春节期间应该准备哪些菜肴最为合适？

过年是全国人民的大日子，过年每家每户都会请客团年，过年也就是大年30晚的团圆日做几个菜好，这主要得看你家有几个人，人多就多做点，人少就少做点，所以过做五-十个菜是最好的

大家好，马上就要过年了，我对一般家里过年做几个菜作出以下回答。

过年菜系之凉菜

1. 年夜饭的饭桌上有几道开胃可口的凉菜是必不可少的。
2. 凉拌黄瓜🥒，黄瓜拍成段，但是也不要太碎，黄瓜放入碗中，加入盐，味极鲜，鸡精，耗油，醋，放入姜蒜沫，拌匀即可上桌。

3 油炸花生米，花生米是拿来下酒的好菜，喜欢喝两杯的爷们有盘花生米是最好不过的了。

4 凉拌藕片，藕洗干净，切成片，放入锅中过水大概一分钟，捞出放入凉开水中，放入盘中加入葱姜蒜，盐，鸡精，味极鲜，白糖，醋。

过年之大大热菜

1. 鸡鸭鱼肉，牛羊猪，是餐桌上常见的美味佳肴。
2. 关于鸡的菜品推荐以下几道，辣子鸡，花椒鸡，芋儿烧鸡，黄焖鸡，三杯鸡，这里就不介绍做法了，都是家常菜。

3 鸭子有，红烧鸭块，仔姜烧鸭，烤鸭，酱鸭，还可以炖个老鸭汤。

4 鱼，每家每户的餐桌上都会有把，红烧鱼，香辣鱼，水煮鱼，酸菜鱼，清蒸鱼，各种各样的太多了。

5 牛肉，可以来个番茄牛腩，红烧牛肉，还可以炒个小炒牛肉。

6 羊肉，可以做孜然羊肉，羊肉汤锅，羊肉包子。

7 猪肉，说起猪肉虽然今年猪肉贵但是，也抵挡不住香肠，腊肉。

具体几个菜，没有具体的说法，但是一家人在一起吃一顿年夜饭，是最幸福的事情。以上是我对比此问题的回答，喜欢的请大家点赞转发谢谢。！

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

如果让你选择三道最爱的年夜饭经典菜，你会选择什么？

应题主要求，今天我们就来聊聊年夜菜，年夜饭是一年中最重要的一顿饭，一家人在家中，聚在一起，团团圆圆喜笑颜开的，感受着满满的温馨，满满的爱。所以每一道菜都具有好的寓意，如：年夜菜中必须有一道鱼，寓意着年年有余。在我们福州地区必须有一道肉燕，鹌鹑蛋，寓意着平平安安。还有很多如：年糕寓意年年高，腐竹寓意着富足，饺子寓意着招财进宝，红烧肉寓意着红红火火等等。

一：火爆龙虾尾（红红火火）

*主要用到的材料有：

龙虾尾300克，葱花5克，青红杭椒20克，干辣椒5克，干花椒3克，自制火锅底料30克，郫县豆瓣酱15克，葱姜蒜各10克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量

* *** 工艺：

（1）首先将青红杭椒切成圈，葱切葱花，葱姜蒜切片，干辣椒切段。（2）锅中倒入足量油，油温升至五成热，放入龙虾尾，炸制十秒，随后，捞出控油备用。（3）锅中留下适量底油，倒入葱姜蒜片煸炒出香味，随后放入郫县豆瓣酱，火锅底料，煸炒一会，接着下入龙虾尾，干辣椒，干花椒翻炒均匀，注入清水，与龙虾持平，大火烧开转小火，煮制五分钟，收汁入味。（4）锅中继续下入青红杭椒粒，盐，鸡精，白糖，生抽调味，炒制熟透，最后淋入适量水淀粉，炒匀即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。

二：游凤戏珠（财源滚滚）

*主要用到的材料有：

鸡爪300克，鹌鹑蛋200克，火锅底料30克，郫县豆瓣酱20克，葱姜3克，飘香卤水适量，青红椒各10克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，白糖各适量

* *** 工艺：

（1）首先将青红椒切菱形片。（2）锅中倒入半锅油，油温升至六成热，高油温下入鸡爪，炸制表面微黄，随后捞出泡在清水中，浸泡两小时。油锅中，继续下入鹌鹑蛋，炸制表面金黄，捞出。（3）鸡爪浸泡两小时后，将其倒入飘香卤水中，文火煮制半小时，随后关火浸泡十分钟，让卤水的味道渗透到鸡爪中，捞出放凉备用。（4）锅中留下少许底油，放入葱姜炒香，随后倒入火锅底料，郫县豆瓣酱煸炒出红油，此时注入清水，大火烧开转小火，接着调入盐，鸡精，生抽，老抽调味上色。（5）锅中继续倒入鸡爪，鹌鹑蛋，文火煮制二十分钟，酱汁微微有些浓稠时，放入青红椒翻炒均匀，调入盐，鸡精，白糖调味，炒匀即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。

三：梅菜猪脚（发财就手）

*主要用到的材料有：

猪脚300克，白糖50克，葱姜蒜片各3克，小米辣5克，青杭椒50克，梅菜50克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量。

