如何正确炸制江面条以保持最佳口感和风味？

糯米粉150g；清水135ml；

麦芽糖70g；白砂糖70g；

1、把清水、麦芽糖混合在一起，小火加热至糖水沸腾，关火并倒入糯米粉，搅拌均匀，静置至微热；

2、再次放入糯米粉50g，拿出面团后将面粉与面团揉匀；

3、将面团擀成1厘米左右厚的面片，然后切成1厘米左右宽的条状；

4、将面条搓圆并切成5厘米左右小段。

5、炸江米条。将切好的直接凉油下锅，小火慢炸，炸至金黄色捞出；

6、做糖衣。相同量的糖和水混合，小火加热至糖水冒大泡；然后将炸好的江米条倒入，搅拌使江米条裹匀糖，再均匀的倒入白砂糖，搅拌让糖霜均匀挂在江米条上；

7、完成！放在干燥处，避免受潮变软！

材料包括：面条（生）150克、色拉油 适量。

1、准备好所有食材，首先第一步把面条准备好，放一旁备用。

2、锅内放入适量的油，使用大火加热。

3、然后把准备好的面条放入锅中进行炸制。

4、等待面条炸金黄后捞出控油。

5、然后放入碗中，这样油炸面条就做好了，开吃吧。

1准备糯米粉三斤炸江米条的做法步骤1

2糖一斤炸江米条的做法步骤2

3水1.9斤，把糖与水加入锅中煮沸炸江米条的做法步骤3

4沸水迅速倒入糯米粉中搅拌炸江米条的做法步骤4

5揉成光滑的面团炸江米条的做法步骤5

6擀成面饼炸江米条的做法步骤6

7厚度约为0.5cm炸江米条的做法步骤7

8全部切成条4--5cm炸江米条的做法步骤8

9芝麻加入少许水，能粘在一起就行不能太多水，放入江米条拌匀炸江米条的做法步骤9

10放入油锅炸至炸江米条的做法步骤10

11油温在6--7成，炸至里外酥脆，即可

要问面条的吃法，那可太多了，像什么汤面，炒面，拌面，凉面，要是每一种都说一下，就算说上三天三夜也说不完，要问这几种类型中最喜欢就是拌面了，味道也很好吃，最重要的是简单粗暴还好吃，手残党的福利啊

虾仁青瓜拌面

首先准备材料：虾仁，鲜面条，黄瓜，小米椒，准备好后将鲜虾仁去虾线，黄瓜洗净去皮，切成菱形，小米椒也切成菱形，准备炒锅加水烧热，放入虾仁，烫成虾球状，另起炒锅加水烧热，放入鲜面条，根据面条粗细掌控时间，煮好后捞出投凉，放上虾仁，黄瓜，小米椒，加盐，香油，香醋，搅拌调味后就可以了。

鸡丝大酱拌面

首先准备材料：鲜面条，鸡腿，洋葱，大酱，准备炒锅加水烧热，放入鸡腿和少许洋葱丝，盐煮熟，洋葱切丝，煮熟的鸡腿撕成丝，在洋葱上放上大酱，酱油，再放入鸡丝拌匀，另起汤锅加水烧热，放入面条猪熟，根据情况而定，煮好后捞出投凉，把面条和搅拌好的鸡丝在一起拌匀就可以了。

番茄鸡蛋拌面

首先准备材料：番茄，鸡蛋，鲜面条，大葱，菜心。准备好后将番茄切成丁，鸡蛋磕碎打散，大葱切成葱花，准备炒锅加油烧热，放入鸡蛋炒成鸡蛋碎，放入番茄丁炒匀，；另起炒锅加水烧热，放入菜心焯一下，捞出投凉后切成段，准备汤锅加水烧开，放入鲜面条煮熟，捞出投凉，放上放茄丁，鸡蛋，菜心搅拌，放盐，糖，香醋，酱油，香油调味，搅拌均匀后就可以了。

