红烧虎皮鸡爪的口感特点是什么？
用料：
鸡脚适量，小米辣适量，姜一大块，花椒一把，料酒一勺，老抽适量，盐适量，糖一勺，鸡精一勺，小葱两根
步骤：
1，鸡脚去趾，入锅用开水煮一下，冲洗掉血水，不需要煮太久，一两分钟就可以
2，小米辣切段，姜切片，姜稍微多一些，杀菌提味。花椒准备好，选麻一些的
3，油锅烧热，下花椒，姜片，小米辣爆香
4，倒入焯烫后的鸡脚翻炒，此时香味已经很浓郁了。
5，加糖，鸡精，料酒，老抽，适量的开水略微没过鸡脚，中火焖煮十来分钟
6，出锅前撒适量的盐调味即可，撒上香葱末点缀
1 红烧虎皮鸡爪的食用方式可以根据个人喜好进行选择。
2 红烧虎皮鸡爪可以直接食用，可以作为开胃菜或者小吃，口感酥脆，味道香辣可口。
3 另外，红烧虎皮鸡爪也可以作为配菜，搭配米饭或者面食一起食用，增加口感层次和风味。
4 此外，如果喜欢更加浓郁的味道，还可以将红烧虎皮鸡爪作为主菜，搭配其他菜肴一起享用。
5 总的来说，红烧虎皮鸡爪可以根据个人口味和喜好进行多种食用方式的尝试，以满足不同人的需求和口味偏好。
虎皮凤爪是一道色香味俱全的小吃！皮酥肉嫩，鲜香味辣，最适合居家时下酒追剧，越吃越有味。”
用料主料
鸡爪650克
- 老抽适量
- 生抽适量
- 郫县豆瓣酱1茶匙
- 干辣椒6个
- 葱姜适量
- 蜂蜜水适量
- 白糖1茶匙
- 食盐适量
- 八角2粒
- 香叶2片
- 白芷2片
- 桂皮1小段
鸡爪650克清洗干净
清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开。（也可以不剁开，整只鸡爪操作）
锅中放足量水，放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒，中火烧制微沸改小火煮三两分钟。（大火容易把鸡皮煮开花）
4.捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：1.5）再次把表皮晾干。
5.锅中放足量油，油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制（鸡爪下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤）
6.炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中，浸泡三四个小时（我是晚上炸好，浸泡了一夜）
7.浸泡了一晚上的鸡爪
8.调料：豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等
9.锅中放油，下入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣
10.炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下
11.加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。
12.加入莫过食材的水，大火煮开后转小火焖煮1小时。
13.1小时后开盖拣去葱姜等调料不要。
14.大火收汁，汤汁浓稠即可关火取出。
虎皮凤爪成品图烹饪技巧1、鸡爪焯水时，水不要沸腾，将鸡脚皮收紧，水开鸡爪皮会破。2、炸鸡爪时一定要注意安全，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤。
炸裂红烧虎皮鸡爪
鸡爪有多好吃想必大家都知道
抛开凉菜不说
鸡爪最受大家喜欢的质感形态应该是虎皮了
食材：鸡爪(半斤)
调味：姜 料酒 桂皮 香叶 大料 花椒 干辣椒 生抽 老抽 冰糖
步骤：
1、首先给鸡爪修个脚
2、修好的脚冷水下锅加姜片料酒烧开后撇掉血沫捞出
3、用厨房纸吸干水分没有的可以用吹风机吹干注意！！！一定要擦干水分不然会非常的吓人4、热锅烧油下鸡爪后马上盖盖然后躲起来炸到虎皮
5、炸到鸡爪表皮起小水泡后捞出放到冰水里泡半个小时
6、锅中加水放鸡爪加料酒 姜片 桂皮 香叶 大料 花椒 干辣椒
再加三勺生抽两勺老抽五块冰糖
7、大火烧开后转小火炖它个60分钟
8、出锅浇一点汤汁在上面 你一定不要怀疑这60分钟的等待一定是值得的鸡爪软烂入味
这道菜工序较多，做起来也比较费时间。分享一下我个人的做法:
1.先把鸡爪去掉爪尖，洗净后放入水中泡20分钟左右。然后再将鸡爪上的水分擦干。
2.锅中烧油，油温7-8成时，把鸡爪倒入油锅炸，(这里要注意，如果鸡爪上还有水分的话，油会溅出来，可以用锅盖挡一下，以免被油烫伤) 然后用炒勺轻轻的滑动一下，使鸡爪炸的时候受热均匀。当鸡爪炸到表面金黄，表皮上起小泡时就可以了。
