如何制作一道美味的红烧鲈鱼?

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红烧鲈鱼的正确 *** ?

用料

鲈鱼 1条

葱 2根

蒜 4瓣

姜 3片(切成姜丝)

盐 适量

花椒 5粒

料酒 1勺

生抽 2勺

小米辣 2个

豆瓣酱 1勺

胡椒粉 2克

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

首先准备一条一斤左右的鲈鱼(宰杀完毕),鲈鱼的上小面一定要斜着打上花刀,一是鲈鱼的背部肉太厚了,便于入味的快速熟,二是更好看。 花刀完毕的鲈鱼,用一勺料酒,和一部分姜丝一起腌15分钟。

步骤 2

锅烧热(一定要冒烟),倒入比平时炒菜多一点的油,有条件的可以用猪油和菜籽油混合。等到油温升高(一定要油温高,不然容易鱼皮粘锅)。然后改成中火,把鱼拿着尾巴,从锅边放入,煎鱼的时候注意开始不要动,等到晃动锅鱼也跟着能动的时候,翻面煎另外一面,直到表面金黄色。

步骤 3

煎好的鱼一旁备用。锅中的余油大火放入花椒,剩下的姜丝,蒜末(剩下一些),小米辣圈圈,豆瓣,炒香后加入热水,水量能淹没鱼即可。等到水煮开后,放入鱼,加入生抽,胡椒粉,加盖闷煮。最好闷15分钟左右,记得开小火。

步骤 4

闷煮好后,根据个人口味加入适量盐,醋,倒入剩下的蒜末和葱花,大火出锅即可。

主料:鲈鱼一条,葱适量,姜适量,蒜适量,黄豆酱适量

辅料:油适量,白酒适量,米醋适量,生抽适量,老抽适量

做法步骤:

1. 鲈鱼处理干净备用。

2. 葱姜蒜改刀,鱼身打斜刀以便入味。

3. 锅中入油烧热,放入鲈鱼煎至成型。

4. 放入葱姜蒜。

5. 放入适量水和白酒,老抽上色生抽提味。

6. 加入一勺黄豆酱,米醋一起炖煮。

7. 炖十分钟即可。

8. 出锅撒上葱丝尽情享用。

材料:鲈鱼1条,辅料:盐2克,蚝油2克,高汤60克,红烧酱油2克,干香菜2克,油15克,料酒10克,胡椒粉1克,葱3克,姜3克,蒜3克,花椒1克

       步骤1鲈鱼收拾干净,表面割出花刀,加入盐、料酒、胡椒粉,腌制15分钟。

      步骤2不沾锅里倒入油,放入鱼,小火煎至定型后再翻面,两面煎至金黄。 

      步骤3用余油把葱、姜、蒜、花椒炸香。

      步骤4倒入红烧酱油和蚝油。

      步骤5加入半碗高汤,放入干香菜,炖至汤汁略稠。

       步骤6先用锅铲将鱼盛出盘中,再将锅里的汤汁浇到鱼身上。

1、主料:鲈鱼600克 豆腐200克、花生油20毫升 葱15克 姜10克 蒜10克 料酒5毫升 醋10毫升 酱油10毫升 花椒少量 盐少量。

2、准备食材:鲈鱼洗净去除内脏切成几段,豆腐切小块。

3、热锅放油,放入花椒粒爆香。

4、放入鲈鱼块煎一会。

5、放入料酒、放入醋、放入酱油。

6、放入葱、姜和蒜。

7、放入豆腐、放入水。

8、炖至汤汁收浓些时放入少许盐即可。

主料:海鲈鱼一条(约2斤)

调料:白糖、黄酒、酱油适量,葱切丝、蒜切末、姜切丁(因我家中鲜姜被吃光,故用姜粉)、植物油二两,少许盐

做法

1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍,清洗几遍,控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子,目的在于入味。

2、锅中置油,烧热后下入葱丝、蒜末,煸出香味,将鱼下锅两侧均匀煎,煎到金黄色,即关火。我家锅小,为了将这条鱼煎整,可真费劲了!

