木耳的食用方法有哪些安全风险？

其实木耳本身并没有毒素，但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸”。木耳泡的越久，菌落总数数量越多！泡了24小时的木耳所含的细菌，比只泡了1小时的木耳高出2700多倍!

近日，在广东东莞，一名34岁女子吃完泡发后的木耳中毒后送医抢救无效死亡，原因是这名女子长食用了隔夜泡的木耳，这名女子在食用木耳后开始出现各种不适症状，恶心、呕吐、腹痛等等，后来在她的血液和尿液里面都检测出了米酵菌酸毒素，最终导致引发身体各器官衰竭，不幸身亡。

那么木耳泡多久才合适而不至于发生食用的危险呢？

1、其实可以根据不同的泡发 *** 决定泡发时间，家常泡发木耳一般用凉水浸泡，这种 *** 能够让木耳慢慢吸水，但泡发的时间相对较长，需要3—4小时左右才能泡好食用。

2、若是碰到非常着急做菜的时候，就可以采取热水泡发木耳的 *** ，这种 *** 一般只需15—20分钟左右即可泡发。

3、最后有一种快速的 *** ，就是采用温水+保鲜盒泡木耳的 *** ，具体做法是将木耳放置在保鲜盒中，注入20~25℃的温水，只需要3—5分钟即可。

这名女子的事件让人惋惜，同时也让人警醒，夏季是食物中毒的高发期，大家平时一定注意发泡时间和 *** ，若发现泡过的食物已经发黏或者有味道，一定要及时倒掉，不要心存侥幸进食，夏季食物问题频发，大家一定要注意饮食卫生，保障自己的健康！这既是对自己负责、同时也是对家人负责的态度！

痛心！隔夜木耳致东莞一女子身亡，我们应该如何正确吃木耳？

据东莞时间网消息，5月19日东莞市一位 34 岁的年轻妈妈，将木耳浸水泡发5～6小时后煮熟食用，隔天继续吃剩余木耳，然后噩梦就开始了！她身体开始出现各种不适症状：恶心、呕吐、腹痛、拉黑便等；随后该女子被送进了东莞市中医院ICU治疗，医生判断为急性肝功能衰竭，考虑到高昂的医疗费用，女子随后被家人转送至老家保守治疗；但由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效不幸身亡。经疾控中心初步调查及检测，判定为米酵菌酸中毒所致!

木耳，又叫云耳、桑耳，是我国非常常见的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值几乎可以与动物性食物相媲美，其含有极其丰富的铁、维生素K等微量元素。同时，木耳是一种传统菌类食材，正常食用一般是没有问题的，而食用木耳造成中毒的原因之一，就是由于泡发木耳的时间不当！

木耳本身并没有毒素，但如果它在水里泡的时间过长，再加上空气潮湿、周边环境不干净等因素，使木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”在适宜条件下就会大量繁殖，从而分泌出剧毒的“米酵菌酸”。据统计，在水里泡了24小时的木耳所含的“米酵菌酸”，比在水中只泡了1小时的木耳所含的“米酵菌酸”，要高出 2700 多倍！泡发木耳的正确“姿势”是：用常温水，黑木耳至多泡发 3～4 个小时，白木耳的胶纸比黑木耳相对要多，所以泡发时间可以适当长一些。需要特别提醒的是：泡发好的木耳在冷藏条件下，保存切勿超过24小时，否则就不能继续食用！

木耳虽好，但是并不是任何人都可以毫无忌惮地食用的，有些人就不适合食用或必须少食用木耳。有出血性疾病、腹泻的人应该不食或少食木耳；而对于孕妇来说，则不宜多吃。夏季气温高，放置比较久的食物特别容易发霉、腐烂、和变质，所以大家需要特别注意饮食安全问题。尤其是一些中老年人，因为是从穷日子过来的，养成了非常好的“俭朴”习惯，不舍得浪费一点粮食和菜蔬；但是对于已经腐烂变质的食物切勿由于“太会过了”，而误食中毒，特别是木耳之类的菌生食物，更要学会科学食用方式 *** ，不要大意之下，酿成“一失足成千古恨”的悲剧！

