铁板牛肉的制作步骤和技巧分享

铁板牛肉是一道色香味俱佳的中式菜肴，其独特的铁板烹饪方式使得牛肉更加鲜嫩多汁，口感鲜美。下面是铁板牛肉的详细做法：
所需材料：
牛肉片：500克，最好选择肥瘦相间的牛肉片，这样口感更加鲜嫩。
青椒：1个，切丝备用。
红椒：1个，切丝备用。
洋葱：半个，切丝备用。
大蒜：3瓣，切末备用。
生抽：2大勺。
老抽：1小勺。
料酒：1大勺。
白糖：1小勺。
盐：适量。
黑胡椒粉：适量。
铁板或平底锅：1个。
做法步骤：
准备牛肉：将牛肉片用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黑胡椒粉腌制10分钟，使其入味。
准备配菜：青椒、红椒、洋葱切丝备用。大蒜切末备用。
预热铁板：将铁板放在炉灶上，开中火预热。
炒制配菜：在预热铁板的同时，另起一锅，加入适量的油，油热后放入大蒜末炒香，然后加入青椒丝、红椒丝、洋葱丝翻炒至断生，盛出备用。
煎制牛肉：铁板预热好后，将腌制好的牛肉片平铺在铁板上，每片牛肉之间不要重叠。煎至一面变色后，再翻面煎制，直至两面都煎至金黄色。
调味：将炒制好的配菜均匀铺在牛肉片上，再淋上一些剩余的腌制酱汁，使牛肉更加入味。
翻煎：将铁板上的牛肉和配菜一起翻煎，使配菜与牛肉充分融合，味道更加浓郁。
出锅装盘：将煎好的铁板牛肉盛出装盘，即可上桌享用。
小贴士：
牛肉片要切得薄一些，这样更容易煎熟，口感也更加鲜嫩。
铁板要预热至适中温度，太高会煎焦牛肉，太低则会影响口感。
煎好的牛肉可以搭配一些自己喜欢的调味料和配菜，如芝麻、葱花等，增加口感和美观度。
通过以上步骤，您就可以轻松 *** 出一道美味的铁板牛肉了。祝您用餐愉快！

1. 牛肉用水泡出血水，去掉边上的老筋，逆着纹路切成稍微粗一点的段或者片，用生抽，米酒，一点醋，油，淀粉，黑胡椒腌制，洋葱彩椒切丝备用

2. 起锅，放入一点黄油，放入洋葱丝炒到稍软，关火，放入彩椒丝，搅拌后盛出备用

3. 在干净的铁锅里放油烧热，大火放牛肉进去滑炒，变色后出锅备用；在火上烧铁板

4. 在烧热的铁板上铺上洋葱和彩椒，牛柳，喷一点米酒，一点蒜末

5. 蚝油两勺，生抽两勺，米酒少许，黑胡椒和水淀粉放在一个小碗里调成汁

6. 锅烧热，放点油，爆香蒜末，然后放入调好的汁，一直搅拌至烧滚，淋在铁板上

以下是一种简单的五香铁板牛肉的常见做法：

材料：

- 牛肉（切片）500克

- 青椒（切片）1个

- 红椒（切片）1个

- 洋葱（切片）1个

- 蒜蓉 2勺

- 姜丝 适量

- 料酒 1勺

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 砂糖 1勺

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 鲜酱油 1勺

- 油和花椒粒 适量

- 芝麻 适量

步骤：

1. 将切好的牛肉均匀摆放在铁板上，用料酒、盐、胡椒粉进行腌制。

2. 冷锅热油，放入花椒粒和姜丝爆香，倒入蒜蓉和洋葱翻炒。

3. 加入青椒和红椒片翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、砂糖、鲜酱油调味。

4. 将炒好的青红椒淋在牛肉上。

5. 铁板预热后，将牛肉连同蔬菜煎炒至入味，撒上芝麻即可。

这是一种简单的做法，您也可以根据自己的口味进行调整。希望您能成功 *** 出美味的五香铁板牛肉！

铁板牛肉，非常正宗的家常做法，简单美味今天和大家分享一道牛肉的经典做法，那就是铁板牛肉，大家都十分喜欢吃，牛肉富含肌氨酸，对增长肌肉和增强力量特别有效，这也是健身的人必须要吃牛肉的原因，富含其他的微量元素和维生素，那下面就由小编来给大家说下这道菜：

