夏天制作韭菜盒子时选用什么水和面比较合适？

我的特爱吃韭菜盒子，韭菜盒子的面可以把面一分为二，用烧开的水烫一半，另一半用温水搅拌，把烫一半的面和温水活的面揉一起，放在盆里醒面。大约二十分钟醒面可以包馅放锅里烙了。也可用温水直接和面，放点酵母粉醒发三十分钟后，这样做的韭菜盒子皮软软的放多久吃软和。

夏天烙韭菜盒子，用温水.用温水和面吃上口感好.凉了也不硬. 我把这个办法告诉朋友，和我一样做，用凉水和面凉了发硬，太热的水和面发粘，希望大家看到我的介绍，请和我一起做，谢谢和朋友的分享*^_^*记住，一定要温水和面一定不要用太热的水和面，

做为北方人韭菜盒子因为特殊的味道，我是特别喜欢吃的。只要韭菜大量上市的季节，家里都会烙上几顿，来解解馋瘾。

韭菜盒子的皮一般有两种形式:

1. 烫面
2. 发面

发面的皮虽然煊软一些，但是 *** 的时间长，而且跟烫面的皮比起来，装的馅料少一些，所以一般我家里很少用。

韭菜盒子和面配方和用什么面粉

韭菜盒子的面粉给我感觉筋骨不能太多，那样吃起来有韧劲，不够软和。所以我家里一般都是选择低筋面粉或中筋面粉，如果喜欢吃有弹性和有韧劲的，也可以选择高筋面粉，这个根据自己的喜好来，并没有什么硬性规定。

家庭自制【韭菜盒子】的 *** :

【主料】韭菜、鸡蛋、虾皮、面粉

【调料】盐、一品鲜酱油、蚝油、料酒

【做法】

1. 和面:把面粉放入盆中一分为二，里面少放一点盐，一半的面粉把烧开的水淋入，边淋边用筷子搅拌成絮状。晾凉后和成面团。另一半面粉加水和一点油，和成水油面团，把两种面团揉在一起揉匀醒制一会。
   

   

   
   

   

   
   

   

   
   
2. 拌馅:韭菜摘洗干净后切成细末，虾皮用水清洗一下然后入锅煎出香味盛出，鸡蛋加料酒打散，炒成木樨状。把虾皮、鸡蛋和韭菜拌在一起，加盐、料酒、一品鲜酱油、蚝油拌匀，淋上花椒油或香油拌均即可。
   
   
3. 包制:把醒好的面团下成均匀的小剂子，擀成面皮后包成韭菜盒子的生胚。
   
   
4. 烙制:平底锅均匀的刷上一层油，把韭菜盒子入锅用小火烙至两面金黄，然后就可以享用了。
   
   
   
   

• 韭菜入馅为了防止其变黄，可以在切好的韭菜里拌上油，然后再加盐。这样可以锁住韭菜的水分，烙出来以后韭菜颜色碧绿不失水。
• 和面选择水油面和烫面结合，水油面油可以使面粉起酥，吃起来没有那么大的韧劲，并且晾凉后也不会变硬。油占水的比例为一半即可，这样和出的面还不沾手。
• 喜欢虾仁等馅料的，也可以加入进去，这样烙成三鲜馅的，也是非常美味的。

• 韭菜盒子吃过以后要记得漱口，否则异味比较大，而且牙齿上粘上韭菜叶也不太美观。
• 韭菜盒子最好不要在人多和密闭的空间中食用，这样味道太重容易引人反感。
• 韭菜盒子不要搭配凉水一起食用，这样容易坏肚子。

结语:韭菜盒子和面还是很简单的，选择半烫面的 *** 我感觉不错，而且面粉的选择也没有那么多的禁忌，基本上家里常见的面粉都可以。

韭菜盒子做法简单易学，很适合初学者。而且，韭菜盒子特别的好吃，当你做好后嚼在嘴里会有满满的幸福感。好了，话不多说，咱们一起做韭菜盒子吧！

*** *** ：

1.中筋面粉500克，加3克盐，加入300克温水，搅拌揉搓成絮状，和成光滑的面团，醒发备用。

2.打入碗内4个鸡蛋，加少于盐搅拌均匀，热锅凉油，油热后，放入鸡蛋炒熟后，用铲子捣碎装盆备用。

3.韭菜清洗干净控干水分，切成小段备用。适量虾仁去沙线，切成小块，备用。

4.炒好的鸡蛋放入面酱，生抽，耗油，姜末和适量盐，搅拌均匀后放入切好的虾仁，接着搅拌后加熟油，最后放入韭菜即可。

5.韭菜盒子面尽量软一些，这样烙出来盒子不会发硬，半烫面也可以。把醒好的面，揉成均匀的剂子，擀成大面皮，放入调好的馅，两边对折，盒子就做好了。

6.包好的盒子放入倒入适量油的饼铛上烙至两面金黄，装盘即可。

韭菜盒子上北方常见的面食，尤其是初春的韭菜翠绿而鲜嫩，加上鸡蛋的食材做出来的韭菜盒子属实是好吃，做韭菜盒子的时有人用冷水和面，有人喜欢用热水和面，那么到底用什么水和出的面做韭菜盒子更好吃呢，今天就把详细做法分享给大家。