所以，笔者认为，在夏季，食物特别容易发霉变质，成为有毒的东西，这个时候就不必要“太会过了”，而舍不得丢掉，尤其是木耳这种食材，更要注意科学食用的方式 *** ，切勿因小失大，造成不可挽回的人间惨剧！

老穆也吃过隔夜木耳，回头想想，还是后怕！

老穆在此要提醒大家，隔夜木耳不可吃！

那么，我们应该如何正确吃木耳呢？

老穆在讲解之前，先带着大家看一下东莞这位女子到底是怎么一回事，如下:

2020年5月19日，在广东省东莞市松山湖工业区某公司宿舍，一位34岁的女子，因为食用了隔日泡发的黑木耳，继而出现了恶心、干呕、拉黑便等症状，家人随即将其送往东莞市中医院治疗。

后因疫情恶化，该女子又被送入重症ICU抢救治疗。家长又考虑到高昂的费用，所以又将该女子送往老家治疗。

最终，该女子因急性肝功能衰竭，最终不幸身亡。

据专家介绍，她的尿液里、血液里有大量的米酵菌酸毒素。

那么，这个米酵菌酸毒素是哪里来的呢？

据了解，当黑木耳泡发时间过长后，就有可能产生米酵菌酸毒素。

那么，我们应该如何正确吃黑木耳呢？

【1】我们最好用冷水泡发，不要用热水。

因为热水容易破坏木耳的细胞，泡发效果不好。

再者，温度升高，有益于米酵菌酸毒素的滋生。

【2】我们用冷水泡发木耳时，最好不要超过4小时，1—2个小时为宜。

【3】如果我们泡发之后的木耳触摸起来有粘液感，或者是闻起来有异味，我们也不要再食用。

朋友们，你们清楚了吗？

最后，老穆想说，我们平时一定要多了解一些食品安全方面的知识，尤其是家庭主妇，更要多关注这方面的知识，为家人提供健康、安全、可口的菜肴。

世上没有后悔药，愿逝者安息！

愿此事能引起他人的注意，不再发生这样的悲剧。

朋友们，你们对此有何看法？欢迎大家在下方评论区留言！

这确实是一个让人痛心的一个问题！我们听说过因为吃相克的食物出事，没想到我们吃了好多年的木耳居然也会有人吃出人命来，确实有点匪夷所思。这到底是什么回事呢？

为了回答这个问题，我特地看了这位东莞女子吃木耳致死的相关视频。通过相关视频，我了解到这位东莞的女子是一名工人，她单独居住在公司的宿舍中。她单独吃了泡发的木耳之后，在当天她煮了一部分吃，还有一些吃不完的生木耳她就继续泡在水中。

过了一天，相当于过了24个小时之后，这位女工泡发的木耳还在继续食用。我们知道，木耳的浸泡时间如果过长的话，就会分泌出一种带有剧毒的物质，那就是米酵菌酸。而这位女工浸泡的木耳时间远远超过安全的浸泡时间，这就导致木耳成了米酵菌酸不断滋生的温床。

使用这种带有大量米酵菌酸的木耳，让这位34岁的女工直接产生我们很少听说过的“木耳中毒”：米酵菌酸毒素入体之后，这位女子并没有百毒不侵的身体，所以她在送往医院抢救，但到最后还是没抢救过来。

木耳这种食品，是一种补气养血的菜肴，但是如果因为浸泡不当而导致产生过多的米酵菌酸毒素，那么木耳这种食品也会化身“催命符”。这位东莞女子以生命的代价告诉世人：木耳一定不要浸泡太久，否则会给食用者带来生命威胁：大量的米酵菌酸毒素进入人体后，很容易导致人体的各种器官衰竭，衰竭到一定程度当然是生命终结的时候。

木耳应该浸泡多久才能食用？用冷水浸泡的话，一两个小时即可。浸泡24个小时的木耳，其蕴含的米酵菌酸毒素是浸泡一个小时的木耳所产生的米酵菌酸毒素的两三千倍左右，换句话说，木耳的浸泡时间越长，越容易相当于“冒烟的手榴弹”一般的存在。

