红烧猪脚怎么做才好吃?
猪脚、八角、桂皮、香叶、干辣椒、小葱、大蒜、生姜、生抽、蚝油、老抽、冰糖、啤酒、食盐、洋葱、花椒
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1、做红烧的猪脚最好用猪前腿,前腿烧出来比较好吃,已经提前清洗过了。先把猪脚凉水下锅焯水,放入八角、香叶、桂皮、葱结、姜片、几个干辣椒、料酒、大火烧开,撇去浮沫,然后再煮两三分钟,把大料的香味煮出来
2、时间到时,把猪脚捞出来,猪脚很多人都喜欢吃,因为里面有很多胶原蛋白,但是一定要把它处理干净,血沫一定会撇干净,血沫非常腥的。再把焯好水的猪脚放入流动的清水下多冲洗几遍,一个一个地清洗,洗干净后捞出沥干水分
3、热锅倒油,再放入花椒粒爆香,爆香后把花椒粒捞出来,再放入猪脚翻炒,然后倒入少许老抽上色、生抽增鲜,再次炒匀,再沿着锅边淋入料酒去腥,再次翻炒均匀,然后放入高压锅中,再放入开水盖住猪脚就可以了,盖上盖子,压十五分钟就可以了
4、再把蒜子切粒,生姜切末,一起放入小碟中备用。猪脚煮的时间到时关火,放入一旁晾凉备用。然后把高压锅盖子打开,再把猪脚捞出来,装入碗中。热锅倒油,放入冰糖炒制融化
5、炒制融化再下入猪脚,给它快速翻炒均匀,炒匀后再放入少许老抽、生抽增鲜、少许蚝油、食盐少许,再倒入啤酒,再把姜末和蒜子倒进来,搅拌均匀,盖上盖子,大火烧开,中小火慢炖十分钟
6、准备一个洋葱切洋葱丝,抖抖散,放入盘中垫底。猪脚煮的时间到时,再放入少许味精,翻炒均匀,就可以装入垫有洋葱的盘中,再撒上葱花点缀增香,美味的红烧猪脚就做好了
材料
主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
一,准备材料:猪蹄1只。(约2斤半)。
二,辅料:冰糖50克,料酒50克,生姜1块,八角1个,面酱1勺,生抽1勺,老抽半勺,鸡精,盐各5克,香菜2棵。
三,具体操作:
1,猪蹄洗净斩成大块,氽水,加入料酒,水开后去除浮沫,15分钟后捞起,放冷水冷却。
2,锅中放少许油,炒冰糖卤,小火熬成降红色倒入二斤沸水,将猪蹄倒入锅中,加入盐,生抽,老抽,八角,生姜,大火转小火煮150分钟,加入鸡精,大火收汁起锅,装入大碗,点缀香菜即可。
猪蹄 800克
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
花椒 适量
八角 3个
香叶 3片
桂皮 1小块
干红辣椒 3条
冰糖 50克
料酒 1汤匙
老抽 适量
生抽 1汤匙
鸡精 适量
盐 适量
清水 适量
食用油 适量
做法步骤
1、猪蹄斩块洗净备用
2、葱切段、姜切片、蒜拍扁
3、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好
4、冷水下锅,放入猪蹄
5、大火烧开,捞出浮沫
6、再捞出猪蹄沥干水份备用
7、锅中倒入适量的食用油烧热
8、放入冰糖
9、小火炒至冰糖融化变成焦黄色
10、放入猪蹄
11、翻炒至上糖色
12、放入葱姜蒜爆香
13、放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒,翻炒均匀
14、加入料酒
15、加入老抽
16、加入生抽,翻炒至上色
17、加入适量的清水
18、大火烧开
19、转中小火炖煮一小时
20、炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精
21、加入盐
22、转大火收汁即可
主料:
猪蹄2个
辅料:
冰糖适量
姜适量
香叶2片
八角2个
干辣椒2个
步骤 :
1· 准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。
2· 锅中加入适量清水,然后放入猪蹄,再加入少许料酒。大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
3· 炒糖色。锅中倒入适量的食用油,然后将冰糖放入锅中,小火不停的翻炒。
4· 炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
5· 将猪蹄放入锅中,翻炒匀均。
6· 将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
7· 沿着锅边烹一勺料酒,然后再倒入少许老抽上色。
8· 加入适量的热水和盐。大火烧开后,转小火炖一个半小时左右。
9· 收汁。然后装盘即可
主料:猪脚600g;
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、大蒜适量、八角适量、陈皮适量、干辣椒适量
1、买来的猪脚,清理残毛洗净。
2、将猪脚放入高压锅锅内,加适量的水、生姜、八角、陈皮,煮开,漏勺捞出猪脚,锅内血水倒掉。
3、将捞出的猪脚重新放进高压锅,加适量的水、料酒、醋、酱油、干辣椒,盐,大火烧开,压力阀出气7、8分钟候,熄火。
4、捞出猪脚。备好生姜、大蒜、干辣椒。
5、热锅加油,加生姜、大蒜、干辣椒爆锅后。
6、放入猪脚翻炒同时,加入适量料酒、醋、酱油、盐,入味即可起锅,装盘。
食材:猪腿肉1000克
大葱4段 姜8片
香料包:花椒一汤匙草果一颗
肉蔻半个 丁香四粒 白芷二片
砂仁二个 花生油一汤匙
料酒二汤匙 生抽二汤匙
老抽一汤匙 黄冰糖二汤匙 盐四克
步骤:
大葱切段,姜切片,准备好香料包。
猪腿肉切大块,冷水入锅炒烫去血沫,再用温水冲洗干净杂质,控水备用。
油热后,加入一汤匙料酒黄冰糖,炒至焦糖色,将猪腿肉入锅,快速翻炒均匀上糖色,依次加入料酒去腥增香,加入生抽调味提鲜味加入老抽调色,加入黄冰糖提鲜增香,翻炒均匀,加入没过食材的水量,加入葱段、姜片,投入料包,大火煮开转小火慢炖一小时。
时间到,取出烂葱段,加盐调味,继续焖煮三十分钟。
猪腿肉筋肉相连,口感不干不柴,特别有嚼劲,这种做法的猪腿肉,香而不腻,配米饭,很棒。
1/9 猪手焯水洗净,姜去皮洗净切片,葱洗净切段,八角洗净,小米椒洗净切碎

