如何去除鱼肉腥味,提升烹饪口感?
加葱姜一起炖可以去腥味。
主料:鲫鱼两条750g、土豆1个
辅料:油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、香菜几根、香油几滴、清水适量
1、鲫鱼内脏以及鱼鳃挖掉,洗净,两面背部用刀划三刀,方便入味。
2、锅内放入油,油热后加入葱、姜丝煸香。
3、鱼入锅煸。
4、煸到两面金黄。
5、加入适量清水,再放入土豆块。
6、大火煮开,转小火,熬约15分钟,到汤白,土豆面,放入适量盐,用刀背拍扁几个蒜加入,再熬约两分钟。
7、出锅,滴两滴香油,表面散香菜即可享用。
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。
可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。
如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。
炖鱼时为了避免腥,可以放料酒吗?大家好我是食味四季,我的回答是:当然可以,鱼肉紧实,鲜美,滑嫩,是日常待客,过节改善伙食不可缺少的一道美食,但是由于本身自带的腥气,却成了大家处理的难题,今天,我们就从鱼的初步腌制入味,鱼的炖制去腥来详细解答。
食之材☞所需材料
主料:黄花鱼1条,豆腐一小块,五花肉200克
调料:八角4颗,花椒10粒,味精10克,糖5克白醋2大勺,瓶装啤酒1瓶,大蒜1头,姜1大块葱1颗,盐10克,生抽,老抽,料酒各少许。
味之法☞具体做法
1.鱼洗净处理干净,鱼头下方2寸处切开,用刀轻轻拍打,取出鱼腥线,。
2.鱼改花刀,加入大蒜,葱,姜,5克盐,料酒腌制1个小时。
3.起锅烧油,下入葱姜蒜爆香,放入黄鱼煎至片刻,倒入啤酒和2勺白醋,调入盐,老抽生抽上色,再下入八角,大料,糖等调料,最后下入五花肉。
4.大火烧开,下入豆腐,小火慢炖25分钟,待汤汁浓稠,撒入香菜即可出锅,出锅时注意保持鱼身的完整。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.放入啤酒和白醋是为了什么?
答:下入啤酒和白醋是为了能够更好的去腥,而且用啤酒炖出来的鱼,肉质更加的鲜美,口感更佳,如果家里没有啤酒,可以在水没过鱼身然后加入少许白酒,也能起到很好的去腥作用
2.腌制时间长短?
答:提前腌制是为了能够更好的入味,还能起到一部分去腥的作用,腌制时间越长越好,我通常都是上午洗净开始腌制,晚上才开始 *** 。
3.放入五花肉是为了什么?
答:鱼在炖制的过程中很好的吸收了肉的香味,还可以去腥味,而鱼肉高蛋白,猪肉脂肪高,这样油脂的香味浸入鲜嫩的鱼肉,既有高蛋白,又有好味道,健康,美味,互补,鱼借油之润,肉借鱼之鲜,相辅相成,相得益彰,相映成趣,实则鲜美。
季之结☞鱼之鲜豆腐不可少
俗话说,千咕噜豆腐,万咕噜鱼,做鱼时放些配菜进去,陪着米饭吃,也是非常鲜美的,常见的有豆腐,辣椒,茄子,粉条等,你呢,做鱼的时候喜欢放什么配菜?
食味四季☞关于选料
如果家里有小孩或者老人的话大家可以选择刺比较少的鱼,常见的鱼,鲅鱼,黄花鱼,黑鱼,鲈鱼等,如果正常吃的话,鲤鱼,白鲢鱼即可,我反而觉得白鲢鱼炖出来说最好吃的,你呢?我是食味四季,一个爱美食的90后小伙儿,想了解更多美食可以点击我的关注,您的关注,点赞,评论,是我创造更多美食最大的动力,文章完,谢谢阅读。
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