红油抄手面的制作步骤是什么？

红油抄手面的做法？

红油抄手是四川著名的特色小吃，面皮柔嫩鲜美，汤汁微辣香浓，自制的抄手色彩丰富，营养健康。

用料:面粉、鸡蛋、火龙果、水盐、生粉、五花肉、糖、盐、胡椒粉、生抽、姜末、淀粉、麻油、花椒油、辣椒油、生抽、熟白芝麻、醋、蒜末。

做法步骤

1、渐变色面皮——火龙果切块放入搅拌杯，加适量水，榨汁后过滤出火龙果汁备用。

2、渐变色面皮——取500g面粉,160ml水,一个鸡蛋,5g盐放入搅拌盆，搅拌制得白色面团；取250g面粉,110ml火龙果汁,2.5g盐放入搅拌盆，搅拌制得红色面团。

3、渐变色面皮——使用面皮附件，调至8档，分别将红,白面团压成稍厚的长条面皮。

4、渐变色面皮——分别将红,白面皮切成两条，取两条红色面皮稍稍压在白色面皮上，呈现出红白红相间隔的样子，再上下对折（无缝隙那面朝外），抹上生粉，机器调至6档，过机碾压。

5、渐变色面皮——慢慢将机器由6档调至0档，多次重复涂抹生粉过机碾压，压得较薄的面皮后，涂抹上生粉，多层叠在一起，切成方形面皮。

6、 *** 肉馅——使用绞肉附件将五花肉绞成肉糜。

7、 *** 肉馅——在搅拌盆中倒入肉糜，鸡蛋，适量的糖,盐,胡椒粉,生抽,淀粉,麻油和姜末，用搅拌桨搅拌制得馅料。

8、包抄手——取一张面皮，放入适量的肉馅，将面皮对折成三角形。

9、包抄手——将三角形的顶角朝向自己向上翻折，再将左右两边的角粘合在一起。

10、煮抄手：锅中烧沸水后，放入抄手，煮熟捞出。

11、淋上花椒油，辣椒油，蒜末，适量的生抽，醋，白芝麻，撒上葱花即可。

主料

肉馅200g

馄饨皮适量

辅料

蒜1头

辣椒面1匙

花生油1勺

生抽1匙

醋适量

香菜适量

红油抄手的做法步骤

1.肉馅里放入葱末、姜末、花椒面、花生油、蚝油、盐搅拌均匀。

2.肉馅放入馄饨皮中，对折。

3.再把两个角折起来。

包好的馄饨。

5.烧水的同时，准备底料：辣椒面和白芝麻放碗中，蒜切碎，生抽和少量醋及香油倒碗中，香菜切断。

6.锅中倒1勺花生油，熬热。

7.将热油浇在辣椒面上。

8.把蒜倒入盛生抽、醋和香油碗里。

9.大火烧开水，下入馄饨煮5分钟。

10.把辣椒油和蒜放入盛馄饨的碗中。

11.用笊篱盛出馄饨。

12.放入碗中，和底料混合均匀。

13.撒上香菜便可以开吃了，吃完辣的我出了一头汗，真过瘾！

主料:

馄饨200克

方便面200克

辅料:

虾皮20克 鸡油1勺 花椒粉1勺 香菜2根 细香葱1根 辣椒油1勺 蒜3瓣 酱油2勺 水适量

红油抄手面的做法:

步骤1 准备材料：方便面饼，细香葱切碎

步骤2 提前包好的馄饨

步骤3 蒜切末

步骤4 香菜切末

步骤5 锅里烧开水，水开后下入包好的抄手和面饼，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入碗里，不要煮太久

步骤6 取一个碗，放入鸡油1、蚝油、虾皮、香菜末、香葱末、酱油、辣椒油、花椒粉和高汤

步骤7 一碗麻辣鲜美的馄饨面就做好了

用料

辣椒粉 芝麻  花椒  姜  草果  八角 葱 香叶 

做法

步骤 1

菜籽油烧至八成热（240度），关火冷却到五成热（150度）此时加入姜片、葱段、八角、草果、香叶、花椒中小火熬制材料金黄时捞出。辣椒面中加入白芝麻拌均，将油再次烧热至六成热（180度），先加几勺热油到辣椒面中拌匀，再将所有的油加入拌均即可。

抄手调料做法：

酱油、糖、醋、红油、花椒油、蒜泥加入碗中备用，抄手煮好后放入碗中加入适量煮抄手的热汤，最后一步，撒上葱花，开吃。

第一步，准备好面条和抄手。

第二步，烧一锅开水，烧水这个时间准备一个碗，在碗中放入酱油、醋、熟油海椒、花椒，少许鸡精，撒葱末香菜末，利用锅中的开水，舀一勺放入作料里面，形成佐料汤。

第三步，煮抄手五分钟后放入面条，再煮三四分钟后，把面和抄手捞到佐料碗中。

四川的红油抄手怎么做？

红油抄手的做法：

1.姜切成细末，放入肉馅里

2.放入鸡蛋一个，小葱，蚝油，盐

3.顺一个方向搅拌上劲

4.抄手皮适量

5.取一张抄手皮放入适量的肉馅

6.对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可

7.如图拿着抄手皮

8.两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起

9.捏好的抄手，是不是有点像个小元宝

10.按同一个 *** 包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）

11.拿一个碗，调入生抽2勺，辣椒油，花椒粉，香油，小葱（喜欢的可以加上醋）

12.碗里放入适量的开水或者高汤，调料就做好了

13.锅里烧开水，水开后下入包好的抄手

14.煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装碗，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了

