如何烹饪一道美味的鲜木耳炒肉片？

材料

"鲜木耳 600克","精盐 1/2匙","葱 两枝","蒜头 8瓣","辣椒 1根","日清香油 50克","白醋 100cc","酱油 50cc","味霖 50cc","朝天椒干（可省略） 适量","香菜 适量"

做法

1:鲜木耳洗净，放入锅中加入冷水大火开始煮，水开始滚的时候加入约1/2匙的盐，大滚后计时三分钟捞出放凉备用，可备一盆冰开水冰镇。

2:辣椒、葱白切丝（葱绿先留着）、蒜头切碎。取一个碗放入辣椒丝、葱丝、蒜头，倒入香油，加入辣椒干（可不放，因为我嗜辣），放进微波一分钟。此法是让蒜、辣椒、葱的香味更提升，并且可断生。

3:葱绿、香菜切丝用冷开水冲洗沥干。

4:微波完成的香料放入放凉的木耳里，加入酱油、味霖、白醋拌匀，再下香菜、葱绿拌匀。拌好的木耳再放个20分钟，有事没事拌一下让食材能均匀入味，就能开动了。

准备食材：

新鲜木耳、青线椒1根、胡萝卜半根、红辣椒1根、食用油适量、半碗清水、生抽一勺、盐一勺

具体做法：

1.准备好所有的食材，市场上买回来的新鲜木耳，先放在水里加一点盐浸泡清洗，木耳洗净后挤干水分切成丝，或者用手撕成块，胡萝卜半根切片备用，青线椒一根斜切成段，红辣椒切成丝备用。

2.锅中烧开水，水烧开后下入木耳焯水3-5分钟，然后捞出控干水分，先将木耳煮熟，这样炒的时间短，也不容易炸锅。锅中加入适量的食用油，油热后先下入胡萝卜片炒香，接着下入木耳一起翻炒均匀。

3.加入半碗清水煮熟煮至4-5分钟。

4.最后倒入青线椒和红辣椒丝。

5.加入一勺生抽、一小勺盐调味，炒至青红椒断生即可出锅。

— 食材清单 —

主料:

鲜木耳80g

辅料:

腐竹100g

红萝卜50g

葱一颗

蚝油适量

鸡粉适量

— 烹饪步骤 —

1· 腐竹先预先泡好，其它材料切丝。

2· 先把红萝卜炒出油。

3· 再放入木耳和腐竹一起炒一会。

4· 加入适量蚝油和鸡粉和水加盖焖5分钟左右。

5· 最后倒入葱段和少许油翻炒均匀即可出锅。

新鲜木耳可以做木耳炒肉丝，首先把木耳洗干净，撕成小块备用。里脊肉切成小条加盐和嫩肉粉腌制十分钟，准备一点辅料，生姜大蒜葱切成小颗粒。

然后起锅烧油，把油烧热，放入生姜大蒜颗粒，在放一点豆瓣酱，下入肉条爆炒至断生，下入新鲜的木耳爆炒两分钟后，下入葱花起锅。一道好吃的新鲜木耳肉丝就做好了。

木耳用凉水泡发，撕成小朵，切青椒块、姜丝、葱花，三个鸡蛋加少许盐、少许料酒搅匀，锅中水烧开加一勺盐，放入木耳，煮熟捞出，锅中加油烧热，油热放蛋液炒至凝固，盛出备用，锅中加油烧热，放葱姜爆香，加青椒、木耳炒一分钟，加入鸡蛋、一勺盐、一勺白糖、少许味极鲜，大火炒三十秒出锅。

新鲜木耳要保存时分两种情况处理。

第一种情况是如果新鲜木耳买回来吃不完，要长久保存，需要先晒干。晒干就不怕木耳坏了，而且也容易存放，不需要放在冰箱里面，只需要放干燥通风的地方就可以。晒干的木耳要保存长久，还得注意杜绝虫源，防止受潮。

第二种情况是买回来准备几天就吃完，有几种处理办法。

一是可以放冰箱：泡开了的木耳如果吃不完的话最好是放在冰箱里面，而且不要直接放，要用保鲜膜或保鲜袋、保鲜盒装好，这样会让木耳保持新鲜感，存放的时间会长久一些，吃时口感也好，同时也能防潮。因为木耳变潮湿后很容易滋生细菌，在冰箱里面细菌同样会繁殖，所以用保鲜袋密封能减少细菌繁殖，但是就算是放冰箱，也不要放太久，尽量两三天内吃完。木耳冷藏或者冰冻都可以。冷藏的时候要注意把冰箱开到最低温度，这样才能够保障木耳的口味，只有把冰箱开到最低温度，才能够使它的保存达到一定的新鲜效果。

