中国鲜葡萄的种植优势有哪些?
1. 葡萄单品所含有的抗氧化成分
科学研究已经证实,原花青素只存在于葡萄皮和葡萄籽内,且需要特殊的提取技术才能将易被人体吸收利用的原花青素(OPC)提取出来。在这个前提下,我们来逐一分析葡萄各部分抗氧化成分:
葡萄皮:含有的抗氧化成分中白藜芦醇最多,其次是花青素,白藜芦醇在保护心脑血管健康、预防血栓形成上有一定的功效。
葡萄籽:含有的抗氧化成分中花青素最多,其次是儿茶素等多酚类物质,主要是抗氧化以及抗衰老的作用。
葡萄肉和汁:主要含有糖、矿物质和维生素等营养成分,而含有的抗氧化成分花青素微乎其微,可以忽略不计。
2. 葡萄相关食物中的抗氧化成分
(1)鲜葡萄
葡萄作为水果其营养优势是富含矿物质和维生素,特别是钾和维生素K含量较多,还含有丰富的酚类物质,吃葡萄对控制血压、保护心血管可能有一定的好处。
有人提出吃葡萄不吐葡萄皮和葡萄籽,这样效果如何?理论上是这样讲没错,但你实际吃进去的花青素量微乎其微。考虑到吸收率利用率等问题,再加皮上含有大量的草酸,不建议这么做。
(2)葡萄干
葡萄干的含糖量高,属于高热量食物。与葡萄相比,葡萄干不但保留了葡萄中多数的矿物质和植物活性成分,糖和维生素含量也远高于鲜葡萄。但葡萄干中保留了葡萄皮,所以含有少许的花青素。但葡萄干含糖量比较高,血糖高的人要少食用。
(3)葡萄籽提取物
口服花青素,经过肠道吸收。机械粉碎后的葡萄籽通过胃肠道消化吸收的花青素也很低,如果是指望通过吃葡萄籽粉末获得一些抗氧化成分的话,效果不会太明显。葡萄籽胶囊等产品的抗氧化作用,依据其提取的工艺水平和花青素浓度而定。
(4)葡萄酒
在白葡萄酒的酿制过程中,由于采用了果肉和果汁做为原料,所以没有抗氧化作用。
在红葡萄酒的酿造过程中,由于采用全葡萄作为原料,通过对果梗、果皮和种子的浸渍,葡萄皮和葡萄籽在酵母菌的作用下会进行发酵,从而使得白藜芦醇的含量上升,花青素也部分释放出来,所以红葡萄酒具有抗氧化、预防肿瘤等保健作用。
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