小贴士1.包馄饨的 *** 很简单，就是记住两折要点，就能包出好看的馄饨（我买的这个馄饨皮非常薄，一块钱的皮能包40几个馄饨）

• 这次做得比较多，多余的冷冻起来以后吃。如果吃不了这么多，那么按比例减量。肉馅要新鲜，肥瘦四比六，肥肉不能太少，否则肉馅会太干。

• 这是比较常用的四川抄手皮，很多地方没有这么大的，用小一点的馄饨皮或云吞皮也一样可以。

• 配料洗净。葱、姜切末。

• 加入葱末，姜末，打入鸡蛋，加入酱油，盐，香油，鸡精，料酒。

• 将馅料搅拌均匀。

• 取一元硬币大小肉馅（可根据皮大小调整），置于皮中间，按对角对折，在三角底部一端粘一点肉馅做粘合剂，三角顶端朝下（如下图），拇指食指捏住右角，中指将肉馅向上顶，保持肉馅不动，将左右角挨近靠拢，并利用其中一角（随便哪一角都可以）的肉馅粘合，并用力一捏。

• 两角合拢的时候，保证边缘全部向上翻折，即可保证成形。

• 于是抄手就包好了，除开这次吃的，其他的冻起来分袋装好，以后随吃随拿，放一两周没问题。

• 水烧开后，下抄手，加入少量配菜。

• 碗里加入酱油，香油，鸡精，辣椒油做好底料。

• 抄手漂浮后即可盛到碗里，最后撒上一抹葱花即可。

您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。

抄手，有人说是北方馄饨、南方云吞的另外一种说法，可我却认为这三者虽然有相同的地方，但却有很多的不同，抄手在四川的包法有很多种，调制的味型也有很多种，有清汤抄手、红油抄手、过桥抄手、老麻抄手、干板抄手等等很多。另外，抄手在售卖的时候有很多单独的品种或者是和面条、米线结合着卖的。对于四川的红油抄手其实和红油水饺是同一种 *** ，只是在成形操作上是做成的抄手，这里的都是干拌的 *** 。对于此，可能有些朋友会搞混淆，因为四川还有一种是红汤抄手。

首先是原料的准备：

抄手皮100张、鸡蛋 1个、胡椒粉1克、生姜10克、味精5克、精盐10克、味精各2.5克、白糖5克、去皮骨猪腿肉500克、红油100克、蒜泥50克、复制酱油50克。

具体 的 *** *** ：

首先是制馅。将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细锤茸，加精盐10克，清水分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吸收后，将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。生姜洗净锤茸，加清水少许浸泡，去渣取汁倒入肉内，加入芝麻油、味精各2.5克、白糖5克、胡椒粉1克，继续搅拌至呈浆糊状即成馅心。

其次是包馅成型。分别取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合似菱角形即成抄手坯。

接着是煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出至于碗中。

最后是淋味：淋复制酱油、红油、蒜泥既成。

抄手的做法不难的 自己在家吃的话 馅儿的味道是完全根据自己的喜好来的

做红油抄手最重要的是红油的 ***

1、食用油应选用精制的花生油，因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味，而且微带红色，这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正。当然色拉油和菜油也可以！ 2、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细，但也不可太粗;若太细，在熬制过程中极容易被炸焦炸糊，导致红油色泽变褐发黑；而太粗，则其横截面与油接触的面积就相对较小，熬制时辣红素不能充分溶于油中，易导致红油的色泽不够艳丽。 3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽，但其用量也不宜太多，否则易使红油的色泽过深，反而影响质量；另外，紫草和辣椒粉一样，为了保证效果，促使其出色，在入锅熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度，而且会使红油突出辣而不燥的特点。

4、在红油熬制过程中，应严格控制好火候，使用中小火，并且要用手勺不停的搅动；一方面，可使各种原料均匀受热，其中的呈香物质尽可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温，以免油温过高色不易熬出！

如果觉得太麻烦了 就干脆买现成的红油就可以啦

*** 材料： 抄手皮1000克、猪后腿肉馅500克（自己剁）、生姜1块（稍大）、香葱8根、鸡蛋1个、盐适量、黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蘑菇精1茶匙、莴笋叶或其它青菜少许、辣椒油1汤匙、花椒面1/2茶匙、蒜泥少许、葱花少许、酱油1汤匙、花椒面1/2茶匙。 *** *** ： 1、准备好主材料，葱和青菜洗净，葱切成葱花、姜剁末。 2、肉馅里加入黄酒、鸡蛋、白胡椒粉、姜末、适量盐，朝着一个方向充分拌起筋，放葱花拌匀。 3、取一张抄手皮，中间放同成年女生大拇指一截那么大的肉馅，对角叠起来，在长边一角粘馅汁。 4、顺肉团形状弯一下，把长边的两角粘叠起来，同法包完所有肉馅，取面碗，调入酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、葱花和适量盐。 5、煮锅烧水，水开后，放一个人份量的抄手，再次开后浮起来，点一点冷水，再煮开，再重复点一次冷水。 6、再次开后，把青菜放入锅，再开后，关火，快速将锅里的汤取一大勺从佐料上淋下去，将抄手和青菜捞在碗里，即可。