3.炸好的鸡爪放在热水中泡2-3个小时，鸡爪充分的吸收水分后变的膨胀软化。
4.最后一步可以煮，也可以蒸，我一般都是蒸着吃的，泡好的鸡爪滤出水后，加盐，鸡粉，耗油，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，白糖，老干妈(也可以是豆瓣酱其他之类的调料，根据自己的口味来就行)拌匀，然后上锅蒸至鸡爪熟透为止，出锅淋些香油即可。
大家好！我是笛妈美食。
鸡爪在美食家的食谱上称为凤爪。筋、皮、胶质多吃起来很有嚼劲，深受广大消费者喜欢。做法多样，有卤制的，麻辣鸡爪，红烧鸡爪，醋溜鸡爪，盐水鸡爪，柠檬鸡爪，虎皮鸡爪等等。在我们嘉兴，红烧鸡爪，盐水鸡爪，虎皮鸡爪做法多些。前几天我刚好做了虎皮鸡爪，虎皮炸得很成功。
下面我来分享步骤：
1先把这鸡爪剪去指甲。
2清洗后，沥水用盐把鸡爪抓了一下，能减少腥味。
3用清水洗净沥干，把沥干的鸡爪用厨房纸吸干水分。
4舀一勺麦芽糖用热水化开。
5把每一个鸡爪都沾上麦芽糖水，然后再加到另一个盘中。
6锅内倒油，油得多一些，油温升至木筷子放下去有很多小泡翻上来。
7然后一手拿着锅盖，一手端着鸡爪盆，鸡爪含水分，倒下去的时候爆炸的很厉害。千万注意安全。鸡爪倒下去之后，马上盖上锅盖。
8等炸声稍微小一点，打开锅盖，用锅盖当盾牌一样挡着点，翻动鸡爪，使其炸得均匀些。
9鸡爪变成焦黄色，即可捞到凉水盆中浸泡两小时。
10然后准备葱姜，八角，桂皮，丁香，白蔻，良姜，白芷，喜欢辣的可以放些辣椒。
11锅热倒油，倒入所有的香料，炒香后加水。加入料酒，生抽，老抽，糖，盐，蚝油煮三分钟，然后倒入鸡爪，水量至少和鸡爪持平，宜多不宜少。煮的过程中，尝一下汤汁味道来调整咸甜。
11大火煮开后，调小火煮30分钟，煮好后让鸡爪浸在汤汁中，浸30分钟到60分钟，这样会更入味一些。浸好后捞出装盘即可。
炸过一次的油沉淀后装入容器，卤汤放冰箱保存，下次可以用。
虎皮鸡爪外皮焦黄香软，一呡就脱骨， 老人小孩都啃不停，让人吮指难忘！如果你也喜欢，有空就试试看吧！
我最爱吃的就包括虎皮凤爪，色香味俱全，软糯脱骨，口感极佳。分享一下经验给您。
- 鸡爪尽量买个头较大的，肉肉多些，最好剪一下鸡指甲，卫生不伤嘴。用盐醋处理干净的鸡爪，尽量泡清水里一个小时。
- 泡好的鸡爪，沥干水分，用厨房纸一个一个擦干。刷脆皮水或生抽，颜色可以较浅些，以后蒸的时候可以再调色。免得炸黑了。用电风扇风干两小时。
- 中低火浸炸，起泡、变色、水汽炸干即可，小心炸鸡爪的时候暴油伤人。
- 炸好复炸后放凉，可以点椒盐吃，脆脆的，香香的。当然也可以直接投凉浸泡2小时以上，泡发成虎皮状。
- 泡发好的凤爪进行腌制麻味，配合花生米蒸煮45分钟，美味既成。
- 自我感觉，比广州早茶吃到的虎皮凤爪，美味不遑多让。😛
感谢邀请
虎皮鸡爪的做法也有很多种，但是大同小异，我来介绍的我们重庆的做法，也是我们的公司核心产品，目前卖得非常好！
第一步：准备好食材生鸡爪，我们一次做40斤，去脚指甲，加料酒冷水泡2个小时去腥味备用
第二步：准备金龙鱼油60斤，倒入冷锅烧制油沸腾，将准备好的鸡爪水沥干，然后把鸡爪倒入热油中，油炸30-50分钟，看到鸡爪变金黄色，将鸡爪捞出备用，切记油只能用一次哦！不能反复用！
第三步：准备适量的冷水，注意冷水不能是自来水，要用纯净水！将鸡爪倒入冷水泡2个小时捞出备用，期间观察有没有起虎皮的状态！时间节点把握好！
第四步：我们特别调配秘制36味卤料的卤水，将卤水烧制沸腾，把备用的鸡爪放入秘制卤水中，卤制时间约1小时，捞出备用。
第四步：准备15斤食用油！倒入冷锅待油冒烟的时候，加入适量的辣椒，花椒，姜丝，用力搅拌，待香味发出来，然后下备用的鸡爪，猛火翻炒，期间加入味精，鸡精，耗油，食醋，香辛料，盐，老姜，料酒，白砂糖翻炒10分钟入味。
美味的蜜探凤爪就 *** 完成了！
虎皮凤爪是粤式茶点中经典小吃。它色泽饱满，酱香扑鼻，口感酥软，是不少人必点的菜品之一。 *** 虎皮凤爪过程较为复杂，但是只要做好以下几个步骤，就能做出褶皱均匀、表皮酥脆的虎皮凤爪。 1、鸡爪下锅油炸之前要尽量风干水分。 2、用蜂蜜和白醋混合制成脆皮蘸料，刷在鸡爪表面。 3、炸鸡爪油温到了以后改中小火，避免过度油炸。 4、鸡爪至少要在水里泡发1小时，时间够长虎皮才会够漂亮哦！
虎皮凤爪完成后，下一步可以烧，也可以蒸，原本香料味道的堆叠已经很棒了，不要过度调味哦！
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