其次新鲜木耳要保存，并且吃起来口感要好，首先必须要及时的控干木耳的水分。木耳如果有水分，放进冰箱后，很可能就会腐烂变质，影响到我们的口味，所以及时控干水分，才可以帮助我们更好的去保存木耳。

要吃木耳时，需要注意：

1、泡水。先把冰木耳放在水中浸泡，泡一段时间后换水一次，泡三次才可以把有害物质浸泡出来。

2、焯水。新鲜的木耳用水洗干净，浸泡之后，还要焯一遍水，这样可以将有毒物质过滤掉。

3、漂洗。焯水过后的木耳可以再放入清水中漂洗两三次。

4、烹饪。处理好的新鲜木耳再根据自己的喜好或炒或凉拌即可。

新鲜木耳是不可以吃的，需要经过处理才可以。我们应该怎么处理呢？

首先我们要进行清洗，然后要焯水，水开后下清洗好的木耳焯水，要焯透，要焯水约1分钟左右，一定要水开一会啊，切记此过程不要盖锅盖，随后用清水漂洗两三次。这样就可以了。

那么怎么安全食用木耳

1、泡发木耳的时候选择用微波炉或者是热水，这样能够大大缩短木耳的泡发时间，减少细菌、毒素的产生；

2、木耳适量泡发，避免将已经泡发的木耳长时间保存，一般已经泡发的木耳可以在冰箱保存24小时。泡发的木耳要及时食用完毕。

3、泡发的木耳可以使用淡盐水或者是在水中加少量的淀粉进行冲洗，这样能够将木耳中的有害物质、污垢等有效洗净，多用流水冲洗几遍。

新鲜木耳需要长期保存最好晒干放入密封瓶中保存，不建议食用鲜木耳，鲜木耳中含有光敏物质，一些有易过敏皮肤的人吃鲜木耳容易诱发皮肤炎症，木耳晒干就可以去除光敏物质，鲜木耳吃起来口感也没有干耳好。

1、可以放冰箱：木耳是可以放在冰箱里面的，一般情况下，干木耳不要放在冰箱里，只需要放在干燥通风的地方就可以了，但是泡开了的木耳如果吃不完的话最好是放在冰箱里面，而且不要直接放，最好是用保鲜袋装好，因为木耳变潮湿后很容易滋生细菌，在冰箱里面细菌同样会繁殖，所以用保鲜袋密封能减少细菌繁殖，但是就算是放冰箱，也不要放太久，尽量两三天内吃完。

2、可以再晒干：可能有人说实在是泡得太多了，两三天也吃不完，而且也不想每天都吃，那最好的 *** 就是将泡开了的木耳再次晒干，现在正值夏季，阳光也比较充足，只需要将木耳放在太阳下面晒一天基本上就很干了，这样就不怕木耳会坏了，而且也容易存放，不需要放在冰箱里面，只需要放干燥通风的地方就可以了。

温馨小提醒：这里要提醒大家，以后泡木耳千万要注意不要泡太多了，也不要为了省事而一次泡几次的量，吃多少就泡多少，一般情况下最好用冷水泡四个小时左右即可，这时候的黑木耳是最好吃的，如果实在是没有时间可以用温水泡，时间可能会缩短一半，热水泡的时间更短，但是口感就没有那么好了。

新鲜木耳怎么保存

1.食物的新鲜是会影响到味道的，所以一些食材的保鲜情况是非常重要的。新鲜的木耳太多了的话，可以把它先放在冰箱里面，因为冰箱里面的保鲜层会减少细菌的繁殖，这样的话既保证了食物的新鲜又可以保证干净卫生，如果食物放在冰箱里的多，可以用保鲜膜裹着再放在冰箱里以防串味。

2.可以将新鲜的木耳晒干，很多时候买来的新鲜木耳吃不完以后呢，又不想放在冰箱里，所以可以放在阳光下进行暴晒，然后将晒干的木耳放在阴凉的地方就可以了，而且一定要远离水源。

3.采用烧炭烘干的办法，就是将新鲜的木耳放在一个地方，然后用烧炭的 *** 来将木耳烘干，简单的来说就是使木耳脱离自身的水分好，这样的话就易于保存，木耳被烘干以后一定要及时的进行清理，因为很多的虫会爬上去。