砂锅居的特色菜品是什么？

用料：五花肉或后臀肉，酸菜，粉丝，海米，香菇、葱、姜。

调料：鸡精、盐、味精、老抽。调料：韭菜花、豆腐乳、辣椒油调制。

做法

1、将五花肉或后臀肉（喜全瘦肉的用后臀肉，这可是师傅悄悄告诉我的。砂锅居起家时用的就是后臀肉）入白开水锅中煮至六成熟，捞出放凉（煮肉时，开水下锅，水中不加任何调辅料，保持原味）；煮白肉的汤过滤留用。

2、将白肉切成约1mm薄片，太薄会影响口感；

3、将酸菜切丝先放入砂锅垫底，将冷水泡好的粉丝码放到酸菜上，然后将肉片一层层码好；

4、将葱花、姜片、海米和香菇码放到白肉上；

5、加入适量盐，鸡精，味精，少许老抽酱油；

6、加入煮白肉的肉汤，砂锅坐火开锅后煮5分钟。

材料： 带皮五花肉 芥菜酸菜 花生米 八角 老抽 油 做法

1.锅内放少许油，加八角、姜片爆香；

2.放入五花肉丁，翻炒；

3.加老抽调味；

4.放入花生、芥菜咸菜丁翻炒，加水，大火，锅开后转小火，慢慢炖至汤汁浓稠即可。

砂锅居的主打菜为酸菜炖猪肉，猪肉为新鲜猪肉，油脂丰富。酸菜为白菜发酵，所生菌分解油脂，使猪肉肥而不腻，鲜香并存。用砂锅炖煮，极大地保留了原汁原味。用现在的说法，叫砂锅炖煮是这道菜灵魂的最佳体现方式。

这本是东北最普通的民间菜。砂锅居能够成为在北京百年传承的老字号，是有其特殊背景的。汉族的传统，以羊肉为第一美味。从汉字上看，“美”就是大和羊的组合，“鲜”是鱼和羊的组合。形容以次充好，叫“挂羊头卖狗肉”。满族作为山林民族，在狩猎过程中，发现了猪肉的美味，有“百肉不如猪肉”这一说法。据说满族是最早将猪驯养成家畜的。因此，在进行神圣的萨满教的仪式上，猪肉就成了珍贵的祭品，也是向神最虔诚的表达方式。清朝定都北京后，将这一习俗带到了紫禁城。祭祀的地点，就选在从前明朝皇后居住的坤宁宫，杀猪煮肉，新鲜而肥腻的猪肉由众人分食，叫“吃祭肉”。但时间久了，大家就吃不动了，成了一个难题。于是宫里的太监就把这些新鲜的“祭肉”偷偷运出宫外，以很便宜的价格卖给商家。因为是皇家祭祀用猪，质量都是最好的，而价格又极便宜，相当于白送。于是“砂锅居”应运而生，生意红火，直到今天。

这样公开的偷盗，皇帝不管吗？其实皇帝也没有办法。这种祭祀有两层含义，一方面是遵守民族的宗教信仰，一方面坚持吃又肥又腻的猪肉，也是皇家教育子孙不忘本的一种方式。吃祭肉时要用刀而不能用筷子，一次，乾隆的儿子忘记了带刀，受到了一天不许吃饭的惩罚。

历史的传承往往是这样，今天去砂锅居的顾客，其实吃的也是一种情怀。