江湖菜的定义和代表性菜品有哪些？

江湖菜，是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类，最常见的就是按地域分类，比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等，这种分法对厨师来说也许方便，但对一个真正的食评家来说，是远远不够的。

江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。

在重庆有一种专门的菜系就是江湖菜，吃饭的环境都很随性，讲究的是重油重辣重味精，有一种对食物的洒脱新冠。每一盘菜端出来都是油汪汪的，尝一口一种厚重浓郁的味道就在味蕾散开， *** 唾液分泌。江湖菜对于食客来说是越是重口味越是吃得停不下来。