如何制作一道地道的正宗藿香鲫鱼？

食材清单

鲫鱼4条 600克 藿香 35克 豆瓣 30克 泡辣椒 2根 泡仔姜 25克 泡青菜 20克 老姜 15克 大蒜 15克 葱 10克 盐 2.5g 混合油 250克 白糖 20克 胡椒粉 1.5克 老抽 2克 醋 16滴 水豆粉 5克 醪糟水 10克 注：调料可根据个人喜好调整

烹饪步骤

1/4食材前期处理·1、将鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和鱼尾洗净，用刀在鱼背两边各横切三刀。2、在切好的鱼碗里加上姜、葱和少许盐，醪糟水，腌制入味。3、将老姜、蒜、葱、泡青菜、泡仔姜都切成小颗粒状，泡辣椒去籽后切成马耳朵状，藿香切丝状。将鱼煎成两面黄·4、锅里倒油，油温达至6成时，将鲫鱼放入油锅中，煎至鱼身两面发黄时，沥油捞出。「捞出鲫鱼后锅内需留下少许的油」

2/4 将鱼煎成两面黄·锅里倒油，油温达至6成时，将鲫鱼放入油锅中，煎至鱼身两面发黄时，沥油捞出。「捞出鲫鱼后锅内需留下少许的油」

3/4 烧制入味·1、在锅里倒入豆瓣，再放入切好的姜、葱、蒜、泡辣椒翻炒，炒香后加入醪糟水和清水。2、将炸好的鲫鱼均匀放入锅中，底汤淹至鲫鱼半身左右，改成小火，在锅里放入盐、白糖、少许胡椒粉、老抽，盖上锅盖小火焖上3分钟左右。

最后一步：调制浓汁·1、将焖好的鲫鱼起锅入盘，打去锅里的杂质。✔ 小火，在锅里的汁水放入水豆粉、醋、葱花、藿香，待汁的周围开始吐油，即可关火。

小贴士

▲醪糟水腌制能有效去腥解腻，效果和料酒相同，醪糟水更为传统。 ▲锅烧热后再倒入油，这样煎鱼不粘锅。 ▲泡海椒、泡仔姜自带盐味，所以尽量不要放太多 调好的浓汁起锅后迅均匀的浇淋在鱼身上。 盐，根据自己口味适当的放盐。

用料

鲫鱼 6-8条

藿香叶 30克

泡辣椒 适量

泡姜 适量

葱 适量

生姜片 少许

蒜瓣 适量

菜籽油 适量

青花椒 5克

鸡精 适量

做法步骤

1、这里做的差不多3人份：8条鲫鱼、鲫鱼洗净、鱼身划斜口、姜葱切小块、料酒3勺、2勺生抽、盐一点点抓匀腌制15分钟左右

2、泡姜切丝、泡的小米辣椒、蒜切片、正常没泡的小米辣（吃不了太辣的就可以不用加了）、不过喜欢吃辣的就有口福啦

3、藿香叶切细、大葱切小段备用

4、锅里热油、比平时炒菜多一点就可以、一条一条下锅煎炒一下鱼、两面都煎一下、（一定要用上锅盖、小心嘣油处理）盛出备用

5、锅里剩下的油、下泡菜小米辣蒜片、炒香

6、炒香之后加入青花椒、豆瓣酱2大勺、生抽、鸡精、（如果豆瓣酱味道大的话这里千万要少盐或者不放盐）避免味道太大

7、这里是先加鱼、然后再加开水、稍微莫过鱼身就可以

8、煮开差不多3分钟、下藿香叶和大葱段

9、汤汁略微剩下一些、鱼也刚好入味、真的不要太好吃、一定要配上白米饭、剩下的汤汁拿来煮粉丝也是绝了！

1.

将姜丝塞进鱼肚子里，用盐和料酒腌制20分钟

2.准备佐料。将泡海椒、泡豇豆、葱、姜、藿香切碎，蒜切片待用！

3.姜腌制好的鱼事先炸一下或者蒸几分钟！（忘了拍炸鱼的照片了）炸个2分钟就好了，时间不要过长！

4.锅里留油，将剁好的豆瓣海椒加入锅中翻炒出红油

5.下入泡椒，姜葱蒜等其他配件炒出香味

6.掺入高汤，将炸好的鲫鱼放入锅中。小火焖5分钟后，将鱼捞到盘里

7.大火，加入勾兑好的芡粉，放入藿香，准备收汁！

藿香鲫鱼是一款京津菜的传统名菜，也是一道非常营养美味的鱼类菜品。以下是 *** 正宗藿香鲫鱼的做法：

所需材料：

鲫鱼 1条 （约500g）

藿香 50克

葱姜蒜 适量

料酒 适量

生抽 适量

白糖 少许

鸡精 少许

盐 少许

食用油 适量

做法：

鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净，剁成鱼块。

芹菜洗干净，切成寸段；葱姜蒜切末备用。

热锅凉油，将鱼块放入，煎至两面金黄。

在鱼上均匀撒上少许盐和白糖煮至3成熟，放入碗中备用。

另起锅，倒入适量食用油，烧至七八成热后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

加入适量的料酒和生抽，炒匀并调入鸡精。

将炒好的调味汁淋在煎好的鲫鱼块上。

然后将藿香洗净，放在倒锅菜碗中品尝。

上面是传统的做法，当然你也可以根据自己的口味对调味料进行适当修改，来 *** 属于自己口味的藿香鲫鱼。