2/9 锅里油烧热,放入姜片和小米椒煸香

3/9 倒入猪手炒匀

4/9 加料酒,醋炒匀,加老抽和水

5/9 加入葱和八角,冰糖大火烧开

6/9 水滚后撇去杂质,加盐,改中火一直烧

7/9 中火一直煮
8/9 烧到汤汁不多时,开始大火收汤

9/9 一直到汤汁粘稠即可出锅
1/10 将猪手洗干净,入锅焯水,捞出沥水。
2/10 准备辅料
3/10 切葱花
4/10 锅里热油,放入冰糖炒化。再放猪手小火炒糖色
5/10 倒入适量料酒、生抽及老抽
6/10 放入适量清水,八角,煮开后改小火焖煮1个小时左右
7/10 煮至浓稠状,大火收汁,添加适量盐和鸡精调味
8/10 洒葱花
原料:带皮猪后腿一只,料酒40克,生抽、老抽各两勺,姜片、蒜瓣适量,花椒十来粒,八角两个,桂皮一小块,干红辣椒两三只,白糖适量。
准备:将猪腿跺成块,洗净,入沸水中断生后捞起,沥净水分备用。
操作步骤:
1、锅中倒油烧热,倒入猪腿肉,煎至略带金黄色,再倒入料酒翻炒一会。
2、倒入生抽、老抽,放入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、干红辣椒,再加入适量白糖、一碗水,用小火炖煮。
3、炖至肉皮能用筷子轻松穿透后,开大火收干水份就好了。
1、生猪蹄切开后用冷水加盐浸泡1个小时;
2、冷水下猪蹄放入料酒、葱段、八角、花椒后开火煮,水开后煮15分钟(不加盖);
3、另起砂锅开火,空锅放入冰糖、姜片、葱段、肉蔻、肉桂、白蔻(没有可不放)、八角、花椒、干辣椒。直接在里面炒上述调料;
4、火别太大,看到冰糖炒化后放入煮过的猪蹄,开始放料酒、生抽、海天黄豆酱、老抽(可多放一些,依据猪蹄的量),全部放好后加热水,没过猪蹄;
5、在砂锅里让汤汁开一会盖上锅盖转小火炖1个小时后加盐再炖1个小时,如果量大可延长时间(中间用筷子扎一下确认软烂就可以了)。
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