舒芙蕾中的蛋黄是什么成分？

首先很高兴能回答楼主的问题，舒芙蕾正不正经我可能不知道，但是我这里能和楼主分享一下我做舒芙蕾的过程，希望能帮到楼主。

食材准备

• 鸡蛋2个
• 低筋面粉 适量
• 酸奶 适量
• 牛奶 适量
• 玉米油 适量
• 柠檬汁 适量
• 白砂糖 适量
• 坚果 适量
• 水果适量

1.将两个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。

2.蛋黄中加入适量的玉米油。

3.加上适量的酸奶，牛奶。

4.低筋面粉加入蛋黄中，搅拌成无颗粒的面糊备用。

5.蛋清中加入几滴柠檬汁。

6.白糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打发成白霜。

7.取一部分蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀。

8.把刚拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里搅拌均匀。

9.将面糊装入裱花袋中。

10.平底锅内挤入面糊，盖上盖子小火双面各煎2分钟。

11.最后淋上酸奶，加入自己喜欢吃的坚果、水果。

12.就大功告成啦。

最后总结一下楼主的问题。

1.要不要用蛋黄？我的做法是要用蛋黄。

2.是烤还要煎？我的做法是煎。

希望我的分享对楼主有帮助。

舒芙蕾蛋糕不用要蛋黄，只需要蛋清就可以了，做法很简单只需要把蛋清蛋黄分离打发蛋清分多次往里面加白糖，放入一点点柠檬汁，然后就打发到可以立尖，随意涂抹成小山形状，加上点自己喜欢的坚果片啊啥的，放入烤箱烤二十分钟左右就可以啦。我之前做过很成功，不过觉得味道有那么一点腥。

这是我们店里 *** 巧克力舒芙蕾大家可以参考

主料

嘉丽宝54.5%巧克力豆140g

安佳黄油140g

鸡蛋5个

蛋黄糖57g

蛋清糖27g

首先将黄油隔水融化，融化之后放入嘉丽宝巧克力豆备用…

取出5个鸡蛋将蛋清蛋黄分开

五个蛋黄加入57g白砂糖用料理机打制蛋黄发白备用即可

五个蛋清加入27g白砂糖用料理机打发制蛋白坚挺《白砂糖分三次放入》然后放入打发好的蛋黄糖，在加入融化的黄油和巧克力豆一个方向拌匀即可，放入模具中烤箱上火175℃下火180℃烤制25分钟即可享用。

你好，很高兴回答你的问题。

正宗的舒芙蕾，是在打发好的蛋白霜里拌入蛋黄，然后放入烤碗里进烤箱烘烤做成的，口感轻盈蓬松，出炉后需要立刻享用，至于那种放在铁板上煎的‘舒芙蕾'，里面含有大量面粉，称之为‘松饼’更恰当。

今天跟大家分享一下，舒芙蕾的做法，说起这个，其实它的做法和蛋糕🎂很像，首先准备低筋面粉100克，玉米油50克，纯牛奶80克，鸡蛋5个。糖60克，先把蛋清蛋黄分离开，记得一定要放入无水无油的盆里，把蛋黄搅拌一下，放入四分之一糖，放入牛奶，油，搅拌均匀，最后放入筛好的低筋面粉，以(z字行)搅拌，不要划圈圈搅拌，否则会起筋哦，现在把蛋白里面滴入几滴醋，用打蛋器低速打发，然后放入剩下糖的3分之一，继续打发，打发至泡沫细腻的时候，放入剩下糖的一半继续打发，最后放入剩下的糖，打发到提起打蛋器，蛋白成倒三角，就ok了。把三分之一的蛋白挖起来放入打好的蛋黄中，以上下搅拌的姿势搅拌，搅拌均匀后再放入一半的蛋白继续搅拌，最后把搅拌好的蛋白蛋黄全部倒入剩下的蛋白霜盆里，再继续搅拌，接着把平底锅烧热，把表面刷上一层薄薄的油，用勺子盛一勺打好的蛋液放入平底锅，周围撒上水，盖上锅盖闷12秒，就可以打开锅盖翻面了，再撒上水闷12秒，金黄色美味诱人的舒芙蕾就可以出锅了[耶][耶][耶][耶]