苦瓜能辅助治疗糖尿病吗？

可以直接生吃苦瓜的，也可以炒鸡蛋吃。无论生吃、熟吃都对糖尿病患者有益处的，有降血糖的作用，而且可以补充营养，对身体健康都是有益处的。糖尿病的患者要注意饮食，不能暴饮暴食，不要吃被污染的东西。不要吸烟喝酒，远离不良的诱因。

众所周知，苦瓜有一个非常大的特点，就是苦！因为苦，所以很多人都不爱吃苦瓜，也不爱吃苦瓜搭配的任何食物。其实苦瓜对于糖尿病或者高血压、高血脂的人都非常适合。

对苦瓜我有很深的感情，27年前，我刚刚当兵到部队，野战部队是非常艰苦的，不仅训练出奇的严格，而且饮食也是比较清苦。一般情况下，一桌九个人只有两盘菜，每个大小伙子都端着一铝饭盒米饭（估计有四两干米），用调羹每人平均2~3勺菜就没了，好的时候会有两三块酱豆腐，还是九个人平分的。那时候苦瓜非常便宜，连队经常用苦瓜来炒鸡蛋，偶尔也会炒肉片，大家都喜欢吃肉蛋，可是见到苦瓜就避而远之了。我那个时候也是恨不得捏着鼻子吃的，但后来居然吃上瘾了，大家不吃的苦瓜鸡蛋或苦瓜肉片我都愿意帮忙！

后来当了营养师，才知道苦瓜的营养多丰富！苦瓜不仅是三高患者适宜的高钾低钠的食物，而且其中含有苦味苷，有助于清热祛暑，明目解毒，利尿凉血，中医常建议用于热病烦渴；中暑丹毒，目赤痈肿，痢疾，少尿等病症。糖尿病人吃苦瓜，建议可以和一些鸡蛋、肉类等胆固醇或蛋白质含量高的食物搭配，这样会促进胆固醇代谢和蛋白质体内合成，有助于提高免疫力和控制血糖。

苦瓜中的维生素C非常高，每百克苦瓜中维生素C高达57毫克，大约是苹果的20倍，是柑橘的2倍。维生素C有助于促进体内胶原蛋白合成、帮助铁吸收、增强免疫力和抗癌。苦瓜切片后短时间快速用沸水焯烫，可以去除其中的草酸，而营养损失较少。

苦瓜可以做成比较美味的苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒肉片、苦瓜碎摊鸡蛋或蜂蜜苦瓜酸奶。

蜂蜜苦瓜酸奶的做法：

酸奶250mg、苦瓜1/4、蜂蜜1汤匙。

苦瓜切片，用沸水快速焯烫后过凉，和酸奶一起倒入榨汁机打成奶昔。

奶昔倒入杯中后淋入蜂蜜既可。

本文作者：

于仁文 陆军总医院资深营养配餐专家

中国营养学会首批注册营养师

中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖获得者

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

马里和南苏丹维和部队遇袭重伤员康复专职营养师

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首先对糖友来说，吃苦瓜有哪些好处？

（1）苦瓜富含膳食纤维，能延缓食物中糖类的吸收，而且维生素C含量也居瓜类之首，约为黄瓜的6—9倍。此外，胡萝卜素、核黄素与钙、铁、磷等矿物质的含量也很丰富。

（2）研究发现，苦瓜中的苦瓜皂甙具有辅助降糖的作用，堪称“植物胰岛素”，而且有 *** 胰岛素释放的功能。

苦瓜每百克热量为79.42千焦，升糖指数为24，稳糖APP建议每日80克为宜。

（3）苦瓜含有的果胶，可以抑制糖类在肠道中被吸收，有效控制血糖与保护血管。苦瓜中的木鳖子苷会延缓胃排空并抑制小肠上皮细胞对葡萄糖的摄取。

（4）苦瓜中的含有丰富的苦味甙和苦味素，其中苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，一定程度上可抑制脂肪的吸收速度。

