葱油饼的制作方法和技巧是什么？

葱油饼葱香四溢，外层酥脆，内层柔软。吃到嘴里那叫一个香。

好吃的葱油饼先从和面开始，把一斤普通面粉加入4g蓬松剂，5g盐放入7两温水中化开，分次拌入面粉里，和成面团，盖盖饧四十五分钟。

接着就是做葱油了，一斤色拉油加入半个洋葱切的丝，一棵大葱切的葱花，小火煮至油变5成热，放入2个八角，一段桂皮，炸出香味，捞出渣渣，油就是葱油，有条件熬的油中加2汤勺熟猪油一同炸，这样更香。把油晾凉，放入干净的碗里待用。

案上撒一层干面粉，放上面团，按扁，翻面赶成簿圆片，刷上葱油，象折扇子一样折成折，盖上保鲜膜，饧半小时。手拉面片两头向左右方向拉长，用手把面片两头向中间盘起，盘好后，两盘叠放一起，饧5分钟后，赶成和平底锅大小的饼。平底锅烧烫，放上一层菜籽油烧热，放上饼，盖盖烙5分钟。开盖，饼上刷一层菜籽油，翻面再盖盖烙5分钟，再翻面烙l至2分钟，取出切成8块，叠放一处，上盖净毛巾，等待食用。

壹周君的姥姥做饼可谓是一绝，尤其是糖饼、葱油饼、馅饼这几样，各个宛若天作之合，饼皮通体金黄，揉捏的手法也恰到好处，整个饼十分完整，没有一丝瑕疵。

葱油饼是稍稍长大之后才爱上的，小时候只喜欢吃甜食，所以经常叫嚷着姥姥给自己做糖饼。等到稍大些了，看见家里人都称赞姥姥葱油饼做得很美味，才开始稍作尝试。果真，名不虚传，姥姥做的葱油饼比餐厅卖得都好吃。

葱油饼最直观的特点就是，色泽通体均匀，都呈金黄色，这都得益于姥姥对火候的完美把控。姥姥本身是一个很要强的人，对自己也要求做到精益求精，不光是在为人处事方面，就连做葱油饼也能明显感受到她的这一特点，她要求每一张饼都务必色泽均匀，尤其是不能出现有烧焦的情况出现。

对火候的把握十分娴熟，不仅使它的外观变得诱人，同样使得葱油饼的口感也是绝佳的。 姥姥做葱油饼有两种 *** ，其中一种是直接做成一个圆饼，上面再撒上一层葱花，这样是只有外皮薄薄的一层是松脆口感，里面则是软绵感觉，而且还富有嚼劲，略微的弹压之感使得壹周君越嚼越上瘾。

另一种是擀面的时候姥姥会把面皮擀得丝薄，在擀好面之后用刀子轻轻划开几条口子，然后将它们叠成几小层，每一层上面都均匀地撒上提前准备好的葱花。因为之前的叠层，使得之后煎熟的葱油饼是“千层”的。

煎熟之后对半切开，摆在盘子里就可以上桌了。从横截面看，葱油饼更像是千层酥饼。咬一口，听觉、感觉同时接收到的松脆感喷涌而出，直接作用在心里面，产生满足感。与上面一种不同的是，每一层都比较丝薄，而且都被煎得金黄酥脆。

葱油饼我最爱吃了，烫面和面，越软越好，醒面十分钟，擀成面皮，葱花，花椒，盐，油放面上，卷成面片，然后用刀，一道一道拉开，就像切面条似的，再卷在一起，揪成面团，擀成面饼，锅热放饼，熟了，起锅，开吃，一层层，黄黄灿灿，特棒！