艇仔粥的配料和烹饪方法是什么？

艇仔粥最正宗的做法？

用料

大米 120g

食用油 18g

盐 2小勺

鱼片 90g

姜丝 3g

花生 50g

瑶柱 10颗(用料酒泡1晚)

水 1000g

新鲜鱿鱼 40g（切丝）

瘦肉片 90g

新鲜虾 4个

油条 1根

葱碎 3g

艇仔粥的做法步骤

步骤 1

取一大碗放在锅盖上，称取120g大米，将大米洗净倒掉多余的水，加入5g油和1小勺盐，取下碗拌匀腌制30分钟；取一碗放在锅盖上，加入鱼肉片、3g油、姜丝和1小勺盐，取下碗混匀腌制。

步骤 2

主锅中加入10g油，盖上锅盖和量杯，设置：2分钟/140℃/1档（反转）热油。结束后，倒入花生米，盖上锅盖和量杯，设置：4分钟/140℃/1档（反转）炒香。烹饪完成，倒出花生米备用，并清洗主锅。

步骤 3

主锅中加入泡好的瑶柱、大米和1000g水，盖上锅盖和量杯，设置：30分钟/100℃/1档（反转）煮制。结束后，加入鱼片、鱿鱼丝、廋肉片和鲜虾，盖上锅盖和量杯，设置：3分钟/140℃/1档（反转）继续煮制。

步骤 4

烹饪完成

食材用料

白粥一锅，螃蟹一只，虾三只，花甲一把，姜丝适量，葱花适量，香芹适量，香菜适量，盐适量

艇仔粥的做法步骤：

1/6螃蟹洗干净，扒去内脏，斩件，虾，花甲，洗干净备用

2/6配料，姜丝，葱花，芹菜，香菜

3/6白粥小火熬好，备用。

4/6依次放入蟹，虾，花甲入锅煮滚

5/6看花甲开口，放入芹菜段，给盐关火。

6/6撒上葱花，香菜即可。

粤式艇仔粥为什么会叫“艇仔”？有哪些食材才算正宗？

艇仔粥

天空与你之间(来自腾讯.)

“艇仔粥”

用料主料

• 

  沙虫100克

• 

  虾米50克

辅料

• 花生20克
• 胡椒粉少许
• 鸡蛋一个
• 白菜两瓣
• 葱一颗
• 红萝卜半截
• 姜两片
• 盐半勺
• 料酒一勺
• 酱油半勺

艇仔粥的做法1.

沙虫炒出香味后放入水里泡软，用剪刀剪开，洗干净沙子

2.

虾米泡软

3.

粥煮开后把沙虫和虾米倒进去一起煮，放入盐、酱油、料酒、胡椒粉

4.

花生炒熟

5.

煎一个鸡蛋，切成细丝

6.

白菜切丝、胡萝卜切丝、葱花切好、菜花焯水捞出来

7.

切好的配菜装盘备用

8.

粥熟后盛出来

9.

放上配菜

10.

配菜拌匀即可食用

旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇（广州话俗称艇仔”）专门供应艇仔粥”，故称荔湾艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了

艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。现在在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品

都说最正宗的吃法就是要艇上熬制艇上吃，而现在的年轻一代，只能闻艇仔粥大名，却很难体验昔日情怀了。旧时卖艇仔粥”的聚集点在荔湾一带，而因城市河道整治众多还撑着小艇的商贩便迁往黄埔古巷一带，但每况愈下，广州艇仔粥”有艇的历史渐若埋没

谢谢

——公号：梳茗叙茶

艇仔粥在广州非常出名，是当地居民最喜欢的小吃之一，也是早餐、宵夜的绝佳食品。据老一辈介绍，广州地处珠江两岸，沿岸很多渔民在鱼艇上作业，产生了一批长期以渔船为居所的渔民，于是衍生出为这群渔民和岸边居民服务的小鱼艇，他们把材料和锅炉架在小艇仔上，就像一个移动的厨房，向渔民和居民兜售小吃。以前物质没那么丰富，当渔民把所有食材兜售完后，底下总是剩下些碎料，节俭的渔民就把所有碎料全集中在一起，倒入白粥里，煮了一锅料粥。一开始只是为了节俭才创造出来的食物，想不到大家一品尝，味道却十分鲜美，慢慢的这道“盛”粥就开始名声在外了！由于它在之前是在小艇上兜售，大家就习惯性的把它叫艇仔粥。再往后，它的配料也就固定下来，一碗软绵的白粥，搭配鱿鱼丝、蛋皮丝、浮皮丝、花生、生鱼片、瘦肉丝、油条丝、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝、葱花等，全部都是一点点，最后成就一碗清淡美味的艇仔粥！

粤式艇仔粥为什么会叫“艇仔”？

其实，“艇仔”的意思就是“小艇”的意思，那就是说，这个粥在“艇”上，“艇”也只能放在水里，广东有河，有湖，有海，那么这个“艇”是“小艇”，也就是“艇仔”，只能放入河水或湖水。据传艇仔粥是广州的著名小吃，那就只能起源于广州，广州只有珠江，那这个“艇仔”只能在珠江里，顾名思义，粵式“艇仔粥”就是在广州流传的、在河里小艇上喝的一种粥，这个粥好喝不好喝到是其次，这个名字叫起来超好听，也亲切，冲这响亮的名子也得来一碗！

相传正宗的艇仔粥就是在漂浮于河上的艇仔上 *** 的，甚至必须在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。

哪些食材做出来的“艇仔粥”才是正宗的呢？

艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法，立即冲滚、稍后品尝。

“艇仔粥”的特点：粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。

谢邀。

艇仔粥来源于疍家人。

疍家人是沿海地区一群常年在船上生活的人的统称。

他们用新鲜打捞上来的鱼虾、花生、油条等众多食材放在一起熬粥，因为食材不固定，又在船上贩卖，所以渐渐地被称为艇仔粥（小船在粤语中常常被称为艇仔）。

艇仔粥的食材

最初的艇仔粥，主要是在晚上兜售。并没有太固定的食材，除了每天打捞的鱼不同外，还因为会加入白天卖剩下的花生、油条之类的东西。因为尝试的多了，渐渐的食材变得固定了起来，主要食材有生鱼片、虾、海蜇、炒花生、猪肉、油条、鱿鱼、葱花、鸡蛋丝、薄脆等。

现在的艇仔粥大部分用材少了，像虾、海蜇、鱿鱼这些食材已经很难看到出现在艇仔粥中了。