* *** 工艺：（1）首先将青杭椒切成粒，小米辣切粒，梅菜用温水浸泡一小时，备用。（2）锅洗净加入清水，冷水放入猪脚，葱姜，料酒文火煮制断生，随后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。（3）锅洗净，烧干水汽，加入适量油，下入白糖，小火不停搅动，直至白糖呈枣红色，倒入猪脚炒制均匀，直至猪脚表面着色，随后烹入料酒去腥，生抽适量，老抽少许调色炒制均匀，接着锅中加入葱姜蒜炒匀，此时注入清水，大火烧开转小火，撇去浮沫。（4）将猪脚全部转移到高压锅中，文火煮制上汽，转小火煮制十分钟，即可关火。（5）锅中倒入适量油，加入葱姜炒香，下入梅菜煸炒至干香，随后将猪脚捞出，倒入锅中翻炒均匀。再淋入适量原汤汁，文火焖煮十分钟，直至收汁浓稠，调入盐，鸡精调味，最后撒上青杭椒，小米辣炒制均匀，熟透即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运复制————

我们家里过年是大家族相互邀请，一起吃团圆饭的，不管你来不来都要去邀请，不管你几个人吃饭都要做一桌的菜，这就是过年，要比平时菜式要多，要正式一点。

我们年夜饭没有规定几个菜式，就是要比平时多几个菜而已，我们每年都会有鸡汤，清蒸鱼，蒸排骨，炒鱿鱼，酿豆腐，白灼虾，小炒肉片，青菜等等，我记得这几个菜过年都会有的，可以说是主菜吧。

过年大家一起吃可开心了，有大家都爱吃的菜品。

谢谢诚邀。

年夜饭就是图个吉利，图个吉祥，6个、8个、9个、12个这些吉利的数字会是我的首选。冷热煎炸这些都要有，但鱼是必须要有的，毕竟喻意着年年有余。

说了这么多的数字，也憧憬着年夜饭，其实我有十多年没和家人在一起吃年夜饭了。那些美味佳肴，那些吉祥的数字其实是理想中的画面。

因为我是医务工作者，所以这些年，年夜饭几乎都是在科室和同事一起吃的。

刚上班时为了让科里的老师们能回家过年，能和一家老小一起吃顿团圆饭，我们年轻人就都主动请缨承包除夕的夜班。

除夕夜，医院餐厅会送来速冻饺子，科里的留守人员就一起煮饺子吃，虽然年夜饭简单了些，但大家还觉得守着患者过年是一件挺有意义的事。

随着年龄的增长，我也成了老师，成了管理者，每到除夕就不忍心丢下那些家在外地的年轻同事凄凄凉凉守岁了，所以就会留在医院为那些孩子们包饺子吃喽。

前年我们一起在科里煮饺子，吃火锅，给留院的患者也送了饺子，大家心里都觉得挺温暖的。

最开心的是，那年，我们的年夜饭还在当地媒体举办的“晒年夜饭”征文中，获得了一等奖。

“菜多菜少够吃就好，有啥没啥心里有光就行”吃进的是祝福，照亮的是情怀，愿每一天每一年我们都红红火火，团团圆圆！

过年一般做12个菜，年年有余（鱼），有头有尾（猪头猪尾），富贵吉祥（鸡） ，一路通顺（藕片），节节高升（排骨） 一帆风顺（螃蟹），花开富贵（虾），金玉满堂（玉米，胡萝卜），鸿运当头（狮子头），福星高照（豆腐） 六六大顺（凉菜拼盘），恭喜发财（发菜）

我们这边管年夜饭叫吃结余，意思就是把一年攒下来的好东西都做来吃，所以小时候每年三十晚上妈妈都是把家里的传统菜做出来，那个时候，家家都一样，没有现在这么丰富的物质，也没有现在这么便利的物流，南北贯通，所以过年也不过就是东北最经典的几道大菜，酸菜炖粉条，小鸡炖蘑菇，红烧肉，炸鱼，丸子，虾片，粉皮凉菜，扣肉。后来慢慢的冬天里青菜多了，于是就多了几道青菜，比如蒜苔炒肉，韭菜鱿鱼，到了如今，自然是想吃什么就做什么，螃蟹对虾也走入千家万户。

年夜饭吃的不是好饭好菜，吃的是年味，吃的是中华民族几千年的传统，吃的是合家团聚的气氛，吃的是一年来或喜或悲的总结。年是结束，也是开始，老话说，年好过，日子难熬。一晚上就把年过了，但是日子却是一天天一分一秒慢慢炖煮的滋味！

每年过年都是妈妈和爸爸给我们准备好吃的，对于生活在北方的我们，每年比不可少的菜有红烧鱼，炸肉丸子等硬菜，当然北方的冬天新鲜蔬菜比较少，村子里更是，当然现在条件比较好了，妈妈都会买好多，白菜，豆角等，通常大年三十妈妈都会准备10个菜，代表十全十美，十个菜有荤有素，荤菜除了上面说的鱼和丸子，还有烧鸡，红烧肉，白菜卷肉，素菜有醋溜白菜，蘑菇汤，炒四季豆等，当然我的最爱还是妈妈的红烧鱼了。

年夜饭一般做几个合适，这要视有多少人而定。一般这几个菜不会少，1，全家福，寓意全家幸福健康。2，蒸菜，寓意来年日子蒸蒸日上。3，全鱼，寓意年年有余，日子越过越富有，全鸡全鸭都是此意。4，饺子是必不可少的。

年夜饭吃的是喜庆，祝福的是来年，期待的是心情，努力的是人生，一年更比一年好，一曰更比一曰美。