规行为，一定不要用。一袋冰冻鸭肠约重2500克，成本不到30元，经过加工后可以出10—12份菜，成本很低。如果是水发后的鸭肠，一眼就能看出来。鸭肠解冻过后都是偏白色，没有多少血色、且很宽大，很白，易断。