黄酒为什么被称为加饭酒？

在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中，要求较高。酒质厚浓，风味优良。可以长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒，均属此种类型。绍兴酒的种类繁多，有加饭、善酿、香雪、元红和花雕等多种。三年以上的陈酒称为“雕”。

加饭酒的产地在浙江绍兴，是绍兴黄酒的一种，是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒质醇厚，气郁芳香，花雕和女儿红都是加饭酒的一种。

加饭酒产自绍兴没错，但严格来说加饭酒并不是一种酒，而是一种酿造工艺。

传统的加饭酒是在酿造的过程中逐次加入蒸熟的米饭，使得酿造原料中使用的米饭比普通的黄酒更多，酿出来的酒也就更醇厚浓郁。

当然，现在制曲技术和发酵工艺更成熟，不需要那么麻烦的逐次加饭了，但加饭酒的本质没变，简单的说就是和普通黄酒相比，酿造使用的原料中米更多，水相对更少的酒。

一般酿造酒的酒精度都是十五度左右，但加饭酒可以达到十八度