稳糖APP推荐一款适合糖友的食谱：苦瓜拌芹菜

准备食材：苦瓜、芹菜各150克，香油、盐、芝麻酱各适量。

具体做法：（1）苦瓜洗净去瓤，切成细丝；芹菜洗净切小段。

（2）用开水将苦瓜和芹菜焯一下，再用凉开水过一遍，沥干水分，用香油、盐、芝麻酱调味即可。

提醒糖友：在炒苦瓜时，可与瘦肉、洋葱、青椒、茄子等食物搭配，不建议与排骨、豆腐、黄瓜等混炒，以免降低食物的营养价值，或者阻碍食物（如排骨）中钙的吸收！

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苦瓜控血糖、修复胰岛

对糖尿病的好处

苦瓜中含有一种叫苦瓜苷的物质，素有“植物胰岛素”的称号，它具有明显的降血糖、修复胰岛的作用，对糖尿病食疗效果显著。

对并发症的好处

苦瓜中的苦瓜苷被誉为“脂肪杀手”，能减少脂肪的摄入，有助于预防心脑血管疾病。苦瓜中的维生素C具有保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、保护心脏等作用。

怎么吃最好

苦瓜凉拌吃，可以很好的吸收其营养成分。如果用苦瓜炒菜，宜用急火快炒，并且不要过于烂熟，这样可以较好地保留其降糖成分。

食用宜忌

心火过衰（面色黯淡、手足发凉）的患者，或者已经发展到阳气不足阶段的糖尿病患者，或者属于脾胃虚弱的人，不宜多吃苦瓜。因为苦瓜味苦性寒，过多食用，可能伤及心脏和脾胃功能。

凉拌苦瓜

材料苦瓜300克。调料盐3克，花椒、植物油各少许，干辣椒、香油各5克。

做法

苦瓜洗净，去两头，剖两半，去瓤和子，切成片，过凉，捞出，焯熟，沥干；干辣椒洗净，切段。

锅置火上，放植物油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，将油淋在苦瓜上，加盐、香油拌匀即可。

苦瓜别名凉瓜、癞瓜，除了像是孕妇、脾胃虚寒者需要慎食之外一般人均可食用，特别适合糖尿病、癌症患者使用。苦瓜中含有丰富的营养物质，比如说维生素C、苦味甙和苦味素、多肽-P（这是一种类似胰岛素的物质）这些都是对人体有大好处的营养物质，其中苦瓜素使捏取脂肪和多糖减少，而多肽-P这种类似胰岛素的物质可以促使人体内的血糖降低，这些功效不就是糖尿病患者所需要的吗？

糖尿病患者的容易高血糖，如果长期控制不好身体的血糖平衡，就会并发如肾脏病变、眼底病变、神经病变等慢性并发症。此外，还有与糖尿病密切相关的疾病如动脉粥样硬化和高血压等大血管病变，所以就更应该要吃苦瓜，就是因为具有防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用，就能防范大血管病变。

但是苦瓜对于糖尿病患者来说有那么多的好处，还可以清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目，可是苦瓜的苦味就已经是把不喜欢苦味的人群挡在门外。虽然是可以通过多次冲漂洗并用手轻轻捏、撒盐腌渍5分钟析出苦味的水、冰水冰镇、开水放一点白醋焯一遍都可以降低苦瓜的苦味，但是苦瓜的苦味就是因为有苦瓜素的存在，所谓去苦味就是使苦瓜内的苦瓜素变少，所以做苦瓜的时候为避免太苦吃不下嘴，又不想流失太多的营养，就只好快速用沸水焯一次，再做成菜。

指导专家：张英泽，副主任医师，保定市第一中医院内分泌科。

擅长中西医结合治疗糖尿病及并发症、甲状腺疾病等内分泌代谢疾病，中医杂病。

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