岐山臊子面的正宗做法是怎样的？

臊子面及其汤汁的做法如下：

一、材料

五花肉150克、黑木耳15克、胡萝卜25克、豆腐干100克、面粉280克、水140克、甜椒15克、葱少许、蒜1瓣、姜1片

二、做法

1.280克面粉加140克水揉成光滑的面团（如果有手擀面的话可以从第5步开始）。

2.面团包上保鲜膜静置20分钟（可以用这个时间来切菜）。

3.把面团擀成片，厚度根据自己需要。

4.两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面。

5.黑木耳提前泡好切成小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉切块待用。甜椒切丁，葱姜蒜都准备好。（喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒）。

6.大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟。

7.加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，调入盐，炒至肉上色。

8.然后加入100ml水。

9.煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。

10.炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花，盛出待用。（喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡）。

11.锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次。

12.面条煮好后捞出，把做好的汤浇在上面就可以了。

岐山臊子面，面条是怎么做的？有什么配方吗？

关于岐山臊子面炒菜、调汤、做臊子肉之前我的头条文章中都分享过，悟空问答也解答过做法。

这里所问的面条是怎么做的？我来解答一下。所谓的配方就是和面加食用碱。自幼生长在陕西岐山，经常见奶奶自己亲手和面，面粉都是自家种的小麦磨的粉，奶奶都是取适量面粉，取适量碱面用温水化开，然后每次少量加水和面，和出来的面团比较硬，颜色因加了碱面有点微黄，双手揉光滑后放置至少半个小时。

之后用擀面杖一点点擀开，擀的时候撒些玉米面粉防沾，直到擀薄，最后都折起来切，家里用的是大切刀，切成粗细都有的面条，收成一把一把的放在面板上。做法就是纯粹的手擀面，这样做的煮出来特别劲道好吃！

我自己手腕没劲，一般都是用压面机压面条或用挂面，很怀念奶奶的手擀面，耐煮劲道特别好吃！

好了希望我的回答能帮到大家，至于怎么做岐山臊子面，我的头条文章、悟空都有分享过，喜欢就请关注、评论、转发谢谢！说的不全的评论区大家补充。

臊子面在陕西特别有名，是秦人最为喜爱的面食之一。而岐山臊子面讲究面条筋道爽滑，臊子汤红油浮于面上，其中的五花肉丁，鸡蛋花，木耳片，豆腐丁，胡萝卜片等相间与绿绿的韭菜叶中，喝一口汤汁，鲜香酸爽，令人胃口大开，那可真是说不完的美滋美味呀！好了，“说得多不如做得好”，还是让我们来看看这些美味都是怎么做出来的吧！

首先来做肉臊子：将带皮五花肉切成薄的小肉片，然后锅内放少量油，将八角，桂皮，小茴下锅爆香后，放入肉片翻炒至肉色发白；再加入切好的生姜沫略翻炒后，再加料酒继续炒至锅内出油后加入辣椒面，倒入香醋，炒出红油后加一大碗开水，改小火炖40分钟左右。

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在炖肉期间我们来准备其他配菜：1.将豆腐切成3cm*4cm大小的薄块，在炒锅中煎至两面泛黄。2.将蛋液在平底锅中摊成薄的鸡蛋饼备用。

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3.将土豆，胡萝卜切成较簿哦的小丁，豆腐块和鸡蛋饼也切成小丁；木耳切丝。

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锅里油热后依次倒入姜沫，辣椒面，胡萝卜，土豆，豆腐，鸡蛋及木耳，翻炒后再加入香醋，肉臊子调好味后再加适量开水，小火炖开后撒上蒜苗花即可，

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烧开水后下好面条，捞出过下冷水面条会更劲道好吃。

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盛好面，浇上酸辣鲜香的美味臊子，一碗正宗的岐山臊子面就摆在你的面前了。

注意事项

五花肉最好带皮，这样煮出来臊子肉较香

陕西臊子以酸辣出名，辣椒及香醋以个人口味添加

歧山臊子面，陕西关中人没有不知道的。面条对关中人来说太重要了，一顿不吃，就好像几天没吃饭一样，那都不舒服了，特别是关中男人，走进家门就喊：“给咱端碗面！”，好像面一直在等他呢。

不聊了，我也给咱做面条去。

1、面粉适量放入盆中，高筋面粉更好，边加温水边搅动，使面粉成絮状；若喜欢面筋道点，可在温水中加点碱面；

2、将絮状物用力揉搓，最后要三光，即面光、手光、盆光，面成团，盖上锅盖醒1小时；

3、醒好的面再揉，最后揉成馒头状，再醒15到20分钟；

4、面醒好后开始擀面，从中间往处边慢慢擀，擀开后洒上玉米面面扑，卷起来擀；

5、面片越擀越大，也越来越薄，注意用力均匀；

6、擀好的面片摞起来，切细条，抖开，就可下锅了。

面条做好了，是否帮到你？

我是渭水边的孩儿妈，喜欢做家常美食，喜欢我请一起讨论美食做法，分享做美食带来的快乐！

面条有好几种，1.用盐，碱，水和的面团，手擀，机器均可，这种面条很薄，称铡（za）面，街道上卖的大部分是这种面，非常筋道。家庭不建议吃这种面（碱面加的很多）。2.纯机器面团，啥都不加。这种面都是在农村红白喜事上用，因为用量特别大。3.用盐和鸡蛋液，水和的面团，手擀，切细，这种是最好的面，这种最适合家庭 *** 。

岐山臊子面的灵魂不是面条，而是汤和臊子。岐山臊子面的特点j:薄，筋，光，（指的是面条，即前面说的铡面）酸，辣，香，（汤的味道）稀，煎，旺（汤多面少即稀，很烫即煎《煎，在陕西意思就是烫》，旺即汤上面油多）。