东北烙饼和油饼的主要区别是什么？

将温水慢慢加入面粉中，一边倒入一边用手不停地搅拌，直到形成一个均匀的面团。这个过程需要一些耐心，但正是在这个过程中，面粉充分吸收了水分，释放出更多的香气和口感。这个阶段，我会特别注重揉面的力度和时间，希望能将面团揉得更加细腻。

接下来，是 *** 小油饼的关键步骤之一——分割和擀面。我会将揉好的面团分成适当大小的小块，每块都要擀成薄薄的饼皮。在这一步骤中，我的独到之处在于注重饼皮的薄厚均匀。通过细心的擀面，可以使得小油饼更具层次感，口感更加丰富。

擀好的面皮摊在案板上，接下来是第二个关键步骤——抹油。这里的油不是一般的食用油，而是我用心准备的特制油脂。这个特制油脂包含了一些香料和调味料，通过轻轻地抹在擀好的面皮上，可以使得小油饼更加香浓，层次感更加丰富。

然后，将抹好油的面皮卷起，再擀成薄饼，这个过程需要一些技巧和耐心。通过反复的擀揉，面皮中的油脂均匀地渗透其中，形成多层次的结构。这是小油饼能够在口感上有如此丰富层次感的关键步骤。

最后，将擀好的薄饼放入平底锅中，用中小火慢慢烤制。这一步需要一些耐心，但是当你看到小油饼在锅中膨胀、金黄，散发出诱人的香气时，所有的等待都是值得的。

原材料：

面粉：300克，食盐：2克，开水：150克，凉水：50克，葱末：适量，香菜末：适量

*** 步骤：

第一步：300g面粉加入2g盐，先倒入150g滚烫的开水烫面，再倒入50g凉水，揉成光滑的面团，醒面20分钟。

第二步：葱、香菜切末备用，少量小火炒熟面粉做油酥备用；

第三步：醒好的面再次揉制，分成十等份，表面刷油，盖上保鲜膜松弛30分钟。步骤3

第四步：松弛好后擀成大薄片，抹上油酥，撒上盐，葱末、香菜末；

第五步：两端折起，中间再对折，从一端盘起，尾部压在下面，再松弛十分钟。最后擀成饼。

第六步：放入刷油预热的饼铛中，表面刷油锁住水分，盖盖子中火烙制，两面变色就可以出锅啦。

用温水50度左右和面，醒30分钟。

把面团分成两份，用其中一份面团擀成一张大薄饼，然后摸油、撒上十三香、食盐、葱花。

把抹完油跟盐的薄饼从下往上卷起，分成三份，把面卷团成花卷，擀成薄饼。

烙饼，定型后刷点色拉油，装盘。