九宫格火锅设计的初衷是什么？

首先，分格子的目的是为了区分不同味道的火锅汤底。

传统的重庆火锅往往只有一种汤底，而九宫格火锅通过分成多个格子，使得不同的汤底能够相互独立，避免了传统火锅中所有菜品都混杂相同味道的情况。

不同的格子中可以放置不同的食材，比如海鲜、蔬菜、肉类等，这样就能够更好地保持每种食材的口感和味道。
其次，分格子的另一个好处是可以控制食材的煮熟程度。

由于每个格子的火力不同，食客可以根据自己的喜好选择不同的格子来煮食食材。

比如，有些人喜欢吃蔬菜稍微熟一些的口感，而有些人则喜欢吃鲜嫩的肉类，通过选择不同的格子就能够满足不同人的口味需求。

九宫格火锅是最早的重庆火锅，据传，两江会流的朝天门当时是牲口屠宰集中地，大量的牲口在此地被宰杀。

屠户们把牲口无用的内脏弃入江中，这一带的下层人民把内脏捞起，洗净，在放入锅中煮沸，同时锅中加入花椒、辣椒、盐等调料，食之味道很好，还能填饱肚子，就这样得以在底层人民流传开来。

后来经过一些小贩的改进，把一个锅子分成了九块以便不同的食客食用，顾客想吃多少就多少，想吃哪格就哪格，完毕按照格子数算钱，便宜实惠，健康卫生。这就是最早九宫格火锅的来源。