如何正确地将一只鸡分成两半并进行烹饪使其更加美味？

6.锅内烧油、充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，

8.然后淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，大火烧开水以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟。

9.15分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟，鸡肝焖熟以后加入蚝油10克增鲜，转大火收汁。

10.汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段稍微翻炒一下，即可装盘上桌。

1.

取适量的大豆油放入锅中,油热之后把切好的口菇放入锅中,翻炒至口菇略微变软;然后把切好的生姜和鸡肉丝放入锅中。

2.

看到鸡肉变成了白色之后,把切好的胡萝卜片放入锅中,同时也把切好的香蕉放入锅里,加半勺生抽,适量的食用盐调味。

3.

然后炒到青椒断生,再加入适量的鸡精调味,之后美味的鸡肉炒口菇就大功告成了。

桃妹来解答。

小煎鸡是地道的川菜。菜如其名，实际上是鸡块剁小再经过煎炸制以后再加各种配料炒出来的。它属于川菜的小煎类，所以还有小煎鸭，小煎兔等，以自贡做出来的最为地道。

小煎鸡的做法家常普通，但味道绝不普通。而且各家的做法也不一样，有的直接把鸡块下锅干煎，有的要把鸡块码味之后再煎，桃妹的做法属于后一种。下面就来说一下小煎鸡的家常做法。

第1步处理鸡肉和配料

• 毫无疑问，最好吃小煎鸡必须要用童子鸡，以及新鲜的二荆条青辣椒。但是外地没有这个条件。所以童子鸡就用一般的小草鸡或者入骨鸡腿代替，而二荆条青辣椒也可以用线椒或者杭椒代替。
• 将半只童子鸡处理干净后，剁成大约1.5厘米左右的块。块儿一定不能大，否则不容易入味。
• 将鸡块放入盆中，加盐，酱油，少许料酒，抓匀腌制半个小时。
• 小米辣切辣椒圈，二荆条辣椒切辣椒圈。蒜切片，姜切丝，还可以切点葱段，香菜。另外准备一勺豆瓣酱剁细。

第2步，烹制小煎鸡

• 先在锅里放入多一点油，一般是炒菜的3~4倍。油温烧到7成热后，下鸡块用中火煎炸。主要是要把鸡肉煎熟，鸡骨煎香。如果你不想要那么多油的话也可以少一点油，慢慢的分几次下锅，把鸡块煎透就行了。其实传统的小煎鸡是油少火小慢煎，成菜比较干香，因为比较费功夫很少见了。
• 差不多一分钟后。可以下蒜片，小米辣翻炒出香，下豆瓣炒出红油和香味。下少许糖盐，少许醋（不可少），老抽调色调味。
• 这时下入姜丝和青辣椒圈。火开到最大，翻炒均匀，撒葱花，香菜段，少许味精就可以出锅了。

以上就是小煎鸡的家常做法了。怎么样？宝宝们是不是非常简单呀？关键点有四个。鸡块小而腌透，配料准备齐全，煎透速下调料，火候中火为主。掌握住了这4点，想做的不好吃都难。

以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。

原料:鸡肉

调味料:郫县豆瓣酱，蒜，花椒，油，姜，小青椒，酱油，糖

1、鸡肉去毛 洗净，剁成一小块一小块，锅中放水爆干，肉熟捞起

2、姜切丝，蒜，青椒切丁。锅中放油，倒入鸡肉，加入蒜，花椒，摊开炒

3、待肉开始呈现金黄色，放入适量豆瓣酱，将豆瓣酱打散，然后再放入姜丝，酱油，糖，青椒丁，翻炒均匀，闻到香味，起锅

注意:煎菜时不能堆着煎，要摊着煎

小煎鸡对于湖南人的我来说那是再适合不过了，我最喜欢就是吃辣辣的小煎鸡，鸡肉不辣一点还真不痛快。记得以前小时候跟着大人吃小煎鸡，感觉嘴巴都是肿的，那时候一直想着为什么要放那么多辣椒，后来长大了反而觉得现在的菜怎么没点辣味，这哪受得了。

小煎鸡怎么做好吃？

小煎鸡 *** 并不复杂，甚至还有一些简单。小煎鸡要好吃，炒的时候最主要要把握好火候，然后就是这鸡肉选材了，要选鸡腿肉或者童子鸡，这样炒出来的小煎鸡就特别香嫩好吃。

