如何烹饪美味的风干黄花鱼？

1、挑选新鲜的黄花鱼。挑选新鲜的鱼很重要，新鲜黄花鱼 *** 出来的风干黄花鱼才更美味。挑选新鲜黄花鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。

2、加工。将黄花鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。

3、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。腌黄花鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒。

4、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。

食材

黄花鱼适量，油适量，20克生姜，20克蒜末二十克葱花，一勺鸡精，一勺盐，一勺糖，一勺蒸鱼豉油，一勺红油

步骤1、黄花鱼洗干净，放入油锅中，炸至金黄，捞出控油，加入20克生姜，20克蒜末

步骤2、二十克葱花，一勺鸡精，一勺盐，一勺糖，一勺蒸鱼豉油，一勺红油，腌制20分钟即可完成了。

雪菜蒸风干黄花鱼。

1、一卤鲜风干黄花鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分放在盘子内；放入微波炉内高火烤5分钟，取出喷上料酒再烤10分钟，取出放在盘子内。

2、雪菜切成末，用热油炒一下取出，撒在一卤鲜风干黄花鱼身上，放入蒸箱内蒸熟即可。

雪菜蒸风干黄花鱼味道鲜美、口感劲道。

北海加工的干鱼特别干硬而且盐料太重。请先看看您买的是不是这样。如果是，一定要先用冷水泡1－2小时。泡好的鱼肉会绵软得多。 将鱼切成大块，用油和慢火煎香。再加水和姜片煮开锅，放少许味精、糖、醋，加葱蒜，焖一下，出香味即可出锅。 注意：比鲜鱼要少加或不加盐。如果很硬，可上高压锅蒸10分钟。 干鱼就是干鱼。干鱼的腥味很重，做成糖醋鱼会好一些，很难作出鲜黄花鱼的鲜香味的。