3、鱼煎好后,锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐,冲入适量水,烧开后盖住锅盖,文火慢炖十几分钟。

4、十几分钟后,旺火收汤,关火起锅,撒少量葱丝即可出锅。

— 食材清单 —

主料:

鲈鱼适量

辅料:

烤熟的松子仁适量,花椒适量,大料适量,葱适量,姜适量,蒜适量,豆豉适量,小茴香适量,盐适量,汤适量,绍酒适量,胡椒粉适量

— 烹饪步骤 —

1· 鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。

2· 在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒。

3· 锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄。

4· 放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

5· 鱼捞出控去多余的油份。

6· 放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。

7· 加入醋、酱油适量、烹出香味。

8· 加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子。

食材:鲈鱼一条、干红辣椒两个、蒜块两瓣、姜片适量、生抽适量、白糖一小羹匙、米醋一小羹匙、香菜一棵、葱一小棵、食用盐适量、食用油适量、料酒适、花椒粒适量、开水适量。

材料:鲈鱼500克、红椒、黄椒适量、食盐、鸡精适量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大葱10克、白胡椒适量、植物油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。

做法:(1)将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右。

(2)腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条。

(3)将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

(4)另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。

(5)将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。

(6)将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的。

(7)依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

(8)锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。

(9)最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

1、鲈鱼1条,姜适量,盐适量,蒜适量。

2、准备材料:新鲜鲈鱼一条 、生姜丝 、葱;

3、洗干净的鲈鱼,把鲈鱼切成块;

4、锅内油七分热时放入鲈鱼两面煎至表面微黄;

5、加入适量开水,同时放入姜丝、大蒜片盖锅盖大火烧沸腾5-10分钟;

6、食用前加入少许盐即可;

7、浓浓的、白白的美味鲈鱼汤即可起锅了。

主料:鲈鱼一条。

辅料:盐2克,糖5克,䓤2根,姜1块,蒜一头,金兰酱油25克,金兰油膏,20克。

1、准备材料。

2、鲈鱼处理干净后,在鱼背上划上花刀,沥干水份,葱姜蒜辣椒切片备用。

3、不沾锅中倒入少许油,热锅冷油。

4、等油烧至六成热时,放入沥干的鲈鱼放入锅中,将鱼全部煎至微黄,轻轻晃动一下锅,然后翻面继续煎另外一面至微黄。

5、等鱼的两面都煎好即可盛出备用,锅中倒入生姜葱蒜辣椒翻炒出香味。

6、放入煎好的鲈鱼。

7、倒入料酒、金兰酱油和金兰油膏。

8、放入盐和糖,倒入适量清水,大火煮沸后转小火20分钟左右,最后大火收汁,出锅装盘,撒入青红辣椒丝做装饰即可。

用料:

鲈鱼500克

大葱一段

姜5克

白糖1茶匙

胡椒粉1茶匙

料酒1汤匙

郫县豆瓣酱1汤匙

做法:

1/13鲈鱼洗净,在表面划几刀。

2/13用适量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会。

3/13大葱切片,姜切片备用。

4/13将鲈鱼用厨房纸吸去表面水分。

5/13锅中放油烧热,先放姜,再放葱嚗香。

6/13随后放入鲈鱼。

7/13将鲈鱼煎至两面金黄。

8/13将鲈鱼盛出或拨到一边,放豆瓣酱炒香。

9/13倒入清水,漫过鲈鱼一半。

10/13再放入白糖。

11/13大火烧开后转小火焖煮十分钟左右。

12/13中途翻一下面,最后收汁即可

配料:

鲈鱼 一条、辣椒(红,尖,干) 半个、姜 5片、蒜 4片、小葱 适量

烹饪步骤:

步骤 1.鲈鱼去鳞,去腮,去内脏,洗干净,在鱼身上两面各划三刀,抹盐,料酒抓均,腌制

步骤 2.红,绿辣椒洗干净后切丝,姜,蒜洗干净后切片

步骤 3.把腌好的鱼放厨房纸上,让厨房纸把鱼身上的水份吸收,厨房纸湿了再换张厨房纸

步骤 4.锅烧热后给油,把鱼放进锅里煎,小火,两面煎黄,盛出待用

步骤 5.把红绿辣椒,姜,蒜都倒进锅里炒,炒出香味

步骤 6.再把鱼放进锅里

步骤 7.把提前准备好的酱汁倒进锅里,盖上锅盖,焖一下,再打开锅盖,等锅里水收得差不多了,就好了,很香

步骤 8.出锅

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