——下面给大家分享鲜香嫩滑的小煎鸡做法：

• 备料
  

主料：新鲜土鸡腿或土童子鸡。

辅料：青二荆条辣椒、红小米椒、葱、姜、蒜、料酒、食用油。

调味料：食用盐、鸡精、生抽、豆瓣酱、香油、胡椒粉、醋、糖。

• 烹饪
  

1. 把鸡肉表皮上的细毛拔干净，多冲洗几遍清洗干净，去骨切成大指头大小的鸡块，沥干备用。

2. 姜、蒜、辣椒切好备用。

3. 沥干的鸡块放入干净碗中，加入少许盐、糖、胡椒粉、生抽、料酒、姜片，腌制10分钟。

4. 热锅倒油，油温七成热，倒入腌好的鸡丁翻炒，炸至肉熟表皮微黄装出，锅留底油。

5. 底油中加入姜、蒜、豆瓣酱炒香，再放入所有切好的辣椒大火翻炒，炒至青椒微熟再倒入之前的鸡丁，翻炒均匀。

6. 沿过边倒一点醋，再加入鸡精和香油，撒上葱花即可出锅了。

——温馨提示：

1. 喜欢麻味的朋友，可以适量加入一点花椒。

2. 不喜欢吃辣的朋友，可以把这些辣椒换成不辣的大青红椒。

3. 不喜欢吃这么油、干的朋友，可以加入一点点高汤或水煮一下，或者加一点水淀粉勾芡一下，这样会软滑一些。

4. 如果量比较大，豆瓣酱咸味不够的话就还要加一点盐哦。

5. 正宗的小煎鸡是有加青笋和泡椒的，如果有喜欢的朋友，可以加上这两样配料。

不懂详解：

一、为什么要腌制10分钟？

原因：腌制好的鸡肉可以更好的去除异味，同时有更好的入味，后面炒出来不用担心里面没入味。

二、为什么腌制的时候要加糖？

原因：因为后面加了很多辣椒，所以加一点糖有一点回甜效果，就不会那么辣，而且糖可以提鲜。

三、为什么鸡肉炒熟后要装出？

原因：因为后面还要炒辣椒，先装出来，等姜、蒜爆香后，辣椒快熟的时候再加鸡肉进去，这样就能更好的保证鸡肉鲜嫩，不会炒老。而且先炒鸡肉的油带有鸡肉的香味，也很好的融入辣椒里面了。

四、为什么要沿锅边倒一点醋？

原因：醋在锅边受热后流进菜里，可以给菜加一点醋香，增强食欲和口感。

一道鲜香嫩滑、辣咸适中的小煎鸡就做好了。喜欢重口味和吃辣的朋友，这道菜就特别适合你们。小煎鸡操作还是挺简便的，算是家常菜了，大家平时都可以做做这道菜。

（——本文由管吃小尹原创 *** ，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出香辣美味的小煎鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。感谢各位朋友观看。

小煎鸡用鸡腿肉来做才能体现嫩滑，不要嫌麻烦选用鸡胸肉，此菜色香味俱佳，过口不忘！

难度：配菜(中级)

时间：30~60分钟

食材清单

鸡腿3个

泡椒、泡子姜、豆瓣酱、干辣椒适量

料酒、淀粉、酱油适量

白糖、鸡精、醋适量

青笋、大葱、蒜适量

香油少许

烹饪步骤

1/7

鸡腿剔骨、切丁，用盐、水淀粉、料酒、泡椒、泡姜、豆瓣酱剁碎一起腌制

2/7

腌制时不要忘了再倒入一点外婆香菜籽油一起腌制更加嫩滑

3/7

热锅冷油倒入外婆香菜籽油

4/7

油热倒入辣椒段、蒜片、大葱炒香

5/7

调料炒香后倒入腌制好的鸡腿肉，大火翻炒均匀，加入青笋丁，起锅前再放入白糖、鸡精、醋、勾入水淀粉、香油

6/7

很嫩、很嫩，不喜欢青笋丁可以不加，还可以加子姜片

最后一步

色香味俱全的小煎鸡

小贴士

最后成盘拍照时又忘了把油入镜，遗憾！