麻椒鸡的口感特点是什么?
1、整鸡处理
首先我们将整鸡,清洗干净,从鸡 *** 下面开一个5厘米左右的口子,然后清理干净,放入冷水浸泡2-3小时,捞起即可,然后往鸡肚子塞麻椒15克,红花椒10克,干辣椒10克,姜片和蒜各5克,然后把鸡肚子缝好,即可,鸡的大小可以根据鸡的定价来买,一般2-3斤的鸡都是可以的,老鸡,三黄鸡,快速鸡等等都可以用,控制好火候,鸡就不会软烂。
2、麻椒鸡专用料包
香果18克,草果10克,小茴香20克,八角20克,荜茇15克,毛桃10克,甘草5克,丁香6克,桂皮20克,香叶8克,排草10克,将上面的香料清洗干净,然后用开水泡10分钟,捞起清洗干净,装入料包即可。技术说明:麻辣鸡料包不同于卤水料包,香料搭配主要为了突出鸡肉的鲜香味,没有过多的去异味香料,因为鸡类食材,异味小,此配方不宜做整鸡以外的食材。
3、麻辣鸡专用卤水 ***
将清水25斤,倒入铁通中开大火,放入料包1个,盐200克,鸡精180克,黄栀子30克,麦芽糖200克,烧开以后,转中火,煮40分钟,卤水即成。
4、麻椒鸡 ***
将处理好的整鸡3-5只下入卤水之中,倒入料酒30克,水开以后,用中小火慢卤30分钟,然后关火,浸泡60分钟,即可捞起,完成 *** 。
1、主料:三黄鸡1只、鲜花椒20克。
2、调料:食盐10克、葱1根、姜5片、花椒10粒、干辣椒3个、老抽15毫升、水淀粉30毫升、红糖10克、白酒30毫升、大蒜5个。
3、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀,腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。
4、炒锅中无需加油,烧到微热后放入腌好的鸡肉,煸炒至水分收干,鸡肉开始变白。
5、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖,此时转成中小火,炒至鸡肉上色,同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
6、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味,然后加水没过鸡肉的二分之一。
7、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧,也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖,之前放入剩下的葱段,汤汁烧开后用中小火炖20分钟,待鸡肉成熟后,起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。
用料:土鸡(柴鸡),几片生姜,香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、洋葱切丝。
做法:
1.鸡放入锅中,加水、放姜片,煮熟后彻底放凉。
2.把煮好的鸡撕成条,在撕条的过程中将皮去掉,再把切好的配料放入。
3.加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。
辣椒段,花椒,麻椒。清水浸泡一会儿。捞出控水备用。
小柴公鸡一只,去除内脏,洗净血水。
鸡爪先放入鸡肚子里。泡好的辣椒,花钱放进去两把。用牙签扎不动,我直接用针把鸡肚子缝起来了。
鸡放入煮锅,剩下的花椒辣椒放入锅里。
葱姜,香叶,桂皮。
锅内适量油烧热,葱姜,花椒,冰糖,干红辣椒炒香。
适量豆瓣酱,蚝油,生抽,老抽调味儿。
炒匀倒入适量清水。
连汤带料倒入煮锅,没过整只鸡。适量盐,鸡精调味儿搅拌均匀。大火煮开中小火卤60分钟,焖30分钟,捞出。
主料:鸡脯肉300g,洋葱1个,
辅料:食用油适量,盐适量,生抽20g,姜1块,土豆淀粉5g,十三香2g,花椒粒少。
许步骤1.备好所用材料
2.鸡脯肉切成片
3.放入淀粉,十三香,10克生抽
4.拌匀腌制10分钟以上
5.洋葱剥去老皮切成丝
6.热锅凉油
7.将腌制好的鸡肉放入锅内,快速滑散
8.致使完全变白
9.然后盛出来备用
10.炒锅洗过重新至于炉灶,热锅凉油放入花椒粒爆香,放入姜丝
11.将洋葱丝放入快速翻炒后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味
12.放入10克的生抽酱油翻炒入味
13.后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味
14.适量的盐翻炒
15.最后放入5克的食醋翻炒入味
16.即可出锅
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