如何制作口感红油香但不那么辣的菜肴？

【自制红油】

【材料】：辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻适量、八角3个、花椒1小撮、桂皮1块、香叶3片、草果1个、葱（或洋葱）适量、姜1小块。

【 *** 步骤】：

1、在这里，我用的是现成的辣椒粉，超市里有售。如果用干辣椒，还得经过炒制及打磨成颗粒或粉的过程。

2、这些香料都不要少，我们要做的红油，不仅要红的透亮，也要香的彻骨，都是这些香料的功劳。

3、把辣椒粉与白熟芝麻混合在一起，没有芝麻可以不加。

4、油与香料一起下锅，小火，把香料炸出香味儿。之所以冷油下香料，是为了让香料的香味充分融于油中。但是，如果您用的是生菜籽油，那就得先把油烧热后才能下香料，不然有生油味儿。

5、香料炸至黄褐色时，把各种香料捞出来。接着把油烧的很热，有青烟冒出时离火。

6、油离火后稍稍晾一下，油温稍稍降下来时，把油慢慢泼到辣椒粉中，边倒油边搅拌辣椒粉。

7、然后静置，让红油与辣椒自然分离开，把红油装进瓶中保存即可。

8、红油做好了，无论你是凉拌蔬菜，还是做红油水饺红油抄手，放些许红油进去，提色又提香，味道好到没话说。

【小贴士】：红油的辣度与油温有直接的关系，油温越高，红油就越不会辣。所以，离火后的热油，油温稍稍降下来之后就要淋入辣椒粉中，这样辣椒粉不会糊，红油也不会辣，当然了，毕竟是用辣椒做的，一丁点辣都没有是不可能的，只是辣的不明显，人人都能接受。

香而不辣红油做法：

1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻。

2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。

3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。

4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

用料：

干辣椒30克；蒜3瓣；姜2片；芝麻（生的） 适量；王守义十三香少许；花椒粉少许；孜然粉少许；生抽适量；菜籽油或花生油适量。

做法如下：

1、准备一些干辣椒，喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些；

2、锅里加一点点油，把干辣椒放进去翻炒，记得要调小火，以免炒糊就不香了；

3、用锅铲不停的翻炒，不能急，感觉颜色由浅变深，也会闻到一股非常香的辣椒味，就说明炒好了；

4、炒好的干辣椒，装盘放一边晾凉；

5、准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆或陶瓷碗，只要能耐热就行；

6用油炒过的辣椒脆脆的，分次放入捣碎，过程也算是个小力气活；

7、捣碎好的样子。传统的 *** ，捣出来不是十分的碎；

8、加入之前准备好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（黑白都可以加点）、王守义十三香、花椒粉、孜然粉；

9、加入适量的生抽把所有材料拌湿；

10、搅拌均匀即可，锅里准备烧热油；

11、把热油浇在上面；注意：油的气泡上升的很快，如果容器不够大，可分两次；

12、把剩下的一点热油倒了进去，赶紧抓拍了一张红油气泡😄 待油晾凉后可装入干净的玻璃瓶里，辣椒油不易变质，保存室温保存或冷藏保存均可。

香而不辣红油做法：

1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻。

2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。

3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。

4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

红油的功效与作用能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤;富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒;辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