是否需要将新鲜香菇先焯水？

需要：

水后香菇才又美味又营养。还有一个注意点：有的人要将香菇直接下锅焯水，然后再下锅炒，其实这么做不对，直接焯水了香菇的口感会变差，要在焯水前多加一步，这样香菇才会更加鲜嫩好吃。第一步：清洗香菇，再水中加入一勺盐和一勺面粉，将香菇放入水中泡上几分钟，然后再将香菇清洗干净。

第二步：锅中加入适量清水，大火烧开后，将锅中加入一勺食盐，放入香菇，焯水一分钟。

第三步：炒锅中加入食用油，烧热后，将生姜末、蒜末倒入锅中，炸出香味，再将香菇和配菜倒入锅中翻炒，翻炒均匀后，加入适量食盐、生抽、蚝油翻炒均匀，就可以出锅了。如果汤汁比较多的话，还可以勾芡处理。

1 需要焯水
2 新鲜香菇表面多汁液，含有较多的氨基酸，容易与热油混合形成斑点，焯水可以去除表面的汁液和异味。
3 在焯水的同时，也可以提高菇类的嫩度和烹制后的口感，所以炒菇前一定要焯水，这样可以提高香菇的美味程度。

新鲜香菇炒之前焯水是可以的，但不是必要的。
焯水可以使香菇更加嫩滑，避免炒熟后变得干硬，同时还可以去除香菇的杂质和微生物。但是，对于超市出售的新鲜香菇来说，其已经经过高温处理和包装，已经非常干净卫生，不需要焯水。
如果您仍然想焯水，请先将香菇切片或切块，然后放入开水中烫1-2分钟即可，之后用凉水冲洗。但请注意，焯水后的香菇更加易出水，炒制时也要特别注意火候，避免让香菇变得过干或过湿。一般来说，炒香菇时直接去炒即可，不需要焯水。

香菇不能直接焯水,要提前水食盐和面粉清洗干净,这样才可以焯水。食盐有杀菌效果,面粉可以去掉香菇表面的灰尘。

洗净的香菇不要直接下锅炒,焯水是很有必要的,一定要焯水,这样做可以激发香菇的鲜味

蘑菇焯水不是必需的，而且大部分食用菌也没有什么天生的有毒物质。所以这一点完全是根据个人口味来决定的，有些人觉得炒之前焯水能去掉一些异味，这也是没问题的。香菇的营养价值：在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。

故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。

不需要

炒香菇的时候是完全不用焯水的,如果说把香菇焯水的话,那么肯定是会影响香菇当中的营养元素的,而且香菇本来就有一股香味和鲜味,如果一旦焯水的话,就会影响它本身的鲜味,所以说在生活当中有很多的人在炒香菇之前都会把香菇焯水以后再炒香菇的时候,千万不要再