*** 铁板牛肉需要的材料：牛肉300克，洋葱半个，蒜台10根，干辣椒20克，生姜1块，大蒜8颗，食用盐适量，孜然粉适量，蒸鱼豉油5克

*** 铁板牛肉的步骤：

1、先把牛肉在冰箱里放置一会，容易切一点，不要顺着肉丝下刀，把牛肉切成片，然后用清水清洗干净捞出，把水分挤干放入碗中，然后腌制一下：放入半勺食用盐，用手搅拌均匀上劲，然后打入一个鸡蛋，然后继续抓匀，这样是为了牛肉的口感更嫩，然后再加入一勺生粉，然后再抓匀，放置一旁腌制十五分钟，然后把洋葱切成丝，把蒜台切成粒，把干辣椒剪成小段，把大蒜切成末，把生姜也切成末

2、净锅烧热，加入适量的食用油来炸制腌制好的牛肉，油温6成热的时候关小火，下入腌制好的牛肉，稍微翻一下，让其散掉，然后捞出，再将油烧至6成热，然后再放入炸过的牛肉复炸，这样可以使牛肉更香更嫩，捞出牛肉后备用，锅中留少许底油，然后加入切好的干辣椒、姜末、蒜末、然后翻炒均匀炒香，然后放入蒜台粒，加入食用盐半勺，翻炒均匀后倒入炸好的牛肉，撒上一点孜然粉，加入蒸鱼豉油5克，然后开大火翻炒均匀，爆香以后就可以出锅装盘了，然后取一块铁板，放上洋葱丝烧热，然后将炒好的菜放到洋葱上面，如果家里没有铁板，可以最后加入洋葱翻炒均匀就可以了，一道美味的铁板牛肉就做好了

*** 铁板牛肉需要注意的事项：

1、牛肉一定要顶着肉丝纹路切

2、炸制牛肉的时候一定要复炸一下，这样牛肉才会更香，更好吃

3、腌制牛肉是一定要放鸡蛋，增加牛肉的嫩度

前段时间与朋友出去吃过几次饭，点了几次铁板菜式，看着这器皿我心里又开始痒痒（估计爱做美食的人都跟我一样，对于餐具、炊具占有欲极强），回去就上网定购了铁板回来，让自己在家也能做出如此美味来。铁板菜肴是借鉴西式烹调 *** ，并将中式烹调技法和饮食结合起来。

难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟

主料

牛肉200克 青椒2个

洋葱1个 红萝卜1根

辅料

牛排调味料1包 淀粉适量

生抽适量 油盐适量

铁板牛肉 的做法步骤

1. 准备好原材料， 牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片；

2. 牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油， 抓匀后腌制二十分钟；

3. 将牛排调味料倒入碗中， 加入淀粉和适量盐, 加入适量的水搅拌均匀备用；

4. 铁板烧肉，倒入少量的油；

5. 将小块的洋葱摆放在上面， 转为小火， 让它保持温度；

6. 烧热锅，加入适量的油， 下入腌好的牛肉；

7. 马上翻炒，直至牛肉片变色；

8. 下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒；

9. 倒入准备好的牛排调味汁；

10. 大火收汁，勾成薄芡， 同时将关烧铁板的火；

11. 将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜；

12. 小心烫，将铁板移至木板上。

小贴士

1. 牛肉一定要逆着纹路切，将其切断，这样口感才好；2. 腌制牛肉时加入适量的料酒、盐、淀粉和盐，还可以加入少量的水，抓匀让牛肉吃进去水，这样做出来的牛肉更嫩；3．炒牛肉的时候温度不要太高，四、五成热，慢慢滑熟即可，别炒时间太长，容易老；4．牛肉刚刚炒变色，就加入其它配菜进去炒，混合后加入调味料汁勾芡，喜欢牛肉炒出来有浓浓的芡汁；5. 如果没有牛排调味汁，可以用生抽、蚝油、糖和黑胡椒粉，加入少量的水来代替， 也同样加入淀粉和盐先调味；6. 铁板烧热后放少量的油，将小片的洋葱先放在上面，这样煎烤出来的洋葱非常香， 关小火保持温度， 直至牛肉炒好后关火；7. 整个炒制的过程很短，不要慢炖，牛肉老了也会影响口感的。