回答楼主问题

个人还挺喜欢吃面条的，小时候每周的早餐，总有一顿是面条，当然我家是爸爸做饭。高汤鸡蛋面，排骨高压锅炖好了，取汤来做底，细细的挂面煮一把，加点儿盐，然后加一个鸡蛋，出锅之前一小勺香油，趁热赶紧吃，十分完美。自长大以后自己也尝试着去做这种骨汤的面，但总是觉得和爸爸做的味道差了一些，大概是差了一口亲情加持吧。

虽然说“北方多面，南方多米”，但其实南方很多米也磨成米浆，做成面条的形状，或煮、或炒的做法来吃，所以有时候总觉得，南北方对于面条的喜爱，都是一样的。

前阵子回答了一个关于“锅气”的问题，有个网友留言说：“不用解释那么多，直接让他们吃一份正宗的广州炒河粉，就什么都知道了”。话糙理不糙，虽然说不能真的这样去解释，但也可以看出广州人们对于自己“面条”类食品的喜爱和推崇。

另有一年去湖南长沙，想说吃一碗湖南的米粉，要不要提前做做攻略，结果当地的朋友都告诉我：你就去吃，街边随便找一家，都是湖南米粉，而且个体风味儿还不一样，都有惊喜，不会踩雷的。不过，我最后还是找了一家杨裕兴，吃了好几种不同的米粉，确实，汤粉分离，味道却融在一起，鸡蛋面也是一个独门秘方，清爽弹牙，很有韧性。

云南的米线大概是从小就吃的一种“面条”，因为妈妈是云南人，从小别人吃打卤面，我吃的是打卤米线，鸡汤鲜美，辣椒油香醇，米线又滑又软，特别适合冬天吃。包括后来风靡京城各大校园的桂林米粉，味道也不错，不过桂林米粉的辣酱是个亮点，每家都是自己做的，又鲜又辣又香确实很困难，目前只吃到了两家，辣酱我是愿意单独买的。

四川地区就不说了，成都、重庆、九寨沟去了一圈，也吃了好几圈，无论是酸辣粉还是小面，基本已经带着他们独特的麻辣鲜香遍布全国了，也没有特别喜欢吃，但有时候就是莫名其妙想念那个味道，想吃一碗。

北方的面条就真的是面做的了，去西安的时候，还怕自己吃不惯太多面食，结果什么裤带面，油泼扯面，臊子面等等，吃了一大圈，加上最爱的凉皮和米皮，味道完全不一样，简直佩服当地人是怎么把面条玩出花来。

后来又去兰州，为了吃一碗正宗的兰州拉面，结果被朋友嘲笑，也是足够自信的，我们兰州遍地都是兰州拉面，没有不正宗的。特别感兴趣的是拉面的种类，圆形、扁形、棱形面是大分类，什么毛细、二细、韭叶、薄宽、宽滴、皮带宽等等，真是形象生动。

宁夏游玩的时候，尝试了新疆的拉条子，又宽又薄的面片和鸡肉土豆烧制的卤料配在一起，特有的香气让人回味，不过分量太大了，实话实说，我这种饭量，到了西北，一天也就是一碗面条而已。

北京的炸酱面就不多说了，鲁菜出身，据说是号称中国十大面条之一，喜欢吃完全是因为成长环境，家人做的多，吃的多，自然也就吃出了感情。不过有一点儿是有趣的，每个北京家庭的炸酱面都是不一样的，鲜有雷同，就好像每个上海家庭的红烧肉都不一样味道，就又回到我开头说的，亲情BUFF加持吧~毕竟，家里的味道，总是最好的味道。

