鸭脖怎么做才好吃？

食材清单 ·

鸭脖1000g 

花生适量 

鱼豆腐适量

啤酒2罐 花椒20g

麻椒5g 白芷2片

香叶4片 桂皮2段

干辣椒50g 冰糖120g

生抽200g 老抽100g

甜面酱100g 姜3片

素菜 〔土豆，莲藕〕

鸭翅、鸭肠、鸭胗适量

· 做法 ·

1.鸭脖冷水下锅，如果还有其他鸭货（鸭胗、鸭掌、鸭肠）也一起下锅

2.烧开后撇去浮沫，从锅边淋入少许料酒去腥

3. 准备接一盆凉水，焯好的鸭脖捞出后立刻放入水中。

4.过完冰水的鸭脖用流动的水冲洗干净

5.鸭脖可以现在改刀切小块，因为卤好之后再切，菜板会很不好清理

6. 将调料一一称好。

7. 将各种料汁也称好，准备好。

8. 将所有调料倒入鸭脖中，再加三片姜，两罐啤酒

9.加水，水要没过鸭脖，再多一点。开大火烧开，然后小火煮40分钟。

10. 煮鸭货的时候，把喜欢的素菜准备一下，花生米冷水浸泡。

11. 土豆去皮切片，浸入水中，防止土豆变黑。

12. 莲藕去皮切片

13. 鸭货快煮好的时候，把蔬菜依次加进去煮熟。

14.煮好的鸭货不要着急捞出来，在里面浸泡2个小时，即可出锅

酱香鸭脖

用料 鸭脖 适量 葱 适量 姜 片 干辣椒 个 料酒 适量 茴香 适量 香叶 片 桂皮 适量 盐 适量 冰糖 适量 老抽 适量

酱香鸭脖的做法的做法

鸭脖洗净，备好的小料。

把所有调料都放进鸭脖里腌制半小时，不放水哦！料酒代替水。

然后加适量的开水，大火烧开转中火炖。

收汁，即可。

1.-准备食材：鸭脖2斤

食材，放15克盐，10克料酒，花椒20克，搅拌均匀，密封好，腌制60分钟，然后放入烧开的水中煮1分钟，捞起洗干净，备用

2⃣️-香料处理：甘草3克，小茴香4克，桂皮5克，陈皮 2克，香叶5克，草果5克，山奈4克，八角5克，荜拨3克，丁香6克

3.香料洗干净，装入香料包

4-糖色炒制

锅中放入10克油，放入敲碎的冰糖40克，小火加热锅铲不停的翻动待糖完全溶解熬至锅中冒泡，停留几秒，倒入热水50克，烧开即可。

5-卤制

卤桶中，放入15斤清水，过好水的，鸡架1个，筒骨1斤，大火烧开，转小火，把水熬白，捞起鸡架和筒骨，大约还剩10斤，放入炒好的糖色，老抽30克，生抽30克，甜面酱20克，麦芽糖30克，鸡粉20克，盐30克，香料包，花椒30克，干辣椒20克，小火煮10分钟，即可下入食材，煮熟关火闷30分钟即可

鸭脖：卤制30分钟即可

原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块。

配料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）。

做法：

1、将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4、然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。