做韭菜盒子所需材料

主料:面粉400克，盐1克，韭菜1把，鸡蛋4个。

配料:虾皮，食用油，盐，耗油，十三香适量

韭菜盒子具体做法

1.醒发面团，面粉中加入盐，200克温水徐徐加入面粉中，边加入边搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。盖保鲜膜醒30分钟

。

2.处理配料，韭菜洗净控干水分，切碎以后加入少许食用油拌匀，然后锅中烧油，倒入打散的鸡蛋，用筷子快去剥散，焯好晾凉。

3.调制馅料，韭菜里放入鸡蛋，加十三香，耗油，虾皮，顺时针搅拌均匀备用。

4.开始包了，把揉好的面团分成长条状，然后切成大小均匀的面剂子，用手压扁，擀成面片，里面放适量馅料就可以包了。

5.上过煎制，不粘锅倒入适量食用油，将盒子放入锅中煎至底部金黄，翻面再煎另一面，待完全定型后，加入半碗清水，盖盖，中火将锅中水分煎干，然后掀开锅盖待水汽全部收干，盒子再次酥脆，即可出锅。

韭菜盒子 *** 小贴士

1.用什么水和面，做韭菜盒子有人说用冷水和面，有人说用热水和面，其实用温水和面做出来得盒子最好吃，因为冷水和出来的面盒子的表皮太硬，热水和出来的面盒子外皮太柔软不说，还很黏牙，只有温水和出的半烫面是最好的。

2.用什么面粉，做韭菜盒子用醉普通的面粉就可以，其 *** 难点在于和面的水温上面

。

3韭菜提前放油，韭菜洗净切碎以后要提前加少许的油搅拌均匀，目的是为了在调制馅料的时候防止韭菜出水，这样可以保持韭菜的鲜嫩，从而确保盒子鲜香的口感。

4.拌好的馅料，可以提前尝一下咸淡，如果觉得味道不够可以再调整一下。

最后的总结

酥脆爽口的韭菜盒子咬上一口，韭菜的汁水和鲜香的口感伴着脆脆的外壳，那真叫一个好吃，怎么样，这道韭菜盒子你学会了吗，快快动手做起来吧，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读。

原创问答，未经允许，盗版必究

刚刚回答了韭菜盒子馅调咸了怎么补救，那接下来我来说说我是怎么和韭菜盒子的面吧！

我家经常用到的是中筋面粉，我的和面 *** 是：

第一步：把要和的面粉放到盆里。

第二步：烧一壶开水。

第三步：烧好的开水兑一点凉开水调制到80℃左右

第四步：一边往盆里倒水一边用筷子把面粉往一起和，当所有的干面粉差不多都和再一起时，就不要倒水了，这时先不要用手和面，等热气散尽，不烫手了在用手把面团和在一起。

第五步：撒上一点干面粉再次把面团柔匀，盖上保鲜膜静止10—20分钟就可以包韭菜盒子了。

个人心得体会：用热水和面这样烙出来的韭菜盒子外皮酥软口感好，即是韭菜盒子凉了，外皮还是软的哦～

韭菜盒子和面配方和用什么面粉？

我觉得如果是自己家里食用，就没有必要分的那么细了，家里有什么面粉就用什么面粉即可，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都是可以做韭菜盒子的面皮的。如果家中现有的是低筋面粉，和面时在面粉里加入鸡蛋或少量食盐以及掺入适量淀粉都可以改善面皮的韧性，达到不易破裂的效果。如果用中筋面粉、高筋面粉来做皮，可以根据自己的爱好，自由选择加或者不加这些了。

个人认为：居家过日子，应该首选操作程序简单、营养健康的且适合自家口味的做饭方式为宜。如果每次入厨都把食材分类得过细，每次都用称量法取用食材，那就不是日常过日子了。[可爱]当然，如果你是专业做餐饮的就另当别论了。

我分享我家小宝做的韭菜鸡蛋盒子

我们是早上吃，前一天晚上和面冷发酵（500克面粉250克水5克酵母粉一起搅拌揉面，揉至面团光滑，放在器皿里用盖子或者保鲜膜封上，放入冰箱冷藏），第二天早上起来揉一下切段擀面皮包馅（韭菜切丁，鸡蛋炒成碎碎，加油一勺，耗油一勺，盐一勺搅拌，），放在平底锅煎至熟或者两面金黄出锅。