大白菜炖老板鱼的做法和技巧有哪些？

　　主料：老板鱼 (1条)　　辅料：葱、姜2~5片、蒜5瓣、八角， 香菜少许， 生抽2勺、盐2勺　　做法：　　1. 老板鱼的正反面，这个应该是反面。在腹部中间的位置切开，取出内脏，千万小心手。　　2. 正面，它身上的粘液不好清洗，可用稍烫的水清洗。　　3. 洗干净后切成块　　4. 准备葱、姜、蒜、八角，还可以如点辣椒　　5.油烧热后，放葱、姜、蒜爆锅。　　6.再放入老板鱼翻炒。　　7.加点生抽，再加适量的水开始炖。　　8.大火烧开，小火炖二十分钟左右就可以了。　　9.加入香菜，装盘即可。

鲟鱼家庭做法。

香辣鲟鱼片：

主料，鲟鱼肉4oog。

辅料：青椒4个、红椒4个、干红椒3g，豆瓣酱3Og、大蒜头2Og、生姜1og、胡椒粉3g，香葱3根、湖子酒3og、生抽IOg，蒸🐟鱼豉油5g、香醋3g。水淀粉3g，盐3g，茶油75g。

做法：|，青红椒😏切成圈，干辣椒切段，大蒜、生姜切成粒。

2，鲟鱼切成片、清洗，沥干后将香葱、姜片、湖子洒一半、胡椒粉3g，淀粉3g，盐3g进行腌制|5分钟。

3，架锅烧水，水开后放入腌制好的鲟鱼片、轻轻划散，待鲟鱼片断生后捞出装盘。

4，锅内加🍵茶油75g、烧至4成热放入蒜粒、姜粒煸香、加入豆瓣酱煸出红油，加入干辣椒段，加高汤1oog，湖子酒|5g，生抽|Og，蒸鱼豉油5g，香醋3g。

5，起锅、将锅内配料盖于鲟鱼片上即成。

总结：湖子酒含有多糖，一般菜品加此酒，不需再加糖提味。豆瓣酱含有盐，最后调味时不需加盐了！