大锅菜鹌鹑蛋、肉、香菇、红枣的制作方法详细教程视频是什么？

用料

肉骨头 1000克

香菇 8朵

胡萝卜 1根

鹌鹑蛋 10颗

山药 一根

玉米 一根

冻豆腐 数块

白萝卜 半根

红枣 8颗

枸杞 10粒

小葱 5颗

香菜 5颗

白菜心 一颗

生菜 两颗

步骤 1

新鲜肉骨头2斤，斩块，沥水去除血水。电高压锅内加半锅清水，加入肉块，加入炖料(5片生姜，一颗八角，一片桂皮，3片香叶)压熟！

步骤 2

在压肉时，准备配料。清洗干净，切好备用。

步骤 3

肉压好后，倒入炖锅，取出一半的高汤待用。炖锅内加适量开水，依次加入玉米，萝卜，山药，蛋等配料，并加入生抽和盐调味，最后放入枸杞。出锅前加入鸡精和麻油。

步骤 4

另外一半肉汤，另起一锅，添加开水，在炖肉20分钟后烧开，煮白菜心和生菜。装盘，佐餐。

步骤 5

出锅，

大连焖子这一街头巷尾的小吃，每一个在56时岁的人都会有记忆，那时候生活条件有限，没有现在选择的东西这样丰富，小吃作为又经济，又实惠，价格又能普通人接受的，所以是当时的小学生，青年人，还有谈恋爱情侣，都光顾一下焖子小吃，

那时候大连商场后面，是一条小吃街，有卖锅贴，饺子，包子，各种各样的农产品，那里的焖子特别好吃，平锅上的焖子放上豆油，无烟煤发出来的混合在一起的味道，焖子好了，放在一个小盘子里，放上大蒜，香菜，麻将调料，味道好极了，至今还记忆犹新，大连火车站附近是最繁华的地方，渤海饭店，海味饭店，大连饭店，红星理发店，惠宾饭店，天津街。每一次路过时候都会看看，里面的琳琅满目的食品，那时候的食品货真价实的，都是副食品公司，国营饭店，

那时候的我们普通工薪阶层月份工资，二级工是38,6元，发了工资我们几个小时的朋友都会去大连火车站附近的小吃店，吃焖子，锅贴，玩上一天晚上座着汽车回家，大家共同渡过了一个星期天，

时光流逝，一晃而过40多年了，过去每年回家的时候都路过大连火车站，站在那个地方看着周围的变化，高楼大厦林立，万家灯火。一个时代过去，新世纪带来的变化

焖子，记忆着一个时代的变迁，记忆着一代人对那个时代，青春年华，友谊美好的回忆。

大连的焖子，大连以北的东北地区叫“煎粉”，像焖子的话，在我国很多地区都有吃，只不过说不同的地方叫法也不一样，有的地方把它叫做凉粉，那今天的炒焖子，和我们经常吃的炒凉粉都是一样，大连对其他妹子就使我国很多地区人们吃的凉粉。

大连的焖子的主料有两种，一种土豆淀粉做好的焖子比较透明，而地瓜粉做的焖子颜色比较灰暗不透明，口感略有点粘不如土豆淀粉做的焖子好吃。凉粉平锅煎一下，撒上芝麻酱，酸，盐，酱油调色，也可加点醋。记忆里20年前，大菜市有一家。那时还上高中，吃上一碗感觉是最好吃的东西了，一小盘加点蒜汁，芝麻酱，现在再也找不到那种感觉了

大连焖子究竟是怎么做的呢，其实就是红薯淀粉，用水搅拌倒在热锅里，凝成一坨，刀切捞出，凉了切块放进盘子里，倒上生抽，蒜泥，还有最好就是蒜苗切段，醋，鸡精等调料，除了当地的闷子以外，像水煎包、焖子、天津街的炸元霄、油炸糕，儿时最爱吃的小吃。

大连街的焖子是用地瓜淀粉作的，这个我太有发言权了。

因为我老家在秦皇岛那里盛产地瓜粉，小时候我叔叔就经常在冬天农闲时节把自己家作的地瓜粉拉到大连来卖。

因为地瓜粉自带黑色，所以焖子的颜色自带黑色。将颗类壮地瓜粉放水沉淀，一斤粉子加三四斤水，搅拌均匀锅开小火将淀粉水倒入锅中慢慢搅拌成粘稠状取出晾凉，拍上凉水刀也沾凉水防止粘连，将焖子切块。用厚底的平锅小火慢煎至两面起疙，用蒜汁，芝麻酱，韭花，葱，香菜调汁蘸食。

小时候卖5毛一碗，用细铁丝做成的小叉子插着吃。最喜欢妈妈做的焖子，将肉切丁葱姜蒜爆锅下肉丁煸炒，放酱油，料酒下泡好的水淀粉。慢慢搅拌成型可蘸酱料吃，也可以不蘸料就这么吃味绝了。说实话现在世面上的焖子纯地瓜粉的几乎没有，好一点的掺木薯粉，在不就是其它的粉了。

