古代的饮食习俗有哪些？

古人饮酒礼仪很多，印象最深的一句话是，“酒过三巡，菜过五味”，即在喝酒前，向地上倾倒一点，以示敬过土地神和谷神，我们家乡，这个礼节仍有传承。然后，用一容器（酒具），大家轮流传饮，饮完一遍叫一巡，一味菜即一盘或一碗，传过三巡，菜上过五样以后，大家随便一些，但仍不可放肆，应先敬老者,德高望重的人等。古人敬酒，应先站立，双手举起酒具，以示尊重对方，这个习俗也保留下来了。

酒很早就已经出现，至于到底是什么时期被发明出来的，到现在还存在着一些争议，有的说是夏朝，也有认为是在黄帝时期。不管是什么时候，反正酒很早就已经成为人们餐桌上的常客，随着社会的不断发展，我国也产生出一种独特的酒文化，在这种文化中，最重要的一项就是饮酒的礼仪。周朝时期，周公等人制定礼仪，后来进入春秋战国时期，自然就没有人会受这些礼仪的束缚，但儒家的盛行，让饮酒礼仪开始受到人们的重视。

儒家对于饮酒是有着严格的要求，他们并不会反对人们饮酒，但儒家对于饮酒量以及酒德都有着要求。比如他们就表示要在祭祀这样重大的场合才可以饮酒，平时不能饮酒过度，也不能聚众饮酒，更不能酗酒。

酒是一种特殊的饮料，它主要是用粮食酿造的，古代的生产力并不发达，他们的制酒工艺也相对原始一些，早期的酒就等于是粮食原浆，后来发展也不会那么纯，直到宋元时期才开始出现蒸馏酒，酿造产业才稍稍完善一些，否则古人也不可能有千杯不醉这种说法。

粮食在当时是非常重要的资源，大部分民众平时生活都缺粮，自然不能去浪费酒，国家也不能去鼓励大家饮酒。

古代都有哪些饮酒礼仪？

除了这些基本的要求外，儒家还有一些具体的饮酒礼仪，主要分为四步：拜，祭，啐，卒爵。饮酒前要先行拜礼，表示尊敬，其次要将杯子稍稍倾斜，让酒一部分洒到地面上，这样就是来感念天地恩德，接下来慢口品尝一下酒的滋味，最后再直接就把酒给干了。当然，在一般重大的场合是严格按照这些礼仪，要是私底下几个喝酒，估计就没有这么多的约束。

酒宴上人们都要严格按照这些礼仪来走流程，一般主人会向宾客来敬酒，而宾客自然是要回敬主人，客人之间也可以相互敬酒，为了表示对他人的敬意，敬酒的时候双方都是要起立，在喝酒之前，还要说一些敬酒辞，通常在宴会上，饮酒都是以三杯为度，当时的酒是用爵装着，饮过三爵之后，就可以不再去顾及什么礼仪，要面子的君子一般就不会继续喝，也有一些人喜好喝酒，就放开去喝，只是这样的人会让其他人觉得非常失态。

还有一点，在酒宴上一定是要有眼力见的，首先长者或者尊者在饮酒的时候，身为晚辈或者下级，一定是要等到对方举杯喝完，如果不是朋友之间的酒宴，那就必须要讲究等级的尊卑，晚辈们都是来陪长辈喝酒的。要是没有遵守这些礼仪，那就不单单是丢人的问题，可能还会影响到你的生活，不过，不同的地区饮酒的习惯也是不一样的，但这些礼仪之间的区别不会太大，但古人是不会单单就去饮酒，无论是开宴会，还是自己私下里喝酒，干喝肯定是没有意思的。

因此古人在喝酒的时候，常常会再加上歌舞来助兴，此外，在酒桌上还存在着不同的娱乐项目，而在一些文人饮酒的时候，也会有很多特殊的娱乐方式。

从古人的饮酒礼仪，看酒文化的发展经历

魏晋时期，很多文人都非常酷爱饮酒，也发明了很多关于饮酒的娱乐项目，但歌舞助兴是一直被保留下来的主要项目。当时要是主人也常常会去跳舞，并且会邀请客人来接舞，一旦被对方拒绝，那双方肯定就不欢而散。这些利益都是对于一些家境较好的人有用。

一般家境贫困的人，自己都吃不饱，哪有功夫去买酒，况且一次酒宴的花费是非常大的，越是有钱人就越会玩。伴随着酒文化的盛行，一些文人创造出酒令，也有的时候会以军令来充当酒令，《红楼梦》中就有过多处关于酒宴与酒令的记载。

在宴会上饮酒作诗，也是消遣的美事，不过当时人们喝酒是没有碰杯的习惯，这与今天的饮酒是有着明显的不同，古代的酒宴，大家可不是坐在圆桌上喝酒的，相互之间离得也是非常远，早期人们分席而坐，主人坐在正位。

要是碰杯估计要走下来，那就太麻烦，当时人们也没有这样的习惯，更多还是举杯饮酒，这也就是示意尊敬。其实这些酒礼，很难去真正束缚到人们，要是那些非常重视礼节的人，或者是国内的重大场合，这才会非常重视利益，私人宴会的时候，就注重长幼礼仪就可以，没有那么多的讲究。当然古人从小就会受到这些礼仪方面的培养，长期下来他们也习惯这种礼节，可不是谁都能受到这么好的教育，普通民众饮酒的话，就不会去讲这么多礼节。

