如何制作正宗的竹升面汤底?
大地鱼、虾子、鱼露、猪骨,竹升面熟后放入碗浇这上汤,要记得放点韭黄提味(是韭黄不是韭菜,看清楚,味道相差甚远)。吃法:
1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱](捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤,配任何饺子任何云吞任何肉丸(看个人口味)。
材料:
鸡骨架 500克
猪骨 500克
水 4升
葱 2根
姜 3片
盐 适量
白胡椒粉 适量
竹升面 适量
步骤:
1. 将鸡骨架和猪骨放入冷水中焯水,捞出洗净;
2. 将焯水后的骨头放入大锅中加入清水煮开,撇去浮沫;
3. 将葱和姜切成片,加入锅中煮20分钟;
4. 将火调至小火,炖煮2-3小时,加盐和白胡椒粉调味即可;
5. 将竹升面煮熟,放入碗中,倒入炖好的汤底即可。
材料:小白菜、鲜香菇、鲜虾、鸡蛋、葱花、姜片、竹升面
做法:1、汤底,锅中烧少许油放入鲜虾煸炒一小会儿后放入葱花姜片加水,加水放入香菇(香菇最好切片),放盐、味精、鸡精,水开后下入小白菜,放在一边备用
2、煮鸡蛋,不喜欢吃煮蛋的可以煎个蛋
3、煮面,水开后下入竹升面,煮熟后捞出
4、出锅,煮好的面放入碗中倒入刚刚做好
的汤底,放入鸡蛋,这碗鲜虾竹升面就大功告成了!
1、传统竹升面汤底配料是大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤底,再放入韭黄提味;
2、沥干熟了的竹升面放入碟中伴炸酱,配一碗大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤;
3、沥干熟了的竹升面放入碟中伴卤水猪脚,配一碗大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤。
汤底主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红 色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟 后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
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