大连焖子这样做算正宗吗？

原料：上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。

做法：

1、红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

2、将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。

小贴士

1、粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。

2、煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。

要说大连的焖子那可是绝对的有名，记得小时候在路边上就有这样的焖子摊，那时候也便宜5分钱一小碟 ，那味道真是到现在还想啊，大连的焖子是用淀粉熬制而成的，熬制是很费时间的，而且还要掌握火候，熬制好后就让它慢慢的冷却，冷却好了就成了固体，就可以切成小块放进平底锅里，加上热油用微火慢慢的煎，等煎到发黄时就可以出锅了，加上佐料，主要有蒜泥，醋，芝麻酱，酱油，盐，味精，最后再撒上香菜，这佐料的比例配方很重要，比例不好口感就相差甚远了，现在北京工作，以有好久没有吃到大连正宗的焖子了。

您好！我是美食尚家，很高兴来回答这个问题。

相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，大家异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。

焖子是中国北方地区的汉族特色小吃。不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯 *** 成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉，调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。煎焖子也是天津小吃，天津的焖子是用绿豆粉制成，加调料煎制而成。

做焖子所需食材：

主料：

• 地瓜淀粉　100g

• 水　　　　460ml

辅料：

• 花生油　 (适量)

• 盐　　　 (适量)

• 芝麻酱　 (适量)

• 虾油　　 (适量)

• 大蒜　　 (适量)

步骤：

1.地瓜淀粉100克加1克多盐加460克水搅拌匀，这个一定要用称来称重量，按比例的啊，淀粉和水的比例是1:4.6。

2.搅匀后倒入锅，放入锅中用边搅拌边用中火慢慢煮开，直至全部变为半透明的青绿色就熄火。

3.倒进容器在冰箱冷藏3小时左右,也可以自然凉透，放冷水。

4.凉粉晾凉后，切成2厘米见方的小块，放入平锅加少量油。

5.煎至两面略微焦黄内部熟透。

6.熄火前淋点香油味道也不错。

7.将蒜头用捣蒜杵捣成蒜泥，加入少量白开水，调成蒜汁。芝麻酱加白开水调成芝麻汁，我喜欢加太太乐鲜贝露加虾油，不要加盐，淡了就加虾油什么的调和，焖子装盘，表面浇上蒜汁、芝麻酱汁、少量虾油（根据个人口味）即可。

小贴士

这个一定要用称来称重量，按比例的啊，淀粉和水的比例是1:4.6，如果淀粉太多或是水太多都会影响淀粉的口感和形状。

焖子的吃法：

1. 炒焖子。

将焖子切块，与青椒、辣椒等同炒，好吃！炒焖子的火候也是一大关键，火不能太大，时间不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣，最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，终于可以出锅了。最著名的是山东烟台焖子，他是烟台地区小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

2.煎焖子

取焖子400克，改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘，随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。焖子外脆内绵，配上小磨香油调好的麻酱，更有画龙点睛的大蒜末儿， *** 食欲。如果配上烙饼、炒鸡蛋、韭菜炒绿豆菜（俗称蓝白线）、菠菜拌粉条，外加小米绿豆稀饭，那就极致了！

3.蒸焖子

放上葱花，清蒸10分钟，这样挺好吃的。也可以什么都不放，吃原汁原味。

结语：

焖子和我们平时吃的皮冻很相似，但是焖子不是皮冻，焖子在定州广为人知，不同的地方焖子的做法也有差异。以上就是小编所知道的焖子的具体做法以及相关知识希望对你能有所帮助。

你好，我拍了一个做焖子的视频，希望对你的问题有所帮助，然后从 *** 的过程中我遇到的问题中建议你，选择粗的红薯淀粉，多跑泡一会，然后熬煮的时候多煮一会，放在冰箱冷藏最好三个小时，然后煎焖子的时候一定要少放油，希望我的经验对你有所帮助。

很高兴回答此问题

焖子有很多种的

以下是东北焖子的做法

1：准备材料有：猪肘子、肉皮、老抽、蚝油、鸡精、生抽、白糖、盐、姜

2：准备香料：陈皮、八角、花椒、麻椒、小茴香、公丁香、香叶、山奈、良姜、草果、甘草、灵草、胡椒粒、白寇、川砂仁、干朝天椒、白芷、荜拨（草果拍碎去籽）用料包 包好泡入清水30分钟

3：准备老汤，加草菇老抽、料酒、盐、糖色（可用红曲粉代替）、生姜，生抽，蚝油，鸡精下入料包汤开煮30分钟捞出料包即成（此卤水要反复卤制食品才会越来越香）

4：猪肘子炙皮后洗净剔骨，把骨头和肉一起下入卤汤，卤制肘子肉软烂即好（如不急可泡制半天味道更加）

5：猪肉皮洗净剃毛，锅中煮熟至软烂，踢掉肥油切条，再次下入高压锅中加水加卤汤压一个小时，把肘子肉切碎待肉皮压好后下入高压锅中煮开，倒入器皿中（器皿下放入一整张干豆腐、倒入后上面再盖一张干豆腐）凉透后放入冰箱冷藏一晚即成

6：此卤水可卤其他肉类制品，可商用，香料具体克数如有需要可以私信 字数太多就不打了