当然，木耳不仅不要浸泡太久，那些有异味、变质的木耳也会对食用者的生命健康带来相当大的影响，食用这种变质的木耳，同样会让食用者付出沉重的代价。目前，夏季已经来临，在这个细菌滋生的季节，不管你的体魄有多么强悍，一定要记得不要吃隔夜的饭菜，该倒掉的晚饭一定要让家里的牲口“美餐一顿”，一定不要因为太过“节俭”而酿造完全没必要发生的悲剧。

这件事情，再次告诉人们一个道理，隔夜泡发的黑木耳就不能吃了！因为，黑木耳经过长时间泡发之后，就有可能产生米酵菌酸毒素！！！因此，大家在泡发黑木耳时，尽量用冷水泡发还不要超过4个小时，泡发的最佳时间为1至2个小时左右。

还是来回顾一下这件事情的原委，就在5月19日，广东省东莞市松山湖工业区的某一个公司的宿舍内，一名34岁的女子因为食用了隔夜泡发的黑木耳，从而出现了干呕，恶心和拉黑便等等症状，于是他的家人就将其送到了东莞市中医院进行救治。

不过，由于救治过程当中，该女子的病情进一步恶化，又将该女子送进了重症监护病房进行救治，但不幸的是，该女子最终还是因急性肝功能衰竭不治身亡。而据医院方面讲述，这位女子的尿液和血液里面 有大量的米酵菌酸毒素，而经过医院方面的了解发现，该女子此前吃了隔夜泡发的黑木耳，这才最终解开了谜团。

因为，从专家讲解中了解到，黑木耳泡发时间过长，就有可能产生米酵菌酸毒素。那么，我们该如何正确的吃黑木耳呢？大家在泡发黑木耳时，尽量用冷水泡发，前面已经说过，黑木耳时间泡发过长，就有可能产生米酵菌酸毒素。

专家建议黑木耳泡发不要超过4个小时，泡发的最佳时间为1至2个小时左右，另外，最好不要用开水泡发，因为，高温泡发过的黑木耳，更容易滋生米酵菌酸毒素，所以，大家以后吃黑木耳时，还是采用冷水泡发，时间为1到2个小时为最佳。

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隔夜木耳有毒吃了会导致人的死亡！

一般来说做好的木耳，若是一次没有吃完，4个小时之后，就不能再吃了。

因为这个时候木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量的繁殖，最终，分泌出带有剧毒的“米酵菌酸”！

正是这个米酵菌酸，进入人的身体内，可以摧毁人的多种器官，若是救治不及时导致人的直接死亡！

事实上因为吃隔夜木耳中毒或者死亡的人，近些年来爆料出来的太多了。

我们说几个：

2016年温州毕女士夫妻两人，吃了木耳炒鸡蛋中毒，两天后逐渐发展成肝肾心肌重度衰竭，险些丧命！

2015年长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，造成多器官衰竭最终不治身亡。

2015年浙江的陈先生吃了泡发2天多的木耳中毒，出现多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离了危险！

再就是题目上5月19号发生在东莞的这个悲剧了。

来东莞务工的34岁的女子，在宿舍使用了隔日泡发的黑木耳，因为前晚没有吃完，第二天继续吃了，吃完之后她就感觉身体不适。

然后就出现了恶心，干呕，拉肚子等症状，当家人发现她的问题有点严重后，就紧急选择把她送到东莞市中医院治疗。

没想到进了医院就被送到了ICU，花费了4万元！每天两万元的费用，他们觉得太高了，就选择出院回老家治疗。

最终在老家因为器官衰竭，抢救无效死亡。

据报道当时，她先是把木耳浸水泡发5到6小时后，进行烹饪煮食，但是，没有当天吃完。第二天的时候，她继续吃了剩下的木耳。

就发生了这样的悲剧！

所以说吃木耳的时候，一定要注意，超过4个小时后的木耳是一定不能吃的！

木耳炒鸡蛋，凉拌木耳，木耳炒肉丝都是家常菜，深受老人孩子喜爱！东莞女子吃个木耳，就把命丢了？真是悲痛！两个孩子再也没有妈妈了！可怜的娃儿啊！

木耳好吃，一定要注意 *** ！

我们买到的都是干木耳，食用前一到两个小时需要冷水泡发，最长不能超过四个小时。因为泡发时间过长木耳会滋生细菌，这种米酵菌酸目前没有特效药，死亡率高达到50%以上，只能通过换血（透析）才能够将毒素逐步释放。东莞这位女子就是死于多器官衰竭！

