红烧蹄膀的正宗做法是什么？

1、主料：猪肉(后肘)1只。调料：色拉油少许，食盐4克，冰糖适量，姜1小块，蒜5克，八角2鹅，花椒1撮，桂皮1块，生抽适量，老抽适量，花雕酒适量，茴香籽1撮，香叶2片。

2、蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。

3、另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬。

4、取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。

5、当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了。

6、等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。

7、用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。

8、改为中小火焖煮1.5小时。

9、1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味。

10、盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。

主料： 肘子 1个 

辅料 ：油 适量， 盐 适量 ，老抽 适量， 料酒 适量 ，花椒 适量， 五香粉 适量 ，葱姜蒜 适量， 大料 适量 

步骤 

1.把肘子放入锅中，去掉血水，捞出 

2.在把肘子放入高压锅里压25分钟 

3.肘子切成大块，葱蒜，花椒大料备用 

4.放入油 

5.放入葱蒜，花椒，大料

 6.放入肘子块炒香，放入老抽，五香粉，加盐，料酒 

7.加水炖十分钟，就可以出锅了

用料：膀蹄1500g、胡萝卜300g、大蒜5g、姜5g、花椒3g

***

1、将膀蹄洗净切成块备用；

2、将胡萝卜洗净切好备用；

3、将姜、蒜洗净切好和花椒放在一起备用；

4、在锅中放入适量色拉油；

5、加入姜、蒜、花椒；

6、加入适量豆瓣酱，炒一会，炒出香味；

7、将备好的膀蹄放入锅中；

8、反复翻炒一会，炒干水汽，让膀蹄炒入味；

9、加入适量酱油；

10、加入适量食盐；

11、加入适量水和切好的胡萝卜；

12、待胡萝卜煮熟后，起锅，美味的红烧膀蹄就做好了

主料：蹄髈 500克

辅料：大葱 20克 姜 5克

调料：白酒 10克 酱油 40克 冰糖 30克 八角 3克

做法

1.蹄膀洗净，放入开水中氽烫，再刮净外皮油垢；葱、姜洗净，葱一半切段，一半切丝，姜切片。

2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料（酒10克、酱油40克、冰糖30克、八角3克、清水700毫升），一起煮约1小时。

3.用1块干净的白布，把煮好的蹄膀包紧。

4.再用棉绳捆紧，放入冰箱中冰凉。

5.食用时解开棉绳，切片排入盘中，并撒上葱丝就可以了。

王刚红烧蹄膀的正宗做法如下

1、用料：

肘子一个、冰糖5颗、葱适量、姜适量、八角一颗、桂皮一小块、香叶一片、酱油一大勺、老抽一小勺、盐适量。

2、做法：

（1）肘子撩毛洗净。

（2）放入凉水锅里加料酒煮开洗净。

（3）锅里放油放冰糖炒出糖色。

（4）加水放入肘子再放上香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒、葱、姜，加水沫过肘子（有高压锅最好放高压锅里压30分钟）。

（5）在放锅里大火收汤汁。

材料

主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

做法

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

2、姜、葱拍破待用。

3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

材料：

猪蹄膀 1个 酸笋干 150公克 五花肉 1/2斤

配料：

葱 3支 酱油 1/2杯 酒 少许 糖 适量 盐 少许

*** ：

(1)将酸笋干撕成细丝状，洗净後切段，泡一天水，再用磙水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。

(2)葱洗净後切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用磙水汆烫去腥，取出後把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出後马上泡在冷水中至凉。

(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热後，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然後加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。

(4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。

(5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。

材料

猪蹄膀1个（锯成节的比较好弄），姜数片，葱根，桂皮1块，八角2个，老抽，盐，冰糖，料酒

做法

1.蹄膀洗净，烧一锅开水，将蹄膀放入川烫几分钟，然后捞出洗去血水。

2.炒锅烧热入油2汤匙，放入姜片，葱段爆香，然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅（砂锅）。

3.加入桂皮，八角，适量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水没过蹄膀，大火烧开，转中小火加盖子慢烧1个多小时。

4.待蹄膀皮能被筷子轻轻捅入时，加适量盐，搅匀，然后揭开盖子，调大火候收汁即可。

食材：

大猪肘子 1个，洋葱 半个

调味：

盐 适量，老抽 2勺，黄酒 3勺，八角 3个，桂皮 1片，冰糖 20粒，姜片 七八片，香叶5片，白芷/肉豆蔻/小茴香/花椒 各适量

做法：

1.大猪肘子去去毛，冷水下锅煮开，捞出来弄干净血沫，擦干表面水分备用

2.冰糖加一点点水，小火慢慢融化，炒到它变成焦糖色，把猪肘子放进去均匀染上糖色，再放2勺老抽，均匀染色

3.放蒜瓣葱段姜片炒出香味，加水能大致没过猪肘子，放各种香料，盐和洋葱，煮开后小火慢炖2小时

4.中途不时翻个面来煮，煮到软烂以后，捞出香料等，收汁即可

主料：猪肘(1000克)

调料：小葱(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(红、尖、干)(3克)酱油(5克)白砂糖(5克)盐(5克)料酒(10克)花生油(75克)

*** 工艺

1.将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

2.汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3.锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

4.留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5.待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

1. 将洗净的蹄膀、黄酒、酱油、糖、葱和姜一起倒入压力锅，关盖加压，中小火烹饪

2. 听到第一声排气转小火烹饪30分钟后关火

3. 待红点指示杆降落后开盖，放胡萝卜

4. 开中小火20分钟收汁

蹄髈冷水下锅，加姜片、花雕酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出吸干，锅烧热加油，油温烧至四成热放蹄髈，中小火炸至酥香金黄，捞出用冷水浸泡，切姜片，锅留底油，放冰糖小火炒出黄色大泡，关火放肘子裹上颜色，开火加入花雕酒、清水、葱段、八角、香叶、桂皮、辣椒，大火烧开加生抽、蚝油、陈醋、冰糖、鸡精、盐，大火烧煮。

材料

主料：猪小腿，葱，姜，酱油，老酒，糖（or蜂蜜），醋，盐。

做法

烧一锅滚水，下葱姜料酒，放入猪腿，煮出血沫沫，至表面变色，水倒掉，捞出猪腿用冷水冲洗干净。另干净大锅一口，大半锅冷水盖没猪腿，葱，姜，酱油，老酒，糖（or蜂蜜），醋，大火煮滚，然后加盖小火焖，等到一锅水变成一勺稠嗒嗒的酱汁，就可以出锅装盘，开吃了。

贴士：

1.用糖比用蜂蜜好吃，用蜂蜜貌似比较健康（纯心理安慰罢了，煮那么久营养早破坏了）

2.焖的时候，小火保持水冒泡就可以，这么4，5个小时出来的成品味道一般都不会差。

3.等不及的或者不喜欢太软的肉皮的，焖2个小时后，可以开盖收汁。

4.盐是最后最后调味的，不要早放。

以下是红烧蹄膀哦烹饪步骤

1/5

蹄膀浸泡半小时后冷水下锅焯水，加入姜片和料酒

2/5

炒锅放油，放入冰糖

3/5

加入葱姜八角白豆蔻爆香，再把焯好水的蹄膀皮朝下煎到焦黄，这时候我是盖盖子的，因为会溅油出来

4/5

煎好颜色再烹入料酒，加入生抽和老抽，适量盐和鸡精，加水煮开后焖煮一个小时。这颜色太诱人了

最后一步

改刀装盘，撒点小葱点缀。超级解馋

小贴士

如果猪皮上有毛需要烧一下哦