还有一点，上面说到儒家最忌讳的事情就是不要酗酒，这点无论古今都是一样的道理，首先酗酒必然会导致自己失德，现在我们也清楚，喝多了那可就不止是失态了，还有可能会做出其他的丑陋举动，况且喝多对自己的身体会造成严重的影响，酗酒过度致死的事情出现过不少。古人也非常重视这点，并把这个视作饮酒的礼仪，既然是主客双方互相尊重，就不应该出现酗酒的情况，也有一些人不靠谱，他们和交往的这些朋友都喜欢酗酒，像曹植这些文人饮酒无度，就不考虑这些。

可他们都由于酗酒过度，最终遭到惩罚，古代那么重视礼仪，要是在宴会中出现喝多了，失态，对自己的名誉影响是非常严重的，文人间私下的聚会，倒是常常出现一些酗酒的情况。可这些人大部分都是一些不受重视的，像李白就饮酒无度，他主要是自己在朝中没有得到皇帝的重用，心里苦闷就只能靠着酒精来麻醉自己。当时的酒度数肯定没有那么高，可喝多了也一样会醉，酗酒这种行为是万万不可取的，不仅伤自己的身体，还会影响主客双方的感情。

因此人们通常才会以三杯为限，那么到了冬天，在饮酒之前就是先温酒。要先把酒给烫好，然后才能入席来喝。现在人们就不管这么多，很多人都喜欢和冰凉的酒，实际上这对人的身体会造成严重影响。

饮酒还是应该慎重，其实酒文化与别的文化是不一样的，本身喝酒这种事情对于人身体没有太好的影响，现在更是出现一些酒桌文化，好像上桌不喝酒就不合群，这种就是典型的陋习，可千百年来形成的习惯，确实是很难让人改变，在社会上要是不能喝酒，很多事情还真的办不了，一时半会儿还是不能改变的。

参考文献：《礼记》

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喝酒文明一直是我国传统文明的重要组成部分，古人喝酒很重视礼仪，传承到今世也仍然保持着喝酒习俗。

贪杯好酒是失礼的。避免与人说话时口喷酒气熏人。休班时喝酒要有控制，任何情况下的过量喝酒都是过错的。上班时带有倦容酒态，不只违犯作业纪律，也是不检点的。旅游招待人员若醉意犹存去上班，会严重破坏服务质量，是肯定不能允许的。

外交酒会之间，与会者不要竟相赌酒、强喝酒，喝酒如拼命，劝酒如打架，就会把文明礼貌的外交变成粗鄙无礼的行为，这是要不得的。应该是有礼貌地劝酒，主人或在坐客人看到或人酒杯空了，有礼貌地先问询："请再喝一杯"。公共场合不得划掌，家庭私家酒会一般也不宜划拳，如特殊需求应留意不要搅扰街坊，不违主人志愿、聊以助兴即可。但不要作为强行灌酒的手法．醉酒吐逆是非常失礼的，两边都扮演了粗鄙的人物，既伤身体，又当众现丑，又遗怨别人。

我国自古有“酒以成礼”之说。

早在中华夏朝，杜康首将酒酿造出来后，到了西周，酒礼成为最严格的礼节。周公颁布的《酒诰》，明确指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是为了祭祀天地神灵和列祖列宗，严申禁止“群饮”、“崇饮”，违者处以死刑。

后来到了秦汉时期，随着礼乐文化的确立与巩固，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，为了保证酒礼的执行，历代都设有酒官。

关于酒德的记载，最早见于《尚书》和《诗经》。儒家思想认为，饮酒者要有德行，不能骄奢淫逸。

什么意思呢，就是说，人们饮酒要遵循时令尊礼、适量而不能随心所欲。

而在酒宴上，礼仪更为重要，有四步礼仪—— “拜、祭、啐、卒爵”。

拜：先作出“拜”的动作表示敬意；

祭：接着把酒倒出一点在地上，以祭谢大地生养之德；

啐：接着尝尝酒味，啧啧称美，令主人高兴；

卒爵：就是干杯的意思，需仰杯而尽。

干杯不会难为喝酒之人，因为古时酒精度不高，无需担心会有多么伤身的情况发生。

行酒和干杯也有一套礼仪。

我们现在喝酒经常说，“先干为敬”。但在古时并非如此，敬酒时，却是以“后干为敬“。

陪侍尊长喝酒时，尊长举杯未干，年少则不敢喝的。

而宾主之间则是客气、有节、有度。

当主人家敬客人酒时，叫“酬”

客人回敬主人酒叫“酢”

客人之间相互交错敬酒叫“旅酬”

依次向入斟酒敬酒叫“行酒”

敬酒时要说句类似“祝您长命百寿”的话语

所以敬酒又叫“为寿”，通常为寿以三杯为度，敬酒时敬人和被敬者都要避席起立。

最后酒有三巡之说。

礼记《玉藻》中记载：君子饮酒，一杯表恭敬，二杯显温雅，三杯知进退

当酒过三巡，则不受礼节约束而可畅饮，但也要控制，只有当你喝醉之后不会做出失礼的事情时，你才能放心地喝，若是知晓自己酒醉之后有不可控的现在，那就更应该控制酒精的摄入。

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