如何制作口感清甜、色泽翠绿的绿豆汤？

熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。

因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化

不用自来水，加白醋或柠檬汁，密封冷藏5小时以上。

不用铁锅，用砂锅煮，盖盖子避免氧化。

熬好后自然放凉，放入冰箱冷藏室冷藏后喝。

注意：避免氧化铁，可使用电饭锅或砂锅