制作花样馒头时，需要怎样进行揉面工作？

你好，不请自来的回答一下。因为我也做过一些花样馒头，所以很开心和大家分享一下我的 *** 经验。

关于和面我从以下角度来说：

1、面粉一般选用中筋面粉比较适合做馒头（市面上一般没有特别说明的都是中筋面粉）

2、酵母一般都是活性干酵母，泡打粉、小苏打、白糖，食盐、这四个是常见的辅助材料

3、水温一般37℃是最佳的酵母活跃温度

4、花样馒头最主要的就是颜色，造型，口感最为重要，一般选用不容易变色的蔬菜、水果榨汁或者蒸熟捣成泥和面，不管是榨的汁还是做的蔬菜泥，和水的用量是很相近的，一般不易变色的有紫薯，菠菜，南瓜，红薯，山药，胡萝卜，蝶豆花等。

5、花样馒头做的时候面团一般都会偏硬一点，最常见的比例是面粉:酵母:温水=200克:1克：95毫升，泡打粉、小苏打、白糖、食盐、要是加的话这个比例里边加1-2克。（少量的白糖可以起到促进酵母发酵的作用，泡打粉最主要起蓬松的作用，小苏打最主要是去除面团发酵后的酸味，小苏打一般在面团发酵以后选择加还是不加，少量的食盐可以增加馒头的筋性）

6、刚开始学和面的朋友，在刚开始加水的时候可以选择一次少倒一点，等面粉里边疙瘩越来越多就先揉面团，这个时候加水就不要倒了，用手往里边撩，减少每次的加水量，最后揉成面团的时候，两只手上沾点水，多揉一会，就能做到手光面光盆光了。

感谢您的观看，我也做过差不多150期花样馒头了，喜欢的朋友欢迎前来交流。

不管做普通白馒头，还是花色馒头，和面的步骤都是一样的。

一般形成花色，使用的色彩添加都是蔬菜或者水果绞成汁。

比如红心火龙果，菠菜，南瓜，或者红糖，可可粉等

和白面团时，500克面粉+5克酵母+15克白糖，温水调成絮状后，揉成中硬度面团醒发。

和彩色面团，将菠菜汁或者火龙果汁代替水，不足时再续加少量温水；红糖用开水化开，凉凉后加入面粉中；可可粉可直接加入

加入的酵母比例跟白面团一样，软硬度一样，醒发好后分别在案板上揉匀排气，然后擀成同样大小，厚度的面片，上下叠加，卷成卷，一定要卷紧

切成均匀小段，然后用筷子做成各种造型，进行二次醒发15分钟，冷水下锅蒸，上汽后蒸15分钟，关火后3分钟揭盖即可

我是厨师，来回答这个问题。怎么和为合格呢，下面以500克面粉为例，讲解怎么操作。

糖2克（增加酵母活跃度），酵母2克，老面2克，鸡蛋一个，温开水适量。

盆中倒入少量温水，糖，酵母，老面，鸡蛋依次放入拌均，加入面粉，搅拌，分几次加水，边搓边加，至面团能揉成团，再搓至光盆不粘手。

特别强调，水一次不要加太多，以免掉入水多加面，面多加水的陷阱，每500克面粉放发酵料一般是固定的。加粉多了，影响发酵，切记。

把搓好的面团盖上布或盖子，醒面（夏天两小时，冬季四小时），取出搓揉排气，切开，可以看到匀称的小孔，如果沒有，继续醒三十分钟。

开始 *** 花卷：面团擀开抹油，撒盐和面粉，卷起切段，扭一下即成。

锅中注清水，架蒸笼，入花卷加盖，复醒十五分钟，大火烧开，上气后蒸十二分钟，焖三分钟出锅。

一般做花样馒头，我们做花型的手法可能会不一样。但是发面的这个工序和 *** 都是一样的。记住一个目标：只要把面发好了，做出来的花样馒头也就好吃了。今天给大家讲一下这个花样馒头的发面 *** 。如果掌握好了这个发面步骤，那基本上做什么种类的花样馒头都不会失败的。

比如做一个葱花画卷，这个做法就是用到发面的技巧。

再比如做个南瓜发面馒头，都是用到发面，所以这一步的发面很重要。

如果面发好了，整个花样面食做出来的效果就好了，而且吃着有很多新样式，家里人也会特别爱吃这样的面食的。

现在教大家这个发面的技巧。这道地瓜饼做完之后会非常好吃。以前我们吃的地瓜饼都不需要发面，但是吃起来就会发粘。但是我教大家做的这个地瓜饼很松软也香甜。

在地瓜里面加入3g酵母，酵母一定要够用，如果用半斤面粉就需要家3g的酵母粉比较合适。

现状我们把面粉加进去，加完面粉之后我们准备开始揉面。

慢慢加入清水然后少量多次的揉面。需要把面揉成一个大面团形状，再盖上一个密封的盖子发面一个小时。这个时间内不要漏气，否则发面会不太成功。

等待发面一个小时之后，就可以拿出面团来了。大家看这里面都是小孔，就说明这样的发面是比较成功的了，后面做起来的花样也会鼓起来，不会出现软塌塌的状态。

把面团分成小剂子之后，把小剂子弄成圆饼的形状。

准备下锅，把两面都做成金黄的样子就可以出锅了。这个发面的花样馒头就特别好吃了。所以最重要的一个特点也就是发面了，把发面做好之后，想不成功都难。

我是花样馒头的爱好者，也做过花样馒头，现在发表一下看法。

以500克面粉为例，需要酵母5克，白糖15克，水根据冬季和夏季的不同而定，面要稍微硬点。

颜色要来用果蔬汁，一般用不易变色的，比如绿色是波菜汁，黄色是南瓜汁，蓝色是蝶豆花，还有火龙果汁，紫薯等等。

如果用果蔬汁活面就不用水了，活好面做好造型，进行发酵，上锅蒸就可以了。

你好，我是四叶草美食，很高兴回答你的问题，平时也做过一些花样馒头，或者叫做花卷更好一些，做的不好，但能看，我总结做花样馒头除了手巧和经验，就是时间了，经常看到网友留言“一看就会，一做就废”，不否认第一次确实是这样，但在实践当中，会越做越熟练。

总结一下个人经验

1、面粉没有特别的要求，普通面粉就可以。

2、面团不能太软，要偏硬一点。

3、做出来的花样馒头要入锅蒸之前二次醒发，不醒发直接上锅蒸，非常容易变形走样，这也是蒸出来不好看的原因之一，醒发根据温度决定。

4、蒸熟后不要立刻打开锅盖，等5分钟在打开。

分享几款简单的花样馒头给大家。

这些动图只是简单看个大概 *** 过程，如果您觉得不错，每一期都有详细的视频和图文教程，欢迎您前来交流哦。