每次只泡发的木耳不要过多，不能图省事。现吃现做。

家庭主妇尤其是老年人一定要引起重视！

各位主妇一定要引起重视。给一家人准备健康，卫生和可口的饭菜。只有吃的健康才能有一个好的身体啊！普通老百姓的日子真的是经不起折腾。对于饮食一定要重视！

最好不要剩菜剩饭，隔夜的剩菜剩饭尽量不再食用！节约是美德，但是身体健康更重要啊！

目前我国已经进入夏季，卫生尤其重要。早晨的一碗米粥，不放入冰箱中午就馊掉了！所以一定要注意！要是因为可惜，不管谁喝了这碗米粥，引起腹泻，呕吐，都是不值当的。

木耳中毒事件经常发生，

2015年8月，长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，造成多器官衰竭最终不治身亡；

2016年7月，温州毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、脓毒性休克等，被送入ICU抢救；

2017年7月，28岁辽宁毕女士因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现多脏器功能衰竭；

2018年，浙江一家人因中毒被送院抢救，

其中七岁的女孩 雯雯最为严重，治愈希望渺茫……

事件回顾：

2020年5月19日，广东省东莞市松山湖工业区一名，来到东莞务工的34岁女子，因为在公司宿舍使用了隔夜发泡的黑木耳，而出现恶心、干呕、拉黑便等症状，随后被紧急送到东莞市中医院进行治疗，因为病情严重，被转入ICU重症病房，费用非常的高，每天要两万左右，随后家人考虑到这一点就将女子送至老家医院进行治疗，最终该女子多功能衰竭，抢救无效死亡。

吃木耳会中毒身亡，这可不是杜撰的谣传，而是真实发生在的事情。

2020年5月19日，在广东省东莞市松山湖工业区某公司宿舍的一名34岁女子，因为食用了隔日泡发的黑木耳，继而出现了恶心、干呕、拉黑便等症状，送去东莞市中医院抢救治疗无效后，最终不幸身亡。

木耳真的有这么强的毒性吗？

其实木耳本身是没有毒性的，但是如果在水中浸泡的时间过长，就会产生大量的‘椰毒假单胞菌’，而这种细菌分泌出来的‘米酵菌酸’就是有剧毒的物质。

而且浸泡的时间越长，这种细菌毒素就会越多，人体误食了之后，就会造成各项器官的机能衰竭，不幸的结果就是中毒身亡。

那么木耳究竟应该如何食用才安全呢?

1、木耳一般建议用温水浸泡，时间为1-2个小时左右。

2、夏季气温升高到20°以上时，木耳浸泡8个小时就有可能变质，人误食之后就很可能发生中毒。

3、若发现木耳浸泡后发粘，有异味的情况，一定要倒掉不可再继续食用。

食用木耳的禁忌

木耳虽然营养比较丰富，但也不是什么人都可以食用的，以下这几类人群还是需要谨慎食用：

1、出血性中风患者

这类患者因为本身的凝血功能较差，再食用抑制血小板凝聚的木耳，就可能发生意外，需要慎食。

2、血脂异常的人群

虽然木耳有降低血液中胆固醇含量的功效，但是血脂异常的人群也不宜天天食用，一周2-3次就可以了。

3、新鲜黑木耳不可直接食用

因为新鲜的黑木耳含有一种叫做卟啉的物质，会引起日光性皮炎，因此需要经过暴晒处理后，才能食用。

最后总结一下：木耳虽然美味，但食用时也需要注意，夏季来临之后，很多食物放置一段时间，都容易变质，各位在食用的时候一定要多多注意。