云南腌辣豆腐的做法和调料推荐

1、老豆腐600g，精盐适量，老抽适量，生抽适量，香油适量。

2、豆腐用清水冲一下，切成四方块。

3、蒸锅加水，把豆腐放在蒸锅上，大火烧开转中火隔水蒸10分钟。

4、蒸好的豆腐块，放凉并沥干水分。

5、准备一个无油干净玻璃瓶，碟子内放上盐，让每块豆腐的两面都均匀沾上盐。

6、沾好盐的豆腐块放入玻璃瓶里，瓶口包上保鲜膜，盖上盖子，搁置在阴凉处，静置放两天。

7、两天之后，打开瓶盖，放入生抽和老抽（生抽和老抽的比例为1：1）。

8、盖上瓶盖，再次放在阴凉处一天。

9、一天之后，打开瓶盖，用干净无油的筷子取出豆腐块，余下的玻璃瓶内的腌豆腐放在冰箱里味道会更好，随吃随取即可。

10、豆腐块再分切成小块，滴上几滴香油，可以开吃了。

食材

• 豆腐 300克
• 花椒粉 适量
• 豆瓣酱 30克
• 油 适量
• 姜 适量
• 水淀粉 适量
• 酱油 适量
• 葱 适量

步骤

1、首先准备食材。如图所示：

2、豆腐切成约2厘米的大方丁。如图所示：

3、将水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。如图所示：

4、锅中油烧热，放入豆瓣酱炒出香味。如图所示：

5、接着加入辣椒粉、姜末。如图所示：

6、炒匀炒香后加入适量水烧开。如图所示：

7、接着加入豆腐。如图所示：

8、加入适量酱油和盐继续烧煮入味。如图所示：

9、加入适量水淀粉收汁。如图所示：

10、加入花椒粉调味。如图所示：

11、加入葱花点缀，完成。如图所示：

食材：

豆腐 300克 花椒粉 适量 豆瓣酱 30克 油 适量 姜 适量 水淀粉 适量 酱油 适量 葱 适量

1、首先准备食材。

2、然后将豆腐切成约2厘米的大方丁。

3、将水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。

4、锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出香味。

5、然后将切好的辣椒粉、姜末加进去。

6、炒匀炒香后加入适量水烧开。

7、然后加入豆腐。

8、再加入适量酱油和盐继续烧煮入味。

9、然后加入适量水淀粉收汁。

10、再加入花椒粉调味。

11、最后加入葱花点缀，完成。

扩展资料：

宗合阳辣豆腐做法，不是麻婆豆腐，区别主要在于没有肉末，青蒜末，其他的主要材料和操作过程还是差不多的。这个菜，还是以川菜中的麻辣为主调，鲜嫩的豆腐，诱人的汤汁，入口的那种麻，那种辣，让你回味无穷，配饭，绝对会让你再多添一碗，充分调动你的味蕾，吃过后大呼过瘾。