如何在日式料理展览中脱颖而出并吸引顾客？

日式料理不仅对食材、味道、 *** 技巧有讲究，对于摆盘来说，更是独树一帜，道道经典。不同的摆盘可以使料理的价格有天壤之别。讲究的摆盘设计可以让简单的食材显得高端大气。摆盘能使食客的食欲大增。摆盘还可以让厨师及餐厅本身得到气质的提升。

1、凉拌菜要堆成小山状

通常会将丝状食材以山堆状呈现，疏松的堆叠可营造丰富感。

丝状亦可方便夹起。

2、配菜辅菜要放在右侧

人们日常习惯使用右手，考虑到用筷习惯，一般类似白萝卜泥、芥末这类配菜和辅菜会放在主要料理的右侧。

如果使用大盘子盛放，也可以将它们分几处放置。

另外，泥状料理这一类配菜，水分不宜太干，这样对做造型有一定影响。

3、柠檬需要削去主筋络

对半切开的柠檬中心有一条筋络。

将柠檬纵向切成几瓣后，一定要削去经络部分，然后在果肉上划几处刀口，方便挤柠檬汁不宜乱溅。

如果是小个儿青柠檬的话，直接横着对半切开即可。

4、饰顶配菜要切得越细越好

类似葱白、生姜这类饰顶配菜，切得越细越有利于观赏。

5、通过形状、大小的改变，提升手工质感

一直都是椭圆形的炸土豆饼，向来给人一种冷冻食品的印象，吃起来十分不便。将炸土豆饼做成一口大小份量，以土豆球形状出现，这样就更佳方便。有立体感的装盘增加了高级感，也容易入口。

6、刺身可适时选用小碟盛装

如果刺身同盛在一个大盘子中，就很难表现出刺身的新鲜度。刀工不好的话更是雪上加霜。

用小碟将每人份的量分装盛盘，如可以，再附上冰块，刺身的新鲜度就一目了然了。

即便是和客户或上司一道用餐，下筷子也很容易。

关于刺身的摆盘技巧

刺身的摆盘是日料中最为亮眼的一环，技巧也有很多种。

1、注重色、香、味、美、器的和谐统一。

美的造型是刺身（生鱼片）的特色，所以摆盘这道工序尤为重要。

2、刺身（生鱼片）的盛器多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具。

3、刺身切片需注意文理。

如三文鱼：斜刀切，这样比较入味，并且好看。

4、以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。

这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。

例如，先在盘中铺好紫苏叶、或生菜叶，再将切好的三文鱼片以5－7片为一组，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽、自然的感觉。

东哥下厨房，总有新花样。大家好，我是【大东哥的小日子】，一个好吃爱做的美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。

虽然没做过日本料理，但是特别喜欢吃日本料理。虽然没研究过什么料理，但是多少知道点，有说的不对的地方，希望大神来指点。日本料理也是分流派的，只不过不像中餐各个菜系是按地区来分的，日本料理一般是按做法或者传承来分的。其中的怀石、本膳、会席等流派算是日料最顶级的派系了，而寿司和生鱼片这些不算是流派，算是非常有代表性的食类。下面咱们大至介绍一下。

怀石料理

怀石料理据说是来自僧人，僧人每日只吃一餐，到半夜修禅的时候会饥寒交迫，会把温热的石头抱在怀里取暖。大致是这么个来历。后来人们把在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。发展到现在，就把少量的按照顺序摆上来的具有怀石风格的喝茶之前的用膳，统称为怀石料理。怀石料理是极端精致的，不仅是食物就连装食物的器具和摆盘都极其讲究。一餐下来是价格不菲。

本膳料理

相当于西餐中的大餐正餐，是日本料理中最正式的款待形式，也是日本料理中最基本的内容。以前多用于办红白事。

会席料理

会席料理可以简单的认为是本膳料理的简化版。有两种方式，一种是按环石料理那样按顺序上菜，还有一种就是直接把所有的菜都摆上。也是常见于红白喜事的一种料理。

卓袱料理

跟中餐非常像，坐在桌子边上吃的一种形式。菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边上其他菜。

茶会料理

最初的茶会料理只是茶道的点缀，后来参与发展越奢侈。场地和人工方面尽量节约，主食只用三种：饭碗、汤碗和小碟子。还有汤、梅干、水果，有时还会有几样山珍海味，最后是上茶。

修行料理

修行的料理又叫精进料理，一般都是吃素的，不使用肉类的料理。

大学料理

这其实就是我们平时所说的大学食堂，职工食堂之类的简单料理。主要有两大类，米饭和面条。讲究的就是方便，快捷，营养。

以上是我的回答，水平有限，仅供参考。更希望可以看到更多网友分享的高见，能学习到更多的美食知识和技巧。

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有，日本料理中简单的分类有怀石料理、卓袱料理、精进料理、 本膳料理等四大料理。
1.怀石料理

　　煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料十分讲究。一般会从先付（小菜）、八寸（刺身）、到烤物、炸物、煮物、逐渐把客人的味觉体验和用餐氛围推向 *** 。佐以御饭（白米饭）、香物（腌制的小咸菜）最后是时令鲜果。主人会按季节，精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调，怀石料理讲究环境的幽静，料理的简单和雅致。

2.卓袱料理
　　起源于日本的长崎，是中式料理的别名，和日本料理有明显的不同，日本料理是将各式饭菜、点心等用小碟小碗分别装入食盒内，再按顺序端到每个人面前单独吃喝。或许是当地人觉得这样的饮食方式和习俗不利于拉近宾主关系，便模仿中餐的就餐形式，就产生了卓袱料理。 卓袱料理的特点是其菜品中有日本料理、中华料理、西洋料理等。品种繁多，而又因各家料理不同而有异，但日本的刺身、天妇罗、中国的东坡肉等必在其中。

3.精进料理

精进一词源自大乘佛教中六度之一，分别为持戒、布施、忍辱、精进、禅定、般若。是日本寺庙中的素斋。其特点是围坐而食的形式，以及虽然是素食却华美异常的料理内容，这里为您介绍一款两汤六菜的精进料理菜单。
1、豌豆清汤

2、海带豆腐

3、汁煮青菜

4、素拌什锦

5、鲜笋羹

6、蔬菜天妇罗

腌制小菜、酱汤、白米饭及水果。

　　
4.本膳料理
　　专属红白喜事所用的仪式料理。与上述几种料理不同的是，本膳料理对食客的要求最为严格，就连吃料理的顺序都事先规定好，其中的繁文辱节非常多。以日本的传统文化及习惯为基础，并在烹饪上发展出了日本料理的特色，注重仪式方面的要求。随着各国饮食文化的不断输入、融合，后期会席料理逐渐取代本膳料理，成为日本高级料理的主流。