好了，以上多说了一些废话，至于面条怎么做好吃，真的很难说，这么多种面条和类似面条的食物，完全是不同的做法和吃法，只能看你的胃口，最能接受哪一种了。

下面拿三个做面的菜谱，可以试一试，有打卤的，有焖面，还有类似日式的凉面，看个人喜好了。用的调味品都是黄记煌一汁成菜的复合酱汁，尝试了几种口味，某宝可以搜索到。

酸辣拌面（一汁成菜的酸椒汁）

用料

食材：胡萝卜50克、碗豆20克、木耳20克、鸡胸肉80克、香芹50克、香菇30克，面一份。

调味品：酸椒汁2汤匙、水淀粉

做法

1、准备：将所有需要的食材，清洗干净，备用。

2、切丝：胡萝卜、黄瓜、木耳、香菇、香芹、鸡胸肉切丁备用。

3、调汁：酸椒汁2勺加4勺水稀释调匀，备用，1勺淀粉加3勺水调匀，备用。

4、炒制：锅内热油，中火依次倒入鸡胸肉（炒半熟）、香菇、胡萝卜、碗豆炒至7成熟后加入木耳、香芹翻炒。

5、烹制：烹入酸椒汁，翻炒后调小火煮制1分钟。均匀淋入水淀粉，搅拌至粘稠即可出锅。

6、最后，做卤汁的时候，煮方便面（或者蝴蝶面）；煮好后，沥干水分，把卤浇上开吃。

小贴士

1、酸椒汁和水的调配可以根据个人口味调整。

2、准备淀粉水：淀粉与水的比例约（1：3），稀释好备用。

3、面可依据个人喜好选择，蝴蝶面、荞麦面、方便面都可以哦~

鸡丝凉面（一汁成菜的酸椒汁）

用料

鸡胸肉半块（80g）胡萝卜半块（50g）木耳三朵(10g)黄瓜半根（80g）

香菇一朵（10g）荞麦面半把（100g）黄记煌酸椒汁半汤匙（10g）

做法

1、准备：将所有需要的食材，清洗干净，备用。

2、切丝：胡萝卜、黄瓜、木耳、香菇、鸡胸肉切丝备用，香芹切丁。

3、调汁：酸椒汁半勺加2勺水稀释调匀备用，备作蘸料。

4、煮面：水烧开，放入荞麦面煮熟，捞出放入冰水中降温，彻底变凉后控水，备用。

5、焯水：用煮完荞麦面的水把分别把鸡肉丝，蔬菜丝过水焯熟即可，黄瓜和西芹不需要焯。

6、摆盘：煮好的面加上各种食材，最后配酸椒汁蘸料，蘸着开吃吧！

小贴士

1、酸椒汁和水的调配可以根据个人口味调整。

2、肠胃不好的人，煮好的面可以过常温水，不用过冰水。

3、视频里有摆盘，可以试一试，吃的时候心情更好。

扁豆焖面（一汁成菜的海鲜汁）

用料

扁豆……500克 五花肉……250克 手擀面条（细）……500克

葱姜蒜……少许 黄记煌海鲜汁……45g

做法

1、准备：五花肉切片、扁豆切长丝、葱姜蒜切沫（蒜多一些）、海鲜汁45g（约三勺）用水稀释，比例是1:1，备用。

2、炒肉：热锅下油，油热后加入葱花姜末，煸炒出香味；倒入五花肉，煸炒至微微干，出油。

3、调味：将稀释后的海鲜汁倒入一半继续翻炒1分钟，让肉片上色入味，然后加入扁豆丝，倒入剩余海鲜汁，翻炒几下。

4、加水：翻炒到豆角变色，加入开水，不要完全没过食材，然后将手擀面条均匀的铺在食材上。

5、焖制：中大火，盖盖儿焖制12分钟左右，即可收干汤汁，具体时间看锅型和食材分量，听声音，锅内有食材噼啪爆炸的时候，可以关火再焖一会儿。

6、最后，开锅时趁热撒一把大蒜末，然后将面条、豆角、肉片搅拌均匀，让面条上色，即可食用。

小贴士

1、海鲜汁稀释的时候不用太多水，因为之后还要再加水焖制；

2、五花肉切好片后，可以先用海鲜汁腌一会儿，味道更佳；

3、蒜的作用除了调味之外，更多的是解毒，毕竟豆角是个有风险的食材，所以蒜是必须的；

4、配料可换成肉馅儿、干茄子，甚至土豆，基本原理是不变的；

5、豆角切长丝，是为了让一盘菜的所有食材都形状相似，这样既好看又方便筷子夹起；

6、加入水的时候，不要让水完全没过食物，这样面条会泡在汤里，另外也不要太少，跟底下食材同样高即可，水太少的话，可能面还没熟，底料已经烧干了；

7、扁豆和肉炒好后先倒出一半的汤。再加入焖面之后，把之前盛出来的汤汁沿着锅沿慢慢的往下倒，这样面条不干且更入味！

以上，希望有帮助~

面条是北方人的主食，常见的家庭做法，是清水煮，加蛋以及青菜作为作料。做面很简单，但是想要把面做好吃，不是一件容易的事情。对于一个吃货来说，用家常面条，做出别样的味道，是一件很简单的事情。

火锅料煮面条

用料：面条、火锅料，清水，青菜

在超市买一包常见的火锅底料就能实现。火锅底料的选择，根据个人的口味。喜欢辣的朋友可以买重庆火锅底料，口味清淡的可以买高汤料包。锅中加水，加适量的火锅底料进去，水沸之后，加适量的青菜，比如白菜，油菜。加入苗条，煮熟即可食用。

西红柿凉面

用料：手工面，西红柿，鸡蛋，清水。

手工面煮熟之后，过几遍清水，去掉热气，放在冰箱保鲜层中放置。西红柿，鸡蛋，做成西红柿鸡蛋汤，放凉。把放凉的西红柿鸡蛋汤浇在面条上即可使用。

biangbiang面

用料：宽面条，青菜，葱姜蒜，辣椒粉，生抽，香醋

宽面条煮熟之后，过凉水备用。青菜焯水备用。大蒜拍碎，香葱切段，姜且末备用。把过了凉水的宽面条放入盘子中，加上蒜末，葱段，姜末，辣椒粉。油烧热，浇在盘子中，加入适量生抽，香醋，搅拌均匀即可使用。

推荐一道我很喜欢的面条做法：葱油拌面。可以只用葱油来拌面，也可以搭配一些炒好的肉丝做成葱油肉丝拌面，别忘了再搭配一碗汤哦。

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，搭配上一份蔬菜汤一起食用，可以让主角为葱油拌面的一营养更均匀。

下面要教大家的是葱油海米拌面，做法万变不理其中！

熬香的葱油、鲜美的海米，碰上了韧劲和滑爽并存的面条，一碗口感肥润，满口生香的葱油拌面，任餐桌上有再好的小菜，也绝不想去碰一筷子。吃时记得要将面拌透哦。

葱油海米拌面

*** 时长：20分钟

鲜面条适量、小葱一小把、干海米15克、生抽1汤匙、植物油2大匙

这样做：

1、 准备所需材料，葱洗净备用。

2、 葱切成寸段，海米用温水浸泡备用。

3、 锅里倒入植物有，放入葱段，开小火慢慢煎，当葱颜色开始变化时，加入泡发的海米同煎一会。

4、 煎至葱叶微焦黄关火。

5、 另取一个锅加入足量水将面条煮熟。

6、 捞出煮好的面条，沥干水分，淋入生抽、熬好的葱油。

7、 码放上葱叶和海米，拌匀开吃吧。

薄灰小贴士：

面条一定要用鲜面条才最好吃，根据个人口味选择粗面或细面都可以。

没有海米也行，还是一样好吃，熬葱油时一定要小火，将葱的香味完全激发出来。

除了用生抽，还可以用蒸鱼豉油、美极鲜酱油，酱油本身有盐了，熬葱油时可根据个人口味酌情加点儿盐也行。

熬葱油最好使用气味淡的油，比如花生油、菜籽油这类味道重的油不建议使用，会掩盖葱香味，建议用